称心常识网网友提问：
椒盐排骨怎么做？
优质回答：
说到椒盐排骨，也许很多人不了解椒盐。
其实大家并不陌生，在炒菜或者烧烤过程中经常用到，因其具备“麻辣，咸香”的味道，一直是大众厨房比较常见的调味品，像我们用过的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒盐类型。
如果家里没有椒盐，自己在家也可以做，配料就是食盐和花椒，还可以按照自己的口味适当添加其他调味料，而排骨前期处理就是腌制和油炸
简单了解了椒盐和排骨的处理，做这道椒盐排骨就比较简单了。
做椒盐排骨，其实它的做法其实有很多，关键在于椒盐的调味，椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异，但是目的只有一个，做出的都是美味。
介绍这么多，估计大家都等不及了，下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法，一起来看看吧！
—【自制椒盐排骨】—
【主料】猪里脊500克，花椒1两，食盐3两
【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根，淀粉适量，鸡蛋1颗
【调料】油，辣椒粉，料酒，生抽
—开始制作—
（1）准备食材
●买回的猪里脊，清水洗去血水，斩成5公分的小段，再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子，沥干水分
●生姜和蒜瓣切片，香葱切段（注意：配料表面水分要晾干，只留葱白）
（2）腌制猪排骨
●猪排中打入1颗鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分搅匀，腌制30分钟
●时间到，先加1勺油搅匀，再加1把淀粉拌匀，腌制5分钟
（3）制作椒盐
腌制猪排的过程中，我们可以炒制椒盐
●净锅除水除油，开中火热锅，进一步烧干锅中的水分，用手在锅的上方试试温度，感觉不是很热很烫，这个时候我们开小火，让锅中的温度稍微降一小点，五分钟后，倒入食盐3两，花椒1两，不断的搅动翻炒，当食盐炒制发黄的时候，加1两辣椒粉，再次翻炒5分钟，当有刺鼻性辣味的时候关火，出锅
●将炒好的香料倒在平板上，可以用锅铲碾压，把花椒碾碎（注意：一定要趁热碾压，凉了花椒就不脆，不易碾碎），用细筛子筛一遍，椒盐就做成了
（4）油炸排骨
●再次净锅，倒入小半锅油，先开中火，让油慢慢的升温，用筷子试试油的温度，当发现筷子四周有冒泡的时候，温度就差不多，再开小火
●将姜片，蒜片，葱白下油锅（注意：不要一次用完，后面还要用到），炸5-6分钟出香味，将配料捞出丢掉
●下入排骨，炸至表面微黄的时候捞起沥油
●再次开中火，当看到锅中油冒泡的时候，再次将排骨炸一次，时间2-3分钟，看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火，捞出沥油
（5）制作椒盐排骨
所有的准备工作都做好了，接下来就是做椒盐排骨
锅中留熟油，开中火，下入姜片，蒜片，葱白炝锅爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
一道【自制椒盐排骨】就算是成功了，表皮金黄酥脆，还有一股香料的味道，这是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦里酥，肉嫩多汁，是不是看着都留口水呢？
—内容制作之“答疑解惑”—
（1）前期处理排骨，为什么要在排骨上面划口子呢？
做肉菜要长时间的炖煮，肉才能充分的进味，排骨也一样，划口子有两个作用
其一，做这道美味，并不是炖煮，而是油炸，时间短。短时间内，排骨并不能充分进味。划口子，腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质，味道才好
其二，排骨上划的口子越多越深，淀粉浆能充分的填满缝隙，油炸出来的排骨似“开花”状，肉质“成熟度”高，品相更好，食之更加的脆爽酥烂，还能缩短油炸的时间
（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶
其一，葱白的肉质厚，长时间的油炸不容易焦糊，而葱叶较薄，经受长时间的高温容易焦糊，炒菜的时候如果时间太久，葱叶还会“脓”掉
其二，葱白的香味比葱叶更浓厚，油炸时间长香味才能充分的渗透出来
（3）炸排骨为什么要炸两次呢？
做这道椒盐排骨，吃的就是放心健康，因此不能太油腻
第一次油炸，是过的小火，油温恰当，慢炸至微黄，让淀粉浆失水成型，在排骨表面形成一层保护膜，让排骨不易失水，隔热隔油，减少排骨在热油中的停留时间，让其少吸油
第二次油炸，是过的中火，油温较高，在短时间内，让排骨能尽快的熟透，外焦里嫩，一样的少吸油
—自制椒盐排骨之“技术Tips”—
（1）挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的，肥瘦搭配，才能做到汁多鲜嫩
（2）炒制椒盐的时候一定要全程小火，这样不至于把椒盐炒糊，注意什么时间段下什么料
（3）生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料，油炸的过程一定要全程小火慢炸，才能将香味充分的激发出来
（4）炸排骨先小火再大火，才能避免排骨少吸油，吃起来放心健康
#中秋晒团圆# #吃在武汉#
其他网友观点
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
家常菜椒盐排骨以其外焦里嫩，口味咸香而收到众多吃货的喜爱，其做法如下：
用料：猪肋骨、椒盐、料酒、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、生抽、白胡椒粉、食用油
猪肋排剁块，用清水浸泡半小时，洗去血水
肋骨加适量葱段、姜丝、蒜片、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀，腌制一两个小时
鸡蛋打散，加适量淀粉调成糊
锅中加油，热至七成，转中火，将腌制好的肋排沾满鸡蛋糊下锅炸制，排骨呈黄色后捞出控油，稍凉后复炸至排骨金黄色出锅
锅中剩小许油，葱花、姜沫、蒜碎爆香，放入炸好的排骨翻炒，加椒盐粉炒至椒盐均匀的裹在排骨表面即可
其他网友观点
椒盐排骨，鲜香爽口，而且制作流程很简单，接下来壹碟就介绍一款家常椒盐排骨的做法！希望能帮的到你。
首先选用的排骨，最好是带软骨（小排边上的部分），这样做出来的椒盐排骨口感才最佳。
准备材料：猪小排两根（带软骨），椒盐粉适量，葱花少许，蒜末少许，料酒一勺，生抽一勺，白糖半勺，姜片少许，鸡蛋一个，淀粉一大碗。
制作流程：首先把排骨剁成小段，用料酒，生抽，白糖，姜片，腌制30分钟备用。
淀粉内打入鸡蛋，放入少许清水，淀粉和水的比例：60/40，调成淀粉糊！并倒入排骨，搅拌均匀，让每一块排骨，都均匀的挂上浆。
锅内下油，烧至5~6成热（150度左右），挂上淀粉浆的排骨，放入油内，小火炸至排骨成金黄色（大约5分钟），最后在起锅之前，开大火再炸1分钟，逼出排骨淀粉内的油，也使排骨表皮更清脆。
另起新锅，烧热，用少许油滑锅，烧至冒青烟，倒入蒜末，煸炒出香味，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，在撒上椒盐粉，翻炒均匀，在出锅之前，撒上葱花即可！
壹碟总结：
喜欢吃辣的，可以放入花椒粉，和辣椒圈煸炒！
炸排骨在起锅前，一定要猛火炸一分钟，除了能逼出多余的油，还能使得骨肉嫩分离。
排骨一定要买新鲜的，如果是冰冻的排骨，肉质偏老，易粘牙。
其他网友观点
1、（1）排骨800克，剁成节放水中泡出血水，捞出沥干水分，放入盐8克，香辛料8克，料酒10克全部拌匀，腌制1小时以上。香辛料是由八角6克，山奈5克，花椒4克，白豆蔻3克，陈皮5克，香叶5克，白芷3克等组成，炒干磨成粉取8克使用。（2）锅上放倒入1500克菜籽油，烧致三成热时，放入葱50克洋葱50克香葱50克，炸出香味，葱变焦黄时捞出弃用。（3）此时下排骨炸十多分钟捞出，再把油温加热到七八成热，再倒入排骨，炸成金黄色时捞出装盘。
2、花椒20克麻椒20克盐20克放炒锅里炸干炸香，放研磨机研磨成粉面，取20克撒在盘子排骨上，再撒些香葱碎既可。或椒盐装在小碟里也可。
其他网友观点
