称心常识网网友提问：
怎么做泡菜？
优质回答：
做泡菜之前，要明白什么是泡菜！
泡菜是已腌制，调味和发酵的蔬菜菜肴的统称。泡菜的历史可以追溯到远古时代。源自泡菜，韩国现在有数百种泡菜品种。在过去的十年左右的时间里，韩国泡菜已被公认为健康的益生菌食品。
在韩国家庭中，泡菜永远不会过多。所以很多韩国料理具有良好发酵泡菜，这样做 的泡菜锅，泡菜骨面，泡菜炒饭，豆腐泡菜等等。
泡菜用盐
粗盐蔬菜腌制泡菜的最佳盐。它是天然盐，质地粗糙，经过最少的加工，味道最清爽！
泡菜调味料
泡菜的口味因调味料的质量，类型和比例而异，除大蒜和姜之外，泡菜通常还需要各种香料以提供独特的刺激性和深度风味，并有助于发酵过程。
有时会使用新鲜的虾，可为泡菜风味增添更多新鲜感。如果要制作纯素食泡菜，请跳过虾，将鱼露与酱油汤交换。
泡菜的制作方法
制作泡菜通常先将主要蔬菜加盐。需要将整个白菜切成两半。如果您使用2个小白菜，切成两半就足够了。
然后，需要一次将每个菜四分之一彻底浸入盐水中。使用另一半杯盐，在每片叶子的白色厚厚部分上撒上适量的盐。此过程可确保白色部分均匀地腌制，
同时，将所有调味料混合在一起制成泡菜酱，然后将萝卜切成细火柴，并与酱充分混合。其余的很容易，在每棵菜的叶子上，主要是白色的部分上。最后放进坛子里，倒上酱料，腌制一周时间即可。
具体方法如下：
泡菜配料：
1 调羹 糯米粉，将其与1/2杯水混合，用低火慢火煮至粘稠，然后冷却。
1/2杯 酱油，红辣椒片
1/4杯咸虾酱
3-4个生虾，约一两，切碎或磨碎
3 调羹 鱼露
3 调羹 切碎的大蒜
1 调羹 磨碎的姜
1 调羹 芝麻
做法：
1、将白菜的白色厚部分切成两半。然后，用手慢慢拉开以分成两部分。每个半都做相同的事情，以使每个季度都成为可能。一直用刀切掉多余的白菜叶子。
2、在一个大碗中，将1/2杯盐溶解在5杯水中。一次将每个白菜四分之一的水彻底浸入盐水中，将多余的水倒入碗中，然后转移到另一个碗中。
3、使用另一半杯盐，从最外面的叶子开始，在每片叶子的白色厚厚部分上撒些盐（类似于在一块肉上撒盐）。尝试用1/2杯盐将所有的卷心菜盐腌制，但是如果需要，您可以使用更多盐。重复其余的白菜季度。将第一个碗中剩余的盐水倒在白菜上。放置约6-8小时，每隔2-3小时将底部的旋转至顶部。
4、当叶子的白色部分容易弯曲时，白菜应该准备好清洗。彻底冲洗3次，尤其是在白色部分之间。排水良好，切面朝下。
5、准备大蒜，生姜和炸玉米饼。混合所有调味料，包括米糊和约1/2杯水，并充分混合。放置一会儿，直到红辣椒片微溶并变成糊状。
6、将萝卜和可选的梨切成丝，转移到一个大碗中。将大葱切条状。将准备好的调味料加到萝卜中，然后手工拌匀。放入大葱，轻轻混合。尝一点。它应该有点咸，不能直接食用。您可以根据需要添加盐，更咸的虾或鱼露。让它静置约30分钟，以使各种口味融合在一起。
7、从每个白菜的四分之一处切下坚硬的茎部分，留出足够的叶子将它们保持在一起。将一个白菜四分之一放入萝卜混合的碗中。将萝卜混合物撒在每片叶子上，一到两调羹大叶子。
8、其在室温下放置一整天或两天，具体取决于天气和泡菜成熟的速度。在炎热的夏天建议半天。然后，存放在冰箱中。
总结：尽管可以随时开始食用，但泡菜需要在冰箱中放置大约两周时间才能充分发挥其风味。
其他网友回答
您好，我是豆皮很高兴能回答您的问题，本人从事厨师行业9年，我来分享一道 四川泡菜 的制作方法希望对你有帮助
很多人对泡菜的认识，仅停留在令欧尼吃不胖的韩式泡菜，殊不知我国的四川泡菜也是不容错过的地方特色，盯着心血来潮刚做好的这罐泡菜，隐约感觉一缕清风拂过发梢，一个北方人只想感叹一句：无泡菜不夏天！只因这色泽鲜艳的时令小蔬，腌制到一起显眼诱人、令人食欲大增，到了这个季节四川的每家每户都会做泡菜，在坛子里可以放上一年也不坏，卤水更是像陈年老酒一般放得越久越好、历久弥香，腌制泡菜只需掌握关键几招，不发霉不生花，口感酸脆能久放。
泡菜之于四川人，不仅仅是一道腌菜，更像是一种生活方式，几乎家家户户都藏有泡菜坛子，虽说各家做得兴许口感略有不同，但腌制完美的泡菜都有着如此的共同点：泡菜口感清脆利口、咸度适当、酸味纯粹，卤水颜色清亮不浑浊。在《舌尖3》中，川菜大师兰路明提到：“老坛子体薄，透气性和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好”，可见腌制泡菜的容器也十分讲究，这也正能体现中华美食之精妙。
很多人用传统家常的腌菜方法腌制泡菜，不是发霉就是坛内生花，或泡菜口味把握不好，今天阿新教您腌制四川泡菜的关键几招，口感酸脆不生花，开胃提神的夏日极品小菜，关键放一年都不坏，每回做都能吃个过瘾。
四川泡菜
【食材】：1个白萝卜、半根胡萝卜、1把长豆角、1把红椒、适量蒜子、1块嫩姜、1升纯净水、5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒。
【制作方法】：
1、首先将白萝卜洗净去皮后切长条，胡萝卜洗净去皮后切长条，嫩姜洗净后用刀背拍散再撕成长条，然后将所有食材铺开自然晾干水分；
