称心常识网网友提问：
猪蹄炖黄豆怎么炖才好吃？
优质回答：
大家好，我是ZJ爱大媛，以下是我的经验总结:
1、先用小镊子将猪蹄上的毛拔干净（本人吃不了带毛的猪蹄），然后将猪蹄剁成小块，洗干净后，锅里放水，放入猪蹄，水开后煮5分钟，捞出猪蹄，再用温水洗干净，这一步为了去除猪蹄中残留的血水。
2、锅里放油，开小火，加入冰糖炒出焦褐色，炒出糖色后加入猪蹄翻炒，直到猪蹄完全上色为止，这里建议大家一定要选择冰糖，冰糖的口味会更加好。
3、加入料酒。生抽和老抽，继续翻炒，炒出香味，这里口重的人也可以加些香叶、八角，花椒之类，个人觉得不加口味就很好吃了，加了反而影响猪蹄本身的香味。
4、加入姜片和泡好的黄豆，再加入充足的水，煮开后小火慢炖一个半小时以上，我这里建议大家不要用高压锅炖煮，高压锅虽然会炖的比较快，但是没有普通锅炖出来的香味足，在有充足的时间情况下，就用普通锅进行小火炖，会更香。
主要注意点：
1、猪蹄洗干净，一定要完全去除猪毛
2、炒糖色要用冰糖
3、黄豆要提前泡好的，不要用干黄豆
4、不用高压锅，用普通锅炖煮
5、加水尽量加多一些，不要二次加水
其他网友回答
猪蹄炖黄豆怎么炖才好吃？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：猪蹄炖黄豆不但是一道美味可口的家常菜，而且还是一道营养丰富的食补汤品。猪蹄炖黄豆的主要原料是：猪蹄和和黄豆；猪蹄含有大量的胶原蛋白、黄豆则营养全面、大豆蛋白特别适合人体吸收，营养价值甚至超过鸡蛋和牛奶。猪蹄炖黄豆是一道味道鲜美、营养丰富、口味独特的美食。
猪蹄炖黄豆时需要注意的几点：
一、食材的前期处理：
黄豆提前用清水浸泡，最好是提前一个晚上浸泡好，要将黄豆充分泡发，要是浸泡的时间不足黄豆是很难被炖软炖熟，而且还很难入味。
猪蹄收拾干劲后，要先进行焯水处理，一定要将猪蹄内的血水炒掉，不会影响成菜的外观和口感。
二、炖锅的选择：
在做猪蹄炖黄豆时，最好选择砂锅或汤锅来炖煮；猪蹄炖烂需要炖煮较长时间，而且中途也不要添加汤水；
三、炖煮时黄豆放入的时间：
猪蹄炖黄豆做出来的猪蹄要软烂，有一种入口即化的口感；黄豆则要即软烂又要有咀嚼的口感；黄豆是一个容易煮烂的食材，而猪蹄则需要较长时间的炖煮才会达到软烂的程度，因此在炖煮猪蹄和黄豆的时候，不要同时放入，以便达到猪蹄和黄豆相同的软烂的程度。
四、炖煮时火候的把握：
炖煮的时候火候的把控一般以小火为主，要以汤水不外溢原则；清水要一次加足到位，中途不要打开盖子添加。炖好关火后再放入食盐调味；黄豆和猪脚合炖会产生一种很独特的鲜味，最好不要再放入味精或鸡精提鲜了。
【猪蹄炖黄豆】的做法——味道鲜美、营养丰富、口味独特！
【材料】猪蹄一只、黄豆
【调料】糖、老抽、葱、姜、大料、料酒、盐
—–【开始制作】——
第一步：材料处理：顺猪手用刀一劈两半；锅中到水、放入猪手，水沸后猪手变色后捞出洗净沥干、再剁成小块；黄豆提前泡发；
第二步：炒制糖色：锅中放油、放入两大汤匙白糖、轻轻搅拌，糖逐渐都融化变黄，油面上开始起泡，放入小块猪蹄翻炒均匀，倒入温水（一定要倒入温水）、加老抽调色；
第三步：砂锅炖煮：将猪蹄与汤汁一同倒入砂锅中，加葱、姜、大料、料酒烧开，改小火炖煮60分钟，加入泡好的黄豆、继续炖煮60分钟、关火、加盐调味。
味道鲜美、营养丰富、口味独特的猪蹄炖黄豆制作完成！
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其他网友回答
1、首先准备一个猪蹄，去毛洗干净备用！黄豆要提前一个晚上泡好，因为泡过的黄豆煮起来比较容易软，吃起来口感比较好。
2、锅中烧水，水开后把猪脚放入焯一下水去腥，捞出猪蹄把水倒掉。
3、把锅烧热，放入油、姜片爆香，再倒入猪脚，放盐、料酒、酱油、蠔油、味精、八角、香叶等配料，一起翻炒均匀入味。再倒入适量的水（根据个人喝汤的量来放水的多和少），再放入红枣、枸杞、黄芪，还要黄豆也一起放进去煲，可以用砂锅或电饭锅来煲，砂锅烧开后改要小火慢炖。我个人觉得用带压力的电饭锅比较省事，直接按下炖猪脚健就可以了，而且电饭锅是密封的，可以锁住猪脚营养和水份，大约一个小时左右就可以煲好了，煲出来的猪脚非常的软烂，汤也非常香浓好喝！
其他网友回答
在我们农村有这样一个传说，两个两情相悦的人在一起，是不能吃猪蹄的，吃了的话就会分开的，被别人插脱了。但我对猪蹄依旧还是一往情深。而我最喜欢的吃法就是猪蹄炖黄豆，口味浓香，营养价值丰富，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，还可以利于黄豆的吸收。
食材：黄豆、猪脚、葱、姜、蒜、盐、鸡精。
制作方法是：
1.黄豆前一晚用冷水浸泡15个小时左右。
2.将买回来的猪蹄清洗干净剁成小块。
3.猪蹄过水捞出备用。
4.姜大蒜切片，葱切末备用。
5.将泡好的黄豆和猪蹄一起放进砂锅，多加一些水，放姜和蒜，炖1个半小时左右，猪蹄快炖好的时候放一点鸡精和盐调味就好啦。
其他网友回答
来裔仲@皇后酱猪蹄呀
使用皇后中式炒锅或6升汤锅也行
1，猪前蹄2斤过水洗干净待用(可斩块或开边就行
2，把酱油50啤酒100料酒50和黄豆1把，香叶1，八角2，干辣椒2吃辣加点花椒哦，桂皮小片，蒜粒2，生姜2，陈皮小片，南乳1，冰糖10g，.备齐
3，热锅炒糖色下猪蹄，把2全下，加上热水浸到猪蹄平就行，怕干可多加点，盖盖中火烧开形成蒸汽锁，盖会转，不喷水，转小火慢炖半小时番下，1个半小时即可，水还多可大火烧下收汁啦！
逼出油脂，怎么吃都不长膘哦
开动哦，热时皮软糯，有筋到，老少皆宜，凉时皮Q弹，有嚼劲，下酒必备
还可以烤着吃哦，又是另一番美味
以上内容就是小编分享的关于猪蹄炖黄豆怎么炖才好吃？.jpg”/>
