称心常识网网友提问：
烙馅饼的面怎么和？
优质回答：
馅饼皮薄馅多，柔软好吃，咬一口满嘴留香，烙馅饼的方法也是有很多种，半烫面馅饼、发面馅饼、死面馅饼等，和面的方法也都不一样，根据自己的喜好来选择，馅饼也是我们北方人经常会做的。
馅饼味道鲜美，皮薄馅多，柔软好吃，相信很多人都喜欢吃，特别是我们北方人，本来就是面食为主，馅饼也是生活中经常会做的，可以做成各种馅料的，每个地方做馅饼的方法也都不一样，和面的方法自然也不一样，可以根据自己的喜好来选择，下面就来分享一下烙馅饼的面怎么和。
一、半烫面馅饼和面方法
1、准备食材：普通面粉400克、盐3克、凉水120克、开水120克、油适量
2、把面粉分成两份，一份用开水烫面，一份用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，都搅拌成絮状，然后再把面混合在一起。
3、加入盐，搅拌均匀，再加入一点油防止粘手，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛半个小时就可以了，这样和面做出来的馅饼放凉了也不会硬。
二、发面馅饼和面的方法
1、准备食材：普通面粉300克、温水180克、白糖5克、酵母粉5克
2、面粉放进盆里，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖，搅拌均匀，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团。
3、做馅饼的面要和的软一点，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大，面一定要醒发好，里面蜂窝组织丰富，这样做出来的馅饼柔软好吃。
三、死面馅饼的和面方法
1、准备食材：普通面粉300克、盐2克、温水180克
2、盆里加入面粉，加入盐搅拌均匀，现在冬天天太冷用温水和面，夏天可以用凉水后面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成偏软面团。
3、盖上保鲜膜，醒发十分钟，再把面揉一下，揉均匀揉光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟，就可以做馅饼了，这样和面做出来的馅饼口感劲道有嚼劲。
总结：馅饼香软好吃，皮薄馅多，咬一口满嘴留香，馅饼的做法也是有很多种，不同的做法和面的方法也不一样，上面三种馅饼和面的方法都是最常做的方法，做出来的馅饼口感上也有所不同，可以根据自己的喜好来选择，都非常的好吃，不管怎么和面，面都要和的软一点。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
很高兴回答这个问题：
在内蒙古烙馅饼是每家每户经常做的一道美食，馅料又用牛肉 骆驼肉 羊肉 猪肉等等……
下面介绍一下牛肉馅饼吧
食材：面粉 食用油 牛肉 洋葱 小葱 生姜 蒜 十三香（花椒粉）酱油 耗油 盐 鸡精
1、将300克面粉加入容器中，加3克盐，将面粉分为两半，一半用开水、一半用凉水搅拌至软一些面絮后加20毫升食用油，开始下手揉，揉至光滑面团抹油醒面1小时。
2、把提前准备好的牛肉切小块后加姜蒜剁碎（或用绞肉机打碎），盛入容器中（能够充分的搅拌肉馅即可）。
3、将洋葱、小葱切碎加入牛肉馅容器中。
4、依次在肉馅中加适量酱油、耗油、盐、鸡精、花椒粉、食用油开始顺时搅拌至均匀，此时可适量加一些温水继续顺时搅拌至均匀，盖盖子放置入味。
5、面板上抹油取出醒好的面团搓长条切小剂子，擀薄片厚度为0.5ml左右，依次擀好面片后即可开包。用擀好的面片包起肉馅压扁或擀薄饼即可。
6、开火小火平底锅（电饼铛）刷油，放入馅饼开始酪，切记一定要勤翻馅饼防止受热不均匀夹生或糊，烤至两面金黄即可出锅。
备注：1、和面时一定要用开水或者45度左右温水，面越软酪出的馅饼皮越薄越好吃。
2、没有花椒粉可用花椒粒熬水加入肉馅中，馅饼肉馅不易太干，肉馅干会影响馅饼口感。
其他网友回答
烙馅饼想要做到皮薄馅大，面团的软硬度是很关键的。
一个适合做馅饼的面团，一定是柔软又有延展性的，这样才可以做到在包入尽可能多的馅的同时，不会被内馅撑破皮。可以看到下图我这个韭菜鸡蛋馅饼，皮已经薄的透亮、能清楚看到韭菜了，但它还是完整的。
那么如何和面？
1.水和面粉的比例
10：7的比例，比如100g面粉70g水，这个适合一个人吃，能烙两个馅饼。
一斤面粉的话，7两水，足够一大家子吃。
推荐厨房小白买个电子秤，精确的称量面粉和水可以一次得到想要的软硬度的面团。省的出现水多了加面、面多了加水这种尴尬的情况。
2.温水和面
一般用40-50度的温水和面。
温水和面软硬适中，可塑性强。口感比较喧软蓬松，容易消化；冷水和面面团更筋道有韧性；开水和面更柔软易熟，但是比较粘手。所以综合来说，做馅饼温水和面更适合。
3.醒面
面团搅成团后醒10-15分钟。
没错，和馅饼的面全程不用下手的，直接一双筷子就可以“搅合”好，因为面团含水量大，所以用筷子就足以，反而用手和面会粘的你怀疑人生……
4.包馅
醒好的面团再用筷子搅一搅，面团很容易就会变成光滑有弹性的状态，这时候就可以用了。
包馅我常用这三种方式：
第一种：包成包子，再稍微擀薄；
第二种：擀成一个大方形，四个边各划两刀，分成9个区域（不要切断）抹上肉馅后，左右往中间搭再往上折叠最后得到一个方形，擀开即可。这是千层肉饼的做法；
第三种：擀成圆形，抹馅、切一刀，然后卷成圆锥形，再从上往下按扁，这样馅儿和面融合的很均匀。
第四种：面团擀成细长条，把馅放到中间，两边捏起来，再卷成圆饼状，擀薄一些即可。
以上，就是做皮薄馅大馅饼的一些心得。
其他网友回答
大家好我是老王，烙馅饼面怎么和？这个问题真的是总有人问，看来馅饼再大家的心目中，还是很美味的食物。烙馅饼面和的好坏，决定了馅饼的软硬程度。
烙馅饼面主要有以下两种和法，温水和面法，开水和面法。温水和面法是用温度在60度左右的水和面，这种和面法相对简单，直接用温水把所有的面粉和成面团即可。开水和面法是用开会和一半的面粉，再和成面团，这两种和面法都可以使烙出来的馅饼饼皮非常软乎。
上面是从水温的方面说的和面方法，再从面团的成形程度上说，也可以分为两种，一种是半成型面团，一种是完全成形面团，什么意思？半成型面团是指面团不要揉匀，揉至没有明显的干面粉颗粒即可，不需要揉的表面非常光滑。完全成形面团是指把面团揉匀。干面粉颗粒不能有，同时也不能有面疙瘩。
半成形面团里边是可以有适当的面疙瘩的，这个面疙瘩经过30分钟左右的饧面，会变得很软，这时候我们再用手轻柔几下就可以包馅饼了，注意是轻柔几下也就5-6下，不是把面团揉匀。完全成形面团在饧面以后，还要揉的面团非常均匀，软硬度要一致。
面成形面团和完全成形面团，其实说的是面团中的面筋成形的程度，面筋没有成形就是半成形面团，面筋已经成形是完全成形面团，这两种面团烙出来的馅饼都会非常软乎，只是制作方法不一样。因为面筋的成形程度，决定了饼皮包入馅料的多少。
半成形面团由于面筋没有成形，在制作馅饼时就需要把饼皮擀的厚一点，就是我们在家常用的方法。这样包入馅料后不会出现露馅的情况。完全成形面团，需要把饼皮尽量的擀薄，甚至可以用拉扯的方法，将馅料包入饼皮中进行烙制，这样馅饼也会很软乎。
【总结】：1.馅饼的软硬度和面筋的关系是，面筋越完整馅饼越硬，面筋越不完整烙的馅饼越软乎面筋不完整馅饼越软乎，那为什么完全成形面团烙出来的馅饼软乎呢，因为我们通过把面皮擀薄来增加它的柔软度，举个例子自行车内胎和气球，气球的柔软度要明显大于自行车内胎，因为气球足够包，烙馅饼也是一样。
2.如果和面时面团揉的非常均匀，就尽量把面皮擀薄在制作馅饼，如果是半成形面团就稍微厚一点，因为半成形面团即使面皮较厚，由于面筋没有形成，烙出来的馅饼也不会硬。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。
其他网友回答
非常的简单！
第一步
将适量面粉放入面盆或者大碗里。
第二步
慢慢的加水，过程中用筷子不断搅拌，直至没有干面为止，此时水和面的比例刚刚好。
第三步
继续用筷子搅拌一会儿，使之形成一个整块面团，光滑细腻为止，用一根筷子可将其整体挑起。
第四步
案板上铺上干面粉，放上面团。
第五步
将面团表面沾上薄薄的一层干面粉，然后切成小坨。
第六步
每个小坨揉成球形。
第七步
然后擀成圆形的薄片。
第八步
然后放陷，最终做出来的馅饼薄皮大馅！
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