称心常识网网友提问：
抹茶蛋糕怎么做？
优质回答：
这里给大家推荐两款抹茶蛋糕制作方法。一款抹茶蛋糕卷，一款抹茶慕斯，真的好吃到爆
抹茶，是一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪，飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。恋上抹茶，因为颜色宛如春天，恋上抹茶，因为少了份高贵，多了份亲和。好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻，好吃都能看得见。
好多时候我们制作的蛋糕卷截面不是很完美，会有一些气孔，看起来很是粗糙，吃起来口感也不是很细腻，如何让蛋糕更细腻？大家可以将混合好的油蛋面糊过滤两遍。再翻拌入打发的蛋白泡沫，手法要轻快，混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出气泡，这样做出来的蛋糕细腻柔软，无大气孔。
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【抹茶蛋糕卷】
用料：
低粉 60克
抹茶粉 9克
鸡蛋 5个
色拉油 45克
白糖（蛋黄里）15克
白糖（蛋白里）60克
牛奶 50克
动物性淡奶油250克
白糖 25克
制作方法：
1.材料准备。
2.将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
3.蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
4.抹茶加色拉油搅拌均匀。
5.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。
6.搅打均匀至乳化。
7.筛入低粉。
8. 拌匀。要想蛋糕细腻无气孔，记得将做好的抹茶面糊过滤两遍。
9.蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。
10.打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
11.将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。
12.将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
13.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
14.将淡奶油加白糖打发备用。
15.取出倒扣，放凉。
16.涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。
17.卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。
蛋糕卷开裂的五大原因
1. 蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2. 烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3. 卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
4. 卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
5. 切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~
抹茶慕斯蛋糕
最喜欢的是这一抹绿。最沁人心脾的是让你瞬间透彻心扉的那一丝凉。
自从买了这款小山圆箬竹抹茶粉就喜欢得完全停不下来。各种抹茶卷卷，各种抹茶慕斯，各种抹茶甜品，冰激凌都要做做。幺妹已经喊吃不消了。以前买的那些抹茶粉怕是不想用了。无论从颜色到味道和箬竹比都弱爆了。要想味道够足，要想颜色够靓，箬竹是最佳选择。
小巧而精致的抹茶慕斯蛋糕，值得你闭着眼，细细品味，每一口都会带给你惊喜，每一口都会带给你甜蜜，每一口带给你美好的心情。
材料：（3个圆形慕斯，2个星型慕斯的量）
抹茶戚风蛋糕 2片 糖粉 40克 奶油奶酪 120克 牛奶 40克 淡奶油 100克 吉利丁片 一片 抹茶粉 5克 花花 几多
镜面材料；
雪碧 75ML 吉利丁片 1片
制作方法：
1.抹茶戚风蛋糕用慕斯圈切好备用。
2. 吉利丁片剪小块加20克牛奶（40克里面的）泡软备用。
3.将20克牛奶放入抹茶粉里，搅拌均匀。
4.奶油奶酪隔水软化，搅打至光滑细腻。
5.将抹茶液放入奶油奶酪里搅拌均匀。
6.将泡软的吉利丁片隔水融化。
7.将融化的吉利丁液放入抹茶奶酪糊里，搅拌均匀。
8.淡奶油加糖粉搅打至渐显纹路。
9.将淡奶油拌入奶酪糊里。翻拌均匀。
10.戚风蛋糕切好放慕斯圈底层，倒入抹茶奶酪慕斯馅，震几下，放冰箱冷藏4小时以上。
11.镜面材料准备。
12.花花洗净，放厨房用纸，吸干水份备用。
13.雪碧加入隔水融化的吉利丁液里，搅拌均匀。
14.2小时后取出慕斯蛋糕，放上花花。淋上放凉的镜面。放冰箱冷藏。
其他网友观点
抹茶蛋糕很多女孩子喜欢，自己做抹茶蛋糕，不但分量够足，而且可以放真正的好抹茶，做得更松软，让清新香气扑面而来，做法还并不难，一起来看看方子吧：
准备材料：低筋面粉150g， 淀粉20g， 白糖150g， 抹茶粉20g， 玉米油150g， 牛奶138g， 蛋清425g， 蛋黄200g。如果要多做一些，则按照这个分量再配一份，而且也要根据自家烤箱的大小来决定分量，第一次，还是别做太多为好。
制作：1.将蛋清打发，打发过程中分三次加入白糖，打发至硬云朵状（是不是很厉害的感觉，其实就是用打蛋器沾一下倒立不会马上倒下的状态）。