椒盐排骨的做法，每个地方都不尽相同。据我的工作经验，在广东这边的椒盐排骨，基本上是用包装的半成品“蒜香排骨”来制作，为什么呢？此类排骨已经是腌制入味的，省去了不少步骤，只要把排骨改刀一分为二，油炸酥香捞出，爆香配料后排骨回锅，撒上椒盐粉，翻炒均匀即可。看着制作过程是挺简单，但是新鲜的排骨又该怎么制作呢？
一、介绍做法之前，先来了解下椒盐为何物？
——椒盐排骨要做得好吃，椒盐起到了关键性作用之一！
“椒盐”两字，顾名思义指的是花椒和盐的混合物，确实早期的雏形是如此，花椒炒香，盐炒出水分变焦黄，混合研成粉。由于口感麻、咸、香！能赋予“干”一类食材独特的风味，也能刺激食欲，和去除食材腥膻味，因此登场的身影越来越常见。但发展至今，食客的口味不断变化，单靠花椒和盐未免显得单调无奇，所以制作方式也随之改进，满足人们的需求。
这里分享2款复合型香味的椒盐做法，第一种是饭店版，在广东厨师行业里是比较认可的，味道远比市场上买的那种要醇香，建议尝试一下。当然嫌弃麻烦的朋友，也可以去卖现成的，以下一小段做法过程可跳过，直接看后面介绍的椒盐排骨。
二、广东饭店版椒盐粉配方：淮盐10克，花椒15克、辣椒粉2克、大地鱼粉2克、味精1克、鸡精1克、糖粉2克、蒜蓉粉3克。
或许您疑惑淮盐是什么？其实，它也是食用盐的一种，相对颗粒比较大些，且色泽洁白，咸度中等，做出的椒盐比较香，也耐贮存。如果买不到的话，请看后面家庭版做法。
淮盐需要小火炒干水分，直至色泽变得微黄，盛出待用。
花椒则要提前用温水浸泡数十分钟，目的有两个，一是浸泡去表面的灰尘，二是浸泡过后的花椒下锅炒不易发苦。
差点忘记了，花椒要用两种，分别是红花椒和青红椒，比例以1：1就行，这样做出来的效果更好，味道更醇和。
花椒浸泡后沥干水分，锅里无需放油、无需烧热，直接下花椒，转小火慢慢煸炒。期间要有耐心，大概要炒个3分钟，并不停的搅动，受热才均匀，等到花椒发出轻声霹雳吧啦响，散发出阵阵麻香，关火盛出。
花椒和盐自然降温后，放入破壁机，加入味精、鸡精打碎成粉，然后过滤一遍，把颗粒较大的重新打磨一遍。接着往“椒盐粉”里加辣椒粉提升麻辣感，糖粉中和味道，大地鱼粉提鲜香味，蒜蓉粉增强味道层次，全部搅拌均匀，就成了货真价实的椒盐粉了。
注：①糖粉在烘培中比较常见，也是白糖的一种，所以也能用白糖代替，前提是要与花椒和盐一同打成粉。②大地鱼粉即是广东常见的大地鱼干，经过油炸酥脆，磨成的粉末。③蒜香粉在市场的粮有店有售卖，不用自制。
以上，是广东饭店常见制椒盐粉的方法之一，如果是在家庭里操作，不必这么麻烦，建议使用下面提供的方法。
三、家庭版椒盐粉做法配方用料：盐8克、青红花椒各8克、小茴香10克，白糖2克。
制作过程大同小异，少了几种食材和配料，多了一种小茴香，它的的气味清香，与花椒蛮搭配的。同样小茴香要炒香，放凉后与花椒、盐打磨成粉。
没有料理机的朋友，给您提供个小妙招，把花椒和盐以及小茴香装入保鲜袋里，铺平在案板上，用擀面杖擀碎成粉，过滤，然后再把较粗的颗粒，重复以上步骤擀成粉末。最后加入糖粉拌匀，装罐密封，避免回潮结成小圪塔，以及风味挥发。
知道了椒盐的做法，接下来分享椒盐排骨的具体制作方法。
四、椒盐排骨（粤菜版之新做法）
【食材清单】：
排骨1斤、大蒜1整颗、生姜一小块、小葱适量；洋葱、红辣椒适量。鸡蛋2个、淀粉30克、炸粉15克；盐、味精、胡椒粉适量。
制作过程
【第一步前期处理】：排骨剁成3厘米见方的块状，然后加入温水，同时放少许的盐，抓洗去表面的血水。接着放入清水浸泡半个小时，之后攥干水分。
【第二步腌制排骨】：把姜葱蒜放入料理机，加入清水没过，高速转发打出汁，然后过滤去残渣弃之，只留姜葱蒜水。接着将汁水倒入排骨中，浸泡40分钟。
【第三步排骨上浆】：排骨浸泡入味了捞出沥干水分，倒入盆中，打入两个鸡蛋黄，加入1克盐、1克味精、两克胡椒粉、2大勺干淀粉和一大勺炸粉，搅拌均匀，使每块排骨都能裹上面糊，待用。
【第四步切配料头】：大蒜2小瓣拍散切末，少许洋葱切末，红辣椒同样切末，小葱切花，然后混和均匀备用。
【第五步油炸排骨】：起锅烧热倒入宽油，将油温升至五成热，放入排骨，转中小慢炸。注意刚下锅不要翻动，不然会导致排骨表面的浆脱落，从而粘连在锅底产生糊味。正确的做法是先静置2分钟，等排骨表面面糊定型了，再去翻动。
炸到什么程度为好了，以家庭的炉灶火力大慨需要炸6~8分钟。但最好是观察排骨的色泽和硬度，即是变成是浅金色时，应当转大火油炸，如此一来能逼出浸泡吃进排骨内部的油，很快色泽会进一步加深，变成黄色，同时用锅铲触碰能明显感到起酥脆感，关火捞出控油。如果还是担心排骨不熟，这边建议亲取出一块排骨放案板上，从中间来一刀，看切口是否有血丝，没有的话表示熟了呢！
【第六步呛炒入味】：锅里留少许底油，下入料头（即是蒜末、葱花、辣椒末、洋葱末）煸香，倒入炸好的排骨，撒入适量的椒盐粉，翻炒呛香入味，大功告成！
五、椒盐排骨内容总结
1、排骨用温水和盐先抓洗一遍，主要是能有效去除表面的血水，但前提是温水不能太烫了，不然把排骨烫熟了。
2、之所以排骨不用姜葱蒜腌制，而是菜用汁水浸泡的方式，其实原因很简单。前者腌制过后的姜葱蒜末残渣，若是不挑去，那么在油炸时比排骨先熟，容易产生糊味，退一步讲若是挑出腌制的残渣，由于是末状，务必难以去除干净，花费的时间也长。对比一下，用汁水腌制更方便，同时更有利于排骨吸收，意味着入味效果更强。
3、汁水的用料比例：以大蒜为主，用量应当稍微多一些，才能突出这道菜的风味，生姜的气味浓类，加上排骨的腥膻味，那么可以少放。个人推荐的比例是大蒜占5成，生姜占2成，小葱占3成，然后加入的清水不宜不多，不然会减淡之间的味道。
4、或许有人就疑惑，别人做这道菜，在腌制排骨时不用蛋黄和炸粉的，为什么这里却要加入，到底哪种是正宗的？我的观点是，两种都没有对错，只是因人而异，您喜欢吃那种有嚼劲的排骨，那么可以只放淀粉。若是您和我一样，钟于排骨表皮酥脆，内部又软嫩带汁的，建议要放入蛋黄和炸粉。原因有两个，一是放入蛋黄能让色泽变得金黄，二是放入了炸粉，不仅是起到锁水的作用，让排骨内部保持鲜嫩，还能让表皮变得酥脆。
5、“料头”一词是行业里的说法，通俗的讲是指配料，蒜香排骨的料头一般是由3~5种组合而成的，例如，蒜末、辣椒末、姜末、葱花、洋葱末或者红葱头末，主要作用是用来呛锅，出香味依附在食材上。
6、椒盐必须最后放，才能发挥出最大的效果，而且放的量无需多，一斤排骨放个2~3克足够了，不然味道偏咸，毕竟前期腌制时已经有底味了。
六、后语
椒盐排骨的做法，以上就是全部内容，由于我是粤菜出身的，介绍的方法也是粤式的。至于味道如何，个人认为挺好的，只要掌握了椒盐的制作工艺和排骨的腌制，以及油炸火候的控制，相信您也能做出令人满意的椒盐排骨。
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其他网友观点
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我是混迹在佛山与中山之间的小吃货美食小鑫鑫，对于好吃的我来说，淑盐排骨虽然不属于广东菜系而是属于北方的菜系，但是对于吃货的我来说，淑盐排骨一样有研究，下面就给大家讲解一下家常版本的淑盐排骨怎么做。所以超级简单而不是很复杂的所以大家都可以在家里尝试下。
步骤一：去买那种中段的排骨，那种肉多的，吃排骨虽然是排骨但是还是肉多好吃，好啃，反正我吃排骨要肉多，吭起来爽。排骨剁成6CM长的长度，经过实验这个长度最好啃，一切都为了吃，剁好后放入冷水里面泡出血水，根据血水多少进行换水泡，反正泡干净就好了哈
步骤二：这个是很重要步骤，腌制，腌制的好不好决定的这个排骨是否好吃了，排骨放入大腕里面放盐，生抽，料酒，鸡精，辣椒，生姜腌制半小时以上，这个根据自己的喜欢按照比例进行调配就行了，喜欢辣的多放点辣椒就行了
步骤四：腌制好的排骨取出，放入厨房纸进行吸水，为了等下油炸时候的安全，如果有水，嘻嘻，大家都懂的，有水在油锅里面的感觉。
步骤五：油炸：这个很关键了哦；一般油温8成热的时候，这个火候无法教大家了，这个我是凭感觉的，毕竟不是厨师出生的，把排骨炸成金黄色就可以捞出了。
步骤六：再次油炸，这次油炸炸到颜色金黄，焦焦的就可以取出了。
步骤7；也是最后一步了，最后一步了，做好这一步就可以吃了；放少量油，下生姜，辣椒，大蒜末炒香，倒入炸好的排骨，撒入椒盐，拌匀，香喷喷的排骨大功告成
.
很好吃的哈，也很简单，大家都可以在家里试试下了这样做，是不是好吃哈
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