称心常识网网友提问：
回锅肉怎么做，需要选什么肉？
优质回答：
分享个家庭极简版回锅肉
肥瘦相间的肉都行（个人喜欢剔掉皮）葱姜蒜切不切都行扔锅里添水放肉烧开改小伙十五分钟后捞出泡冷水 准备配菜 喜欢什么菜就放什么菜 建议不超过两种菜 肉冷后切片 尽你所能切薄（实在刀工不好就炒时多炒会） 油烧热改中火下肉慢慢炒至微黄 肉厚就炒至金黄 改小伙放葱花蒜片各一汤勺郫县豆瓣酱一汤勺老干妈油豆豉半汤勺 白糖三分之一汤勺炒香 下配菜 边炒炒放盐 尝至咸淡合适即可 出锅配米饭 再来一瓣蒜 爱谁谁 都离我的肉远点 ！
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当然要选精品五花肉，肥而不腻
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谢谢邀请。回锅肉是四川的一道名菜，首选上好的带皮五花肉。我是湖南人，所以炒五花肉时加入了自制的白辣椒，使其有了湘菜的味道。做法如下：
将五花肉洗干净后，冷水下锅，放入料酒、姜片和葱白去腥。五花肉煮到用筷子可以撮进去后捞出放凉切片。
锅烧热不放油，把洗干净的白辣椒炒干水分，盛盘待备用。把五花肉放热锅中煸炒出油，加入少许盐，放豆瓣酱炒均。
锅内放入白辣椒，翻炒，放入少许耗油，少许鸡精，炒均后放入大蒜叶，出锅装盘。
正宗的回锅肉是没有配菜的，只要把白辣椒的步骤省去即可。但我觉得，回锅肉煸炒后会出许多油，放入咸菜正好吸收一些油脂。
回锅肉肥而不腻，很下饭，用来下酒也是极不错的。
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回锅肉是川菜家常风味的代表作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
主料：
猪腿肉、青蒜苗
辅料：
郫县豆瓣、甜面酱、酱油、油
做法：
1.冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生；捞出凉透后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。
2.青蒜苗切马耳朵形。
3.大火将油烧至6成热，下肉片炒至出油，肉片呈灯碗状，下郫县豆瓣炒上色，下甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，最后加入青蒜苗炒至断生即可。
Tips：
1.要使肉片呈灯碗状，好看又好吃，需注意肉要选用猪腿肉，煮肉时煮至断生即可，切忌过烂。
2.下甜面酱时火候不宜过大。
3.配菜最好用青蒜苗，没有的话也可以用大葱或蒜苔。
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材料:回锅肉选用五花肉来做。
做法:
1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。
以上内容就是小编分享的关于回锅肉怎么做，需要选什么肉？.jpg”/>
