称心常识网网友提问：
锅盔的做法有哪些？
优质回答：
我是大胜，很高兴回答这个问题。
说起锅盔，不得不提我最喜欢的梅干菜锅盔了，酥脆的口感，浓浓的梅干菜味道，再加上肉馅中油脂，真是又香又脆！大家都知道，锅盔是烤出来的，我们家庭做饭肯定不会有这种设备，但是作为吃货，又怎么能不亲手做这样一道美食呢？！于是，我研究了如何用电饼铛做锅盔，没想到味道、口感都相差无几，简直太棒了。
今天跟大家分享一个梅干菜的网红吃法——梅干菜锅盔，相信你也一定会喜欢。
所需的食材
面粉、梅干菜、肉馅。
所需的调料
盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油。
方法步骤
1.取200克面粉，加入2克盐拌匀，少量多次加入110克左右水，和成光滑的面团，醒发20分钟。
2.取50克肉馅放入碗中，少量多次打入20克水，加入半勺生抽、少许老抽、1勺料酒、1克白胡椒粉、1克五香粉、2克白糖、1勺食用油搅拌均匀，取20克梅干菜加入碗中，继续搅拌均匀。
3.将面团取出，稍加揉压，分成均匀三份。
4.取一份面团，擀成巴掌大的圆片，取三分之一肉馅涂抹均匀，然后像包包子一样将口封好，反正面擀成电饼铛大小，皮一定要薄。
5.将电饼铛预热，上下火烙饼，烙至酥脆即可。重复第4、5步操作，三个梅干菜锅盔就做好了。
小贴士
1.根据我的经验，200克、110水的比例做出的面团正好不软不硬，很适合做梅干菜锅盔。
2.擀面饼时一定反正面擀，这样两面的饼皮比较均匀，也要擀薄一些，更脆更香。
3.烙饼时要翻几次面，这样受热更均匀。
4.锅盔做好后不要摞在一起，否则会变软，就没有锅盔的感觉了。
其他网友回答
锅盔有很多种，有酥皮的锅盔，像四川肥肠粉中配的军屯锅盔就是此类型，
还有一种是白面锅盔，像陕西的肉夹馍、四川的卤肉锅盔品种就是此类型。给大家介绍一款，比较好吃的白面锅盔的做法：
白面锅盔制作标准
1.用料（估算）：
（1）坯料：面粉500克、老酵面150克、小苏打3克。
（2）辅料：熟猪油30克、熟菜子油50克。
2.制法详解：
（1）和面下剂：将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成约50克/个重剂子。
（2）成形：每个剂子分别揉好后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，并用手攒圆，即成锅魁生坯。
（3）成熟：鏊子烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上锅盔生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
4.注意事项：
（1）面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜。
（2）烙制时，两边都起面斑花，这样饼更诱人食欲。
其他网友回答
锅盔，一般是发面，在农村，过去是用大锅头，二棱锅烙，火是用麦秸烧的，锅盔较大，比一般烧饼要大的多，也厚的多。
锅盔，可以原味，也可以油旋，还可以包菜烙，想吃什么就做什么。在农村插队时，也在小锅里烙，先烙两面，最后扣在锅底，盖上锅盖，烘烤熟透，这样很焦，想吃软一点儿的，可以在锅底倒点儿水，加热成汽，这样锅盔就软一些。在天然气灶上烙，火拧小点儿，慢慢烘熟即可。烙锅盔与烙烧饼是不同的。
其他网友回答
锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味！锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。来自西安唯典小吃培训的小编就为大家分享下锅盔的做法及流程！
1.取适量面粉，发酵粉温水化开。
2.和成软硬适中的面团发酵一小时，时间根据面团发酵程度调整。
3.发酵两倍大小即可。
4.加碱粉揉匀二次发酵十分钟。
5.取适量面团揉匀擀开。
6.入电饼档下火烙制。
7.烙两面金黄即可
锅盔已经做好了，在配上美味的辣子酱。简直完美！不过小编还有一些细节需要提醒下：
1.按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
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