2.将低筋面粉、淀粉、抹茶粉、玉米油、牛奶混合搅拌均匀，搅拌过程中分次加入蛋黄，搅拌成均匀的面糊。
3.将打发的蛋清盛出三分之一放入面糊中稀释均匀。
4.将稀释好的面糊全部倒入蛋清中搅拌均匀。5.放入模具，摔几下，震出气泡。
6，烤箱预热155度，上下火烤30分钟。
小清新的抹茶蛋糕就做好了，烘焙这东西很像做实验。提示：1.如果用的抹茶粉是正宗的宇治，茶味重、味苦，加的糖就要稍多些，当然如果你适应这个味道，也不用多加。2.蛋清中加入白糖，是为了让蛋白质轻微变性，包裹空气，让烤好的蛋糕更挺，不会塌，样子好看，口感也更好。3.稀释面糊是为了让蛋糕口感更细腻松软。4.打发蛋清一定要无水无油，一定一定。
5、如果把抹茶替换成可可粉，做出来就是那个可可蛋糕。
其他网友观点
最爱的抹茶的味道，不知道为什么。甚至买了西湖龙井，打算自己磨抹茶。这款抹茶蛋糕，是很基本的。值得了解下。
其他网友观点
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要想日子过的去，生活总要有点绿。今天，这款清新松软的抹茶芝士蛋糕，陪你度过炎热的夏天啦！
制作步骤
1.将30g黄油、30g奶油奶酪和50g牛奶一起加热至融化，加入6颗蛋黄。
2.筛入50g低筋面粉、20g玉米淀粉和10g抹茶粉，搅拌混合。
3.在蛋白中加入60g白糖，打发至中性发泡。分次和蛋黄糊搅拌均匀，导入模具里。
4.送进预热好的烤箱180度烘烤40分钟，冷却后在表面筛上一层抹茶粉，开动吧！
在炎热的夏日来上一块松软的抹茶芝士蛋糕，再配上天天的蜜红豆，简直不要更开心啦~
图文编辑：草莓牛奶味
图片来源：部分来源于网络
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抹茶毛巾卷
用料
细砂糖50g、鸡蛋3个、牛奶280g、抹茶粉8g、蛋糕粉100g、色拉油25g、淡奶油400g、细砂糖40g
制作过程
step1：饼皮制作：将鸡蛋充分打散不用打发，在打散的鸡蛋中加入细砂糖搅拌均匀。
step2：加入牛奶，再加入抹茶粉搅拌均匀。
step3：加入色拉油搅拌均匀。
step4：再加入蛋糕粉搅拌均匀至无颗粒。
step5：过筛到量杯中。
step6：将班戟液放入不粘锅中，摊成班戟皮取出放在晾凉架上晾凉。
step7：内陷制作：淡奶油加糖打发。
step8：成品制作：将凉好的班戟皮一张叠一张的铺开，取打发的淡奶油放在班戟皮上。
step9：用抹刀抹平，边上尽量空开不要抹奶油，将班戟皮上下没有涂奶油的地方卷起来如图示：
step10：再将班戟皮从左到右卷起来。
step11：如果喜欢毛巾卷层次多的可以继续卷3张左右。
step12：卷好后放冰箱冷冻30分钟，取出撒上抹茶粉。
step13：卷上英文油纸作为装饰即可。
小贴士：
1、卷6-7张的层次会很多，不建议卷7张以上；喜欢层次少的卷2-3张即可。
2、这个份量卷大号可以做两个毛巾卷，卷小号的可以卷3-5个。
3、冻硬一点再切，切面会比较好看。
4、冻完之后再撒抹茶粉做装饰避免受潮。
5、煎班戟时建议用小火。
6、奶油可以打8-9成发，打硬一点毛巾卷的形状会比较好看。
希望对你有帮助，同时欢迎关注我的微信公众号：百变烘焙（或搜索微信号“jsxbbhb”），有更多精彩内容与你分享！
其他网友观点
抹茶蛋糕，拥有一种治愈的绿色，淡淡苦涩带微甜的香味，作为抹茶控的小丸子真的是欲罢不能。每次看到蛋糕店里面的抹茶蛋糕总是忍不住流口水，现在小丸子也可以自己制作抹茶蛋糕了，在家的小伙伴可以动手试试哦。
材料：需要准备面粉100克 、鸡蛋5个、牛奶85克、抹茶粉10克 、淡奶油适量、水果适量、 玉米油40克、白砂糖90克。
1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋的碗要保证无水无油哦。
2、然后先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到泡泡状时，加入20克细砂糖，继续打发到蛋白开始变浓稠，呈现较细腻泡沫时，再加入20克糖。直到到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，再加入剩下的20克糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了。
4、把5个蛋黄加30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
5、然后依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀。
6、将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、烤盘铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震一下气泡。
9、烤箱预热，中层，145度，30分钟。
10、烤熟晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块。
11、淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕上，将两片蛋糕体叠放在一起，表面挤上一层淡奶油。
12、最后将水果切成小丁，装饰在表面就可以了。
吃起来软绵香甜，可以加上自己喜欢吃的水果哦。
（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。）
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