称心常识网网友提问：
如何炸牛肉丸子？
优质回答：
炸牛肉丸子有不同的做法，这与地域不同、流传下来的手法不同有关，我们这里一般是做蒸丸子，但做蒸丸子的第一步还是要先炸丸子。
一，备料：牛肉铰碎成馅状备用；干馒头去皮搓成馒头末备用；葱油、姜粉、料酒、食盐、少许白糖、鸡蛋、玉米淀粉、食用油。
二，制作：先打肉馅，边打边加入葱油、姜粉、料酒、食盐、白糖、鸡蛋食用油沿一个方向将肉馅打成粘稠装，下入干馒头末和玉米淀粉，手上沾油像和面一样将肉馅和干馒头末、淀粉充分和在一起，和到手光、馅光、盆光。
三，炸制：挤出来生丸子中火温油下锅（丸子大小自己掌握），待丸子漂浮起来熟后捞出，大火升温进行二次复炸。
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牛肉丸子应该这样做。
1、500克牛肉去筋先泡在水中，泡出血水，而后用切肉机切成大米粒大小了，加入葱姜蒜末，料酒，花椒面，胡椒面，生抽，老抽，盐12克，鸡精等拌匀。
2、取莲菜250克，两头没进过水的，切掉两头，前掉皮，切成大米的丁。
3、先把牛肉加入两个鸡蛋，牛肉汤，分次加，用踹面的方式打匀牛肉馅，再加入莲菜粒，再踹匀，直到很有劲，稀稠标准用手握一团肉馅，不从指间流出为合适。
4、炒锅放花生油，烧热到180度时，用手揪一团肉，圆成团下油锅，划散，成金黄色可出锅。
牛肉丸子可做丸子汤丸子面红烧丸子等。
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炸牛肉丸子，也是我平常最喜欢吃的一道菜，因为平时就喜欢吃牛肉，所以说对牛肉的做法还是很了解的，可能我炸牛肉丸的方式与很多人不一样，因为我的做法非常的简单粗暴，没有那么多的讲究，我的宗旨就是好吃就行，下面我就为大家说说，我是怎么制作炸牛肉丸子的。
要想制作出好吃的炸牛肉丸子，选材很重要。
我平时制作炸牛肉丸子，基本都会选取牛排骨肉，也就是我们所说的牛肋条，而且是牛肋条连接牛脊柱的那部分的肉，因为在牛肋条的下部分，我们都成为是牛楠，那里的肉筋皮太多，没法炸肉丸儿吃，而靠近牛脊骨部分的牛排肉，瘦肉多，肥肉少，而且比较适合做肉馅儿使用，这部分肉，我们也可以称作为肥瘦相间的肉，具体做法如下！
【炸牛肉丸】
所用食材：牛肉400克，葱花，姜末适量，精盐5克，五香粉1克。
1.将鲜牛肉用绞馅机绞成肉馅儿，然后加入少许清水，顺着一个方向搅至上劲，然后加入葱花，精盐，五香粉搅拌均匀，里面无需再添加任何佐料，有的人会在里面打入鸡蛋呐，或者是加入一些淀粉，其实这都是没有必要的，既然我们吃的是牛肉丸，那就要吃原滋原味儿的。
2.锅中加入食用油，待油温升至五成热时，将牛肉丸用手抓起，拿食指与拇指，将牛肉丸挤成圆状，放入锅中，小火慢炸，因为牛肉不易成熟，所以用急火炸，容易造成牛肉丸外面发焦，而里面不熟，大概炸制五分钟左右，肉丸表面已经形成一层硬壳，这时将肉丸捞出在次升高油温，然后再次复炸，待肉丸表面颜色发深的时候，就可将肉丸捞出了。
这道最简单的炸牛肉丸做好了，有些时候，我们在制作菜肴的时候，都会添加很多调料去调味儿，其实大可不必，把简单的事情给复杂化了，反而失去了它原本的意义，最简单的做法，一样可以得到美味的佳肴。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请留言互动，谢谢。
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感谢邀请我是杨杨！
做牛肉丸子和调饺子馅一样的，
今我教你调“牛肉丸子汤”还可以炸。
如果炸的话捏出的丸子，可滚上干粉子在炸，
首先准备食材:一斤半肉、葱姜，
先把牛肉和葱姜洗净剁成泥；
然后把剁好的牛肉放盆里用生抽味上！
这时先起火做上小钢锅，放冷水烧开后，
调馅:把味好的肉里放入十三香、精质油盐。
鸡精在打两鸡蛋，把馅搅均匀后，
戴上一次性手套，用手把肉馅捏成丸全部放锅里！
注意:肉丸里有咸淡~就不用爆锅，
锅里清水烧开放肉丸子~放明油少加点盐鸡精。
开锅后撒香菜~好吃的牛肉丸子汤做好
欢迎光临品尝！
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我有靠谱答案。
在我们河南，有一种小吃就叫牛肉丸子汤。里面的主要食材就是牛肉丸子。但这种肉丸子和大家想象的不一样，它主要以红薯淀粉为主，搭配牛肉，做成丸子后，下锅炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最为出名。
所以她一般就卖10块钱左右一碗，如果是纯牛肉做的，那么不就亏死了吗？
当然，我在潮汕还看过真正的牛肉丸，那是全靠铁棍敲出来。后来我一时兴起，还买了两根铁棍自己敲。发现非常费劲，用过一次之后，就扔在角落里，长毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鲜又香，还非常有弹性。当然价格也不是河南的牛肉丸子能比的。总之这种才算真正的牛肉丸子。
下来就说一下两种牛肉丸子的做法。
第1种，焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成馅。加盐，姜末，葱花，料酒，五香粉腌制。
红薯淀粉和肉沫按2:1的比例混合。当然如果你要肉多点也无所谓，自己看着办。然后加入鸡蛋，少许苏打粉，以及适量水搅拌均匀。一定要非常的稠才可以，千万不要稀，否则捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子还喜欢放一点煮熟切碎的粉条进去，味道也非常好。
起油锅，油温6成热时挤成丸子下锅，达到淡黄色定形飘起后捞出。
油温升到7成，把丸子再次下锅，炸到金黄色或枣红色，捞出即可。
第2种，潮汕牛肉丸的做法。
这个做法是家用的，比较简便，也容易操作。正经的潮汕牛肉丸都是靠两根棍子打出来的，但是巨费劲，我就改成搅拌机了。
牛肉选择牛霖肉，筋比较少。把所有筋膜都处理干净后。放入搅拌机内，再放入两块小冰块。找到牛肉完全变成肉茸为止。
此时加入盐，胡椒粉，一点点糖，少许小苏打。先搅拌均匀。
然后把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的搅打看不出来后再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全搅上劲，就可以了。
锅内水烧到温水差不多50度的时候，就可以转小火。此时把牛肉丸一个一个一捏出来，放到水中煮到漂起，就可以了。
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对于牛肉丸，每个人对口感/味道的偏好不同，因此软浆、硬浆等工艺，及牛肉含量都是评判牛肉丸好坏的标准。
【制作步骤】
选用新鲜上等的本地黄牛的牛腿肉作料。
去筋后切成块，
放在大砧板上，手持铁杵不停地锤打牛肉，重复着打鼓的姿势，一直将肉块变成肉酱为止。(汕头用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆。)
加入少量雪粉、精盐、鱼露和味精。
继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，
加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。
准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸
然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，
用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，再用慢火煮丸约8分钟。捞起牛肉丸。
牛肉丸完成，享受美味吧！
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