称心常识网网友提问：
想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？
优质回答：
想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？我们四川人，哪家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：
一，没有老盐水的做法，现起盐水，将250克红尖椒洗干净，水滴干，350克盐，150克姜片，5克花椒，半碗蒜瓣，150克白洒，一起放入装有5000克冷开的泡菜坛中，将其调匀。再将菜洗净后，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放上些凉水，扣上坛盖，放于阴凉处，7天后便可食用。泡熟了泡菜，缸里盐水自然就多了，吃了一些泡菜后，可再加些蔬菜，嫩姜，辣椒精盐又重新泡制，3天后即可食用。
二，如果有味道好的老盐水，就不麻烦了，就直接弄5000倒入坛中，就把洗好的，滴干了的蔬菜，辣椒，嫩姜，再加些精盐，白酒一齐倒入坛中，进行淹泡，3天后即可食用。
四川农村人每家都有大缸，在拔辣椒苗的时候，要泡一大缸或两缸，用来煮酸菜鱼，酸萝卜炖老鸭。还可以直接抓起来下稀饭。要吃一年四季。
咸菜水越久的味道越好，坛盘里不能干水，随时保持干净。切忌：不要把生水和油滴进坛中，抓咸菜时要用洗涤剂把手洗干净，并用没有油的毛巾把手擦干去抓咸菜。通常一个家庭都有一张干净的毛巾挂在那里，随时备用，方便！时间久了，用开水煮一下，太阳下晒干后备用。
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不专业，但了解四川泡菜的做法是：
1.起盐水：取水质好的山泉水（矿泉水或纯净水不行）加适量的盐、即将变红的青花椒、即将变红的青辣椒、嫩姜、冰糖装一专用坛子内放一两天；
2.紫白菜、蒜苔丶红色罗卜皮等洗净控干泡三天以上即可食用；
3.其它乱七八糟的菜都可以泡；
4.叶类菜不过三天，其它的不过七天必须捞完吃完；
5.味酸时加点盐，不脆时加点冰糖。多少全凭经验，不好量化。
6.坛子必须是专用的，外沿内不能缺水，以保密封。
泡菜好吃，开胃，可与多种菜合炒，尤其是动物内脏。但要做好泡菜很不容易，经验决定成败。
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朝鲜泡菜
泡菜是韩国饮食文化的象征，也是餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。
食材：大白菜4000克、苹果100克、雪梨100克、洋葱100克、姜15克、蒜30克、白砂糖80克、盐15克、盐（用于腌制）60克、鱼露40毫升、白酒5毫升、韩式辣椒粉120克
工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、精钢片刀、旋风切剁器
步骤：
先把白菜洗干净，晾干无水分，对半切开。
把晾干的大白菜的根部抹盐腌制8小时，然后把挤出来的盐水腌制菜叶半小时。
把盐水倒掉，大白菜放置一旁。
把糯米粉放入凉开水中搅拌均匀无颗粒后，放入微波炉加热一分钟，呈现透白的颜色。
把苹果、雪梨、洋葱、蒜放入旋风切剁器搅碎，备用。
把蒸熟的糯米粉、辣椒粉、步骤5搅碎的材料与其他调料一并与大白菜搅拌均匀，然后放入特百惠腌泡保鲜盒里，密封盖好。
将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制5天即可食用。
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大家好！我是春雨。很高兴回答这个问题！我们中国目前还是农业大国！同样还有决大部分生活在农村也是农民。特别是一些生活在偏远山区的农民在生产生活交通出行等方面都相对落后一点。可能很多地方都还过着肩挑的原始生活。为了进一步能让大家一起共同富裕起来。我们国家在各方面采取很有力的措施。特别是农业方面。也就是我们所说的三农方面。既农村，农业，农民。农业对于每个国家都是重中之重。自古民以食为天。稳定农业就是稳定一个国家的根基。同样也是保证一个国家的粮食安全问题。同时我们国家在为了让偏远地区的农民能早日过上幸福的生活。能让偏远地区的人民能住上放心安心的生活，全国各地在偏远山区做了大量的搬迁工作。同时对危房烂房做了大量的加固工程跟改造工程。我个人认为我们国家在三农方面为农民做了这么多。无疑就是能让我们老百姓能早日脱贫致富。谢谢
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这是我做的泡菜的配菜和佐料
泡菜要用到的材料：萝卜(红白萝卜都可以)，豇豆，小米辣，嫩姜，老姜，大蒜，花椒粒，一个八角，还需要红星二锅头，盐巴， 没说全的后面补充
首先，无油的锅，接一锅水，水的多少看你做泡菜的缸与材料多少而定，锅里放一小把花椒，八角，所以东西必须保证无油。然后烧开，端一旁，等它自然冷却。
接下来洗配菜，多洗几次，豆角该掐断的掐断，这里我说明一下，那个小米辣最好不要去蒂，亲们听到了吗，去了容易进水，不容易晾干，泡菜会坏，那是我失败的经历哈。
洗好的配菜，萝卜切小块，姜也是，也可以不切，我这里切了，然后吧所有配菜用无油的篮子啥的摊开晾起来，没有那么多东西装，放厨房纸垫底，这样为的是晾干水分哦，因为我做的是凉开水的而不是生水。
接下来洗坛子，也要用开水烫洗哦，如果是玻璃的可以让开水冷一会再洗，烫洗干净，也拿去晾干水分
所有东西晾干水分了，水也冷了，就开始做泡菜
缸里先放萝卜，不要放完，留些放上面吃的时候容易捞到，大蒜老姜，也放下面，然后再把其他的放下去，也可以混合放，这样吃的时候不用在里面搅啊翻的，找不着
然后再倒入食盐，我到了大半袋，我的材料太多，亲们加食盐的时候也要看材料来的，多了没事，后面加配菜进去，少了就不好了
然后加入这个高度白酒，加了泡菜才好发酵，我加了五六盖，放心泡菜好了是没有酒味的
最后倒入晾凉的冷开水，一定不要碰到生水和油，水一定要淹过配菜。
最后再坛沿里倒些盐，盖上盖子，往坛沿里加水，不要太满，这个水也最好是凉开水，然后把坛子移到比较阴暗一点的地方等待发酵，起码要一个礼拜哦，中途不要去姐盖子，要偶尔看一下坛沿的水少了没，要及时往里面加水，不然水干了泡菜会坏的
说一下注意事项：*，坛沿每隔一段时间要清洗，清洗注意水一定不要沾到泡菜里了，如果想偷懒久点洗一次，那么这次洗了，就像上图那样加一些盐巴在里面，再加水。*夹泡菜的筷子，一定要专用，切不可拿吃饭的筷子去捞泡菜，以防万一，我都是专门去买的一双筷子夹泡菜。*每次放入新的配菜比较多，需要再添加一些食盐。*泡菜里可以加几颗冰糖，听说可以让泡菜更脆*泡菜生花了，可以在加一点高度白酒，或者紫苏，紫苏不要有水。
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谢谢邀请！泡糖醋大蒜，用新紫皮大蒜用盐水清洗干净晾干，在用密封罐加入适当的冰糖和白醋，加点酱油调色即可。看下图我泡的
以上内容就是小编分享的关于想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？.jpg”/>
