称心常识网网友提问：
碱水粽子的配方窍门？
优质回答：
你好，很高兴我来回答这个问题。
碱水粽子碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水（小苏打即“碱”北方一般用来做馒头用发的话都会用到碱）而得名。需要将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。碱水粽好不好吃关键是碱水的使用，碱水直接影响了粽子口感。现在的人都是直接用食用碱，所以口感差很多
接下来我将会讲解详细的碱水粽子的做法及窍门：
主要材料：粽叶、258g的糯米、碱水
食用油
做法：
糯米洗净后沥水提前一晚用碱水泡发，浸泡好的糯米倒干水分，加入食用油均匀搅拌。
粽叶用清水洗净后浸泡在清水里过夜，第二天早上煮沸杀菌。
取粽叶两张，折拢成尖角斗形，放入糯米，形状可以随意点长条点的或者是三角的。
锅中加入适量水，先用大火烧开，将粽子放入锅中，水要浸过粽子为好，焖煮三四个小时就好了。
窍门：
一斤块碱要用一斤的水化开成碱水。
糯米必须先用碱水泡过之后待碱水被米粒吸收后，再倒入生油搅拌。反之碱水就不易被米粒吸收，那样米粽就不糯了。
包粽子时绳子不要扎太紧，扎太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。
希望我的回答你能够满意，谢谢！
其他网友回答
碱水粽子我们家最喜欢吃的，比肉粽还喜欢啊，不会包3角的，特意去向人家请教呢，看似简单，做起来真不简单，研究好久呢。 我家的碱水粽是喜欢不加任何材料的，就糯米跟碱水就可以了，煮好撒些白糖吃，味道超棒，也可以炸或者煎来吃，都特别风味。
主料 1种
糯米
1500g
辅料 2种
碱水 适量粽子叶 适量
调料
无
烹饪步骤 11步
步骤1
糯米洗净浸泡1晚上。
步骤2
粽子叶浸泡1小时，然后放锅里煮10分钟，然后洗刷干净。
步骤3
浸泡好的糯米倒干水分。
步骤4
加入碱水拌匀。
步骤5
拿2片叶子叠在一起。
步骤6
折一个锥形。
步骤7
勺入适量糯米。
步骤8
包成粽子，用马连草绑好。
步骤9
把包好粽子放入压力锅，水没过粽子，扭到煮豆功能，大概2小时。
步骤10
碱水粽可以就这样泡在煮粽子水里，味道更浓。
步骤11
吃的时候撒些白糖，味道很棒。
小贴士
1.边搅拌糯米边到入碱水，米成金黄色就可以了。别一下倒入太多，太多会有点涩。 2.粽子一定要稳，不然煮过程会散。
其他网友回答
本人自认为是一个除了吃没什么追求的，一天在吧里看到有小伙伴分享碱水粽的做法，并称赞碱水