称心常识网网友提问：
肠粉是用什么粉做的？
优质回答：
肠粉是米制品。肠粉虽然是米制品，不过确实形状很像猪肠子，所以在广东叫肠粉，倒是很像云南的一种类似的食物，不过云南因为它是卷起来的，所以叫“卷粉”。肠粉主要有两种：一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，是因为制作肠粉时用的工具不同。布拉肠粉是以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面。粟粉和生粉；而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，肠粉浆是纯米浆做的。肠粉的皮很薄，白如雪，薄如纸，油光闪亮，一眼可以看到里面包了什么东西。浇的汁一般都是先甜后咸，回味鲜美，所以别小看一个普通的肠粉，乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑”，爽滑和韧劲交融，才是最好。
肠粉里的馅料可以非常多元，你想吃什么就包f什么。我常见的和我自已最爱吃的是包虾仁或者油条，前者有相互配合的香气，后者是质感上的对比。不过不管哪一种，都比较考验你使筷子的功力，筷功不佳，最好吃猪肠粉，店家会给你切成小段，这样不会露怯，我一直都很信服中国传统小吃的功力，正是这份在平凡原料后的人文精神，认真的传承肠粉是广东人舌尖心上的最爱。精选的粉干米，清水浸泡后，散发着淡淡的清香，磨制成浆，再以滚水烫至成糊，轻轻摊匀蒸制，便洁白如雪、净薄如纸，食之顿觉爽滑鲜香，味美异常。据说，乾隆皇帝下江南之际，曾受纪晓岚蛊惑，至粵西亲尝此物。许多离开广东的人，提及此物，亦是口水横溢，任那悠远的乡愁弥漫在麻辣鲜香的美味之中。
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肠粉专用粉，市场都有卖，淘宝也有，很方便，按说明比例直接兑水成桨。方便，但我可以告诉你，效果没有米磨好，如果真要做生意，还是要米磨，最好石磨。用早籼米，东莞产哪种金昌/牌可以。先泡水4小时，最好用石磨，一般电动打桨机因为打出来的桨会发热、发烫，影响肠粉口感，但出桨较快，缺点就是桨会发烫，不够滑、幼。石磨慢，但够滑、够幼。磨好桨、加点食盐、食用油先搅拌，这个一定要在未加水之前先做好，不然等你加水再加油的话，油就会浮在上面，不均匀。然后按一斤米加一两生粉（玉米淀粉）、调成桨，浓度不要太稠、太稠蒸出来发硬，太稀口感不劲道，这个自已调试几次基本可以，因为不同未，不同打桨机来打，出桨率不同，所以没有固定公式可操作，全凭自已实践摸索！
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肠粉虽然是广东的特色小吃，但是全国各地不少人也被它的美味所诱惑，好吃的肠粉简单易学，嫩滑筋道，鲜香美味，百吃不腻。那么肠粉是怎么做的？如何配料？下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作，让大家在家也能吃上自制美味肠粉。
材料：
水磨粘米粉80克，澄面（小麦淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克，肉末或蛋液，葱花。
做法：
1，将粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均匀，拌成无颗粒状，有流动性，不能太稀也不能稠的米浆。
2，取几个光滑的平底碟子，刷上一层油。
3，待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末，葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太多），晃动摊开（薄一点），上锅蒸制，大火蒸3分钟即可。
4，蒸好后，开盖时看见拱起（可以用透明盖更易看见）就熟了，取出来，放上另一碟去蒸，用硅胶刮板在边缘先转一圈，然后轻轻刮成条，盛碟。
5，在这里教大家一种简单又美味的肠粉调料，热锅里加入少许油，油热后，放入葱白稍煸香，加入适量清水（不需太多），鲜味生抽，盐，少许白糖，蚝油（这两种可加可不加）烧开即可，撒上适量葱花。
6，淋在肠粉上即可食用。
分享重点：
1，肠粉的粉料可以像上面那样自己配置，也可以直接买肠粉粉做。
2，蒸肠粉时也可以撒点葱花。
3，蒸锅和碟子都要平整，蒸出来才厚薄均匀。
4，每一次舀米浆去蒸前，必须先搅拌一下，蒸薄一些，也不用比纸还薄。
5，不同次买的粉吸收性不同，放水的量可能会有所出入。
其他网友回答
肠粉大街小港都有得买，制作操作都简单，在家也可以做的。但它是什么来做的呢？第一种就是单纯用米浆加上其配料(鸡蛋，肉滑，腊肠…)蒸出来的卷粉，再淋上自己特别调制的酱而成;第二种是米浆十淀粉十澄面粉调出的浆加其他配料(鸡蛋，肉滑，腊肠…)蒸出来卷粉，再淋上自己特制的酱计料而成。第二种是第一种升级版。但是无论那种都好，最主要还调制酱汁，酱汁好吃就好，肠粉是灵云，酱汁是生命。
附一个肠粉配方供参考:
其他网友回答
肠粉，很好吃的小吃，是广东的特色！软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷！同样也有很多不同的口味，针对不同人群有不同的选择！确实是吃货们的福利。
不过肠粉做法并不是那么简单的，其中粉也是很有讲究的，唯典小吃培训的老师傅今天就为喜欢美食的食客们分享下肠粉的具体操作流程，感兴趣的也可以直接留言“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉
如此美味的肠粉，制作起来不管是原料的粉，还是成型的肠粉，都是需要严格的比配以及经验的，西安唯典小吃培训就可以带你一起完成复杂的肠粉制作流程！相信美味的小吃定会让你很有成就感！
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