2、接着准一个可密封、无水无油的干燥容器（这次我用的是玻璃密封罐，密封性好且罐体透明可以直接看到色泽明丽的食材，实用又美观），倒入1升纯净水，放入5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒，用干净的筷子搅匀；
3、然后依次放入晾干水分的食材，盖上盖子密封保存，发酵一周即可取出食用，越放越入味，随用随取，拌饭下酒皆宜。
【小贴士】：
1、做四川泡菜时所选用的菜品，可以根据个人喜好随意搭配，如：胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜、蒜苔、豆角、海椒、蒜子、嫩姜、白菜等都可以；
2、做泡菜时所用到的食材一定要晾干水分后再腌制，所用到的工具、容器要做到无水无油且干燥，这样才能长期保存不变质；
3、盛装容器最好选用陶罐泡菜专用坛，没有的话就用视频中这种密封性好的玻璃罐。
其他网友回答
泡菜是发酵食品，主要有益成分为乳酸菌。酸酸辣辣，可佐饭可佐酒，既开胃又能助消化，可以降低胆固醇、消除多余脂肪。大热夏天来点韩式泡菜，最好不过了！
那是不是一定要去韩式餐厅才能吃到好吃又健康的泡菜呢？不是的，正宗的韩国泡菜可能过酸或过辣，不一定适合中国人的口味。今天小空就教大家做适合国人胃口的韩式泡菜，简单快速的做法，跟着小空，100%能做成功。
「 食材 」
大白菜1颗、苹果半个、洋葱1/4个、蒜头5粒、姜片4块、韭菜5条、辣椒粉3勺、糖1勺、腌制盐适量
「 做法 」
1. 白菜去根，除掉外层的老叶子
2. 剥片洗净，均匀地给白菜撒上粗粒腌制盐，菜根位置多撒些盐，菜叶位置少一点，腌制2小时
Tips：正宗的韩国泡菜做法是将白菜横切之后整颗腌制，而且腌制时间一般要12个小时左右，但我们平时在家做少量泡菜，直接剥片撒上粗盐腌制2小时就行，腌制时间过长泡菜反而会很咸。
3. 腌制过后白菜会变得很咸，吃不了咸的小伙伴可以放进凉开水里面过一次水再挤干水分
4. 把半个苹果、1/4个洋葱、5粒蒜头、4块姜片放一起打成泥
5. 加入3勺辣椒粉、5条切段的韭菜、1勺白糖搅拌均匀
Tips：普通超市的辣椒粉腌制不出韩式泡菜的辣味和辣度，建议购买韩式辣椒粉。不能吃辣的小伙伴加3~4勺辣椒粉即可，能吃辣的小伙伴可以加7~8勺。另外可以加入少量的糖和盐增鲜调味，搅拌过程中可以尝尝味道，根据个人口味适当加入调料。
6. 带上手套，将辣椒糊均匀地抹在白菜上，放进真空保鲜罐中
7. 将真空保鲜罐抽真空密封，放进冰箱腌制2天以上，腌制时间越久泡菜越酸，可以根据个人口味决定腌制时间
Tips：腌好的泡菜，最好能装进真空保鲜罐里，抽真空密封后再放进冰箱。这样做，一是可以防串味，防止浓烈的泡菜味污染冰箱；二是因为真空环境既可以抑制有害细菌的滋生，又可以缩短腌制时间。
开吃啦！
其他网友回答
你好很高兴可以为你解答泡菜做法，我给你介绍一道我家乡经常做的泡菜配方
自制万能家庭泡菜配方！爽口腌菜！
食材
圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒
（也可以选择自己喜欢的食材）
所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子
下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右。
做法
第一步，首先把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存）
第二步，2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）
第三步，玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）
泡菜食用时间：
这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。
希望你喜欢吃，平常我特别爱吃，特别脆口倍儿爽，特别看见酸的东西就流口水，哈哈 希望你也希望吃，希望可以帮助到你。
其他网友回答
你好！很高兴回答这个问题！泡菜也是一种美味，吃的时候取一点，方便快捷！而且做泡菜也很筒单易学，下面我把泡菜的做法分享给你：
第一，准备新鲜的白菜，去掉外皮上的包叶。首先用手撕成大块放入盆中，用清水清洗几遍再捞出。然后把盐撒在撕好的白菜上，用手上下翻动，腌制白菜，控干水份后备用。〈注意一定要撕成大块，这样将来好捞，白菜一定先用盐腌一下，控出水份〉
第二，准备烧开水，将水倒入锅中，加入适量辣椒，花椒，八椒，香叶，桂皮等，然后将水烧开。等料水烧天后，放在一边冷凉后备用。
第三，准备一个大罐子，清洗干净擦干备用。准备适量的小米辣切段，准备适量的生姜切片后备用。
第四，将控干水份的白菜装入罐子里，再倒入准备好的姜片和小米辣。〈注意一定是装一层白菜，撒一层小米辣和姜片〉
第五，料水冷凉后，再放入食盐调一下味。再加点醋，这样使泡菜泡的更快。然后将料水倒入装有白菜的罐子里，加入几块冰糖，再倒入点白酒，盖上盖子即可。
第六，常温下，泡菜泡制十天后就能吃，这样酸甜可口的泡菜就做好了。
最后，希望我的回答能帮到你，谢谢！
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