称心常识网网友提问：
怎样腌萝卜咸菜好吃？
优质回答：
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
萝卜干咸菜也是我们日常制作咸菜的首选，一是原料成本低，二是萝卜干咸菜的口感也很好。那么萝卜干咸菜怎么做呢，下面来一起看看做法吧，很简单的啊。
做法：
1、将萝卜洗干净；
2、放阳台上吹干水分。
3、将风干水分的萝卜切成1CM左右厚度的长条。
4、白天拿到太阳底下晒。
5、晒至萝卜条有点焉了，用适量的盐揉搓，每一片都能沾到盐。
6、揉搓好的萝卜条放至瓦缸里压实，放置一晚上。
7、再次将萝卜条放到阳光底下晒。
8、等萝卜条晒至大半干的时候，再一次用少量的盐揉搓一次，最后晒干后拌上辣椒面即可。
自己家在做的话，基本十斤鲜萝卜能出一斤萝卜干，爱吃的话就要多备一点。做好的萝卜干也是非常好吃，下面我们就看看萝卜干怎么做菜吧！
一、萝卜干炒毛豆
材料
毛豆300克，萧山箩卜干150克，干辣椒2根，盐，糖少许
做法
1、毛豆入油锅煸炒，加少许水加盖焖片刻，毛豆盛出
2、锅内加油，放入干辣椒，倒入切成丁的萝卜干翻炒一会儿，加入毛豆炒匀，加少许糖，盐拌匀即可
小诀窍
1、毛豆要现剥现炒
2、萝卜干本来就是咸的，盐要少放
二、萝卜干炒腊肉
材料
主料：腊肉、萝卜干
配料：食用油、丹爷茶油腊肉辣酱、朝天椒、青椒、大蒜叶、大蒜子、生抽、料酒、
做法
（1）腊肉切片，萝卜干用冷水浸泡10分钟，拧干水分，切丁。
（2）大蒜叶切小段，大蒜子切三瓣，朝天椒切末，青椒切圈。
（3）烧一锅开水，腊肉片焯水。
（4）热锅倒油，蒜瓣煸香，下腊肉翻炒出油。
（5）加入萝卜丁、朝天椒、青椒、丹爷茶油腊肉辣酱、料酒、老抽、大蒜叶，大火翻炒，装盘完成。
小诀窍
?萝卜丁需用冷水泡10分钟左右
?腊肉焯水时，冷水下腊肉，一边加热一边搅动，更快滤出多余的盐分。
其他网友回答
谢谢！我们一般说的萝卜有白萝卜和胡萝卜两种。
我认为用白萝卜腌咸菜最好是，把萝卜清洗干净后，稍微凉干水分，切成块状放入器具中，把盐、先姜、蒜、花椒、辣椒、大料、茴香等加入里面，再把凉开水倒满器具，上面压一块石头，使白萝卜浸泡在里面，温度保持在十几度以上，每天用小木棍搅动几次，目的是为防止菜变味，发制两、三个月就腌制成了。
胡萝卜腌咸菜也是清洗干净后，把它放入器具中，加入食盐倒入凉开水，温度保持在十几度的状况下，用木棍搅动几次，发制两三个月后，切成丝状晒干，再用腌菜水浸泡几分钟，到锅里蒸上两个小时后，就是北方有名的咸丝子菜了。
其他网友回答
娟子为您介绍一道萝卜丝咸菜最简单的做法，喜欢的可以试试；
青萝卜、盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻
1、青萝卜洗净，刨成丝晒干
2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净水份
3；趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀
4；晾凉以后放入保鲜袋密封放入冰箱，腌制3天以后就可以吃了
5；吃的时候再拌点香油即可
您觉得娟子做的如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。
其他网友回答
多的话就放坛子里用盐淹着，每次吃的时候拿一点出来放点醋和糖拌着吃。
其他网友回答
我家是云南的，吃的口味比较川味一些，偏麻辣，辣椒一定要有的，我妈以前也会腌来下饭。她一般都是这么做的，其实也很简单
1、把萝卜洗干净，切成条，有晾衣绳之类的就把萝卜条穿起来挂在绳子上晾晒，七八成干就行。
2、这时把萝卜干取下来，再洗洗泡软，切成丝。
3、再把水分捏干，一定要用力捏
4、把萝卜丝扒拉松散，放上各种调味料，用手拌匀，让它入味。
5、就可以把萝卜丝找个干净的容器放起来
但是夹出来吃的时候记得不能用带油的筷子，最好单独拿一双筷子来夹，不然会发霉坏掉。
大概就是这个样子的，卖相不太好，但是这是妈妈的心意。
不过每次都这么做，我妈却总是做不好，因为盐总是放多，会很咸，不过还是很怀念妈妈用心做出来的味道。
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