称心常识网网友提问：
怎么做白斩鸡最好吃？
优质回答：
白斩鸡是两广地区非常出名的家常菜，除广东之外，在广西省各地家庭都非常流行，各大酒店、酒楼、排挡都是明档必备的一道菜，正所谓“无鸡不成宴”。
正宗白斩鸡是粤菜中比较普通的一道菜，但是想要把普通的菜做好做正宗，需要注意很多细节，如选料、白卤水调制、烹饪方法、烹饪时间、成熟后的处理、蘸料的调制等。
好了开始！不拐弯子说正事。（XXXX）里面是细节、重点、干货。
粤式正宗白斩鸡
准备主原料:
湛江鸡1只（广东白切鸡第一注重选鸡，湛江鸡又名三黄鸡，被称为“广东三大名鸡”之首，所以首选湛江鸡。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用）。冰水。
准备大料:
香叶3片、甘草4片、草果1个、豆蔻6个、干沙姜3片（以上大料用于制作浸鸡的白卤水）、黄枙子1个（天然的黄色素，用于白卤水调制颜色，使白斩鸡更加金黄油亮。黄枙子本身带有一点苦味，所以不建议直接放入白卤水中煮，可以将黄枙子拍裂开后，用开水冲拌开，就跟冲茶叶一样，等一会水就变金黄了，隔渣把黄枙子水倒入白卤水中即可）。
准备蘸料原料:
姜（切碎，然后用刀背剁，剁得越棉越好）、葱白（切细葱花）花生油、盐。（广东人吃白斩鸡注重鸡的原味，所以主要都是用姜葱蓉汁搭配白斩鸡。当然还有沙姜汁也是白斩鸡的一种蘸料）
做法:
先调制白卤水。锅中烧水放入能淹过一整只鸡的水量，放2片姜，2条小葱、香叶、甘草、草果、豆蔻、干沙姜入锅煮香，后倒入滤好的黄枙子即可。
湛江鸡清洗干净，放入烧开的白卤水中（细节重点！用手一直抓鸡头不放，垂直将鸡放入白卤水里泡到脖子处，左右晃动10来秒，然后提起来排空胸腔内的卤水，此动作重复3次。目的是让鸡在浸泡过程中内外受热均匀加速成熟。以前我的老师傅说这招叫“凤凰三点头”）。
动作重复3次后，然后松开鸡头将一整只鸡浸泡在白卤水中，再次烧开白卤水，不用完全沸腾，（大概控制在95°左右），关火，盖上锅盖浸泡约30-40分钟（根据鸡的大小自己掌握）。
做蘸料，锅中加入花生油（烧至花生油冒一点白烟即可），将准备好的姜葱蓉原料放入碗中，淋入烧好的花生油（注意安全！），加盐调味（根据和个人口味）。
30-40分钟后待鸡熟了，将鸡捞出（用筷子插入鸡大腿，看看流出的汁水是否有血色，如果有就是没熟，需要在开点火泡一下）。
泡入冰水（目的是为了让鸡快速快速冷却，鸡皮脆爽，鸡肉爽嫩）。
斩鸡装盘，搭配姜葱蓉汁，上菜。
总结:
正宗白切鸡，第一注重选鸡，第二注重浸泡手法，第三注重蘸料。外观色泽金黄油亮，口感皮脆肉滑，骨头微微带血。
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白斩鸡的做法
1.草鸡洗净待用，姜切姜片，葱打葱结，香菜洗净，用凉开水冲一下
2.把草鸡放在锅里，锅中加水，以淹过鸡为好，大火烧开，加酒，撇浮沫，加葱结、姜片，烧开，转中小火，烧大约十分钟，如筷子能穿过，就表示好了，但在家庭制作，为了保险起见，再多烧一二分钟较好。然后捞出，放在盆子里
3.待烧好的鸡冷却，用刀把它切开，装盆，上面撒上香菜叶即成
4.另准备一小碟，加入鲜酱油和麻油，用于蘸食。(也可以根据个人的口味配上调料蘸食）
其他网友回答
白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜系鸡菜肴中最普通的一种，其做法简单，色泽金黄，皮爽肉滑，鲜香美味，清淡不油腻。而且白斩鸡香而开胃，滋补不上火，很适合夏季食用。下面教大家做出比买的还好吃的正宗粤式白斩鸡。
材料:黄三鸡，姜，葱。
做法:1，鸡清洗干净，姜切片，葱打结。
2，锅里加入清水，姜片，葱结烧开。
3，用手提着鸡头，放入开水中烫3秒，提起，再放入开水中烫3秒，如此重复三次。
4，最后，把鸡完全放入开水中，小火煮，时不时翻动一下，煮8分钟即可关火。
5，盖着浸泡40分钟至1个小时即可。（浸泡时间视鸡大小而定，用筷子插进去鸡内沒有血水就熟了）
6，切一些葱末，姜末放入碗中，倒入一勺刚烧开的油，加入少许盐，鲜味酱油拌一下即可。（蘸料）
7，将浸熟的鸡提起来，放入冰冻过的开水中浸泡至变凉。
8，将泡凉的鸡提起沥水，抹上适量麻油，斩块装碟，蘸着蘸料食用。
简单又美味的广东白斩鸡就做好了，你学会了吗?喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
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白斩鸡应该怎么做？谢谢提问，我来回答这个问题。 白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，绝对的下酒硬菜。也是咱们老少皆宜的一道美味！
白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。
那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法。
制作白斩鸡，对鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以。不用太大了，净重两斤左右就好！主要的配菜，生姜片、葱段，调料的话主要用的是黄酒和食盐，另外要提前准备一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。
起锅烧水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟。鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡。这是最关键的一步！然后就是白斩鸡蘸汁的调制了，两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了。
这道菜学会了以后，招待亲戚朋友，他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛，南北大菜统统掌握！
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其他网友回答
个人觉得好吃的白斩鸡要色泽金黄，皮脆肉嫩多汁，骨头里带一点血丝。如果有盆友介意话，煮的时间可以久一点点就好了，一定要注意时间，不然肉又老又柴，谁爱吃啊？白斩鸡
材料: 土鸡1只，姜2片，葱2段，八角2个，白芷4片，啤酒小半碗，香油适量
首先将鸡处理好，把鸡屁股剪掉，再把内脏掏出来，把肝，肠什么的收拾干净可以炒鸡杂！
烧一大锅水，水量要能完全覆盖过鸡，放入葱，姜，八角，白芷，啤酒，没有啤酒放料酒也可以。待水开后，拎起鸡，放入锅里烫一下就提起，重复三次，看着时间，这时把鸡放到锅中煮一分钟，就一分钟！捞出后放入冷水中浸泡凉后捞出，再次放入锅中煮4分钟，4分钟后盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40到50分钟，焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右，让它冷静冷静……一定要提前把水放冰箱里面哦！
10分钟后捞出，用厨房纸巾拭干水分，戴上一次性手套，淋上香油，给鸡做个全身按摩，静置片刻，是不是淋上香油明显就变黄了呀！把鸡切块摆盘调的料汁就可以吃了。
把大蒜，生姜，香菜切碎，倒入蒸鱼豉油调匀即可。
快来享受美食吧！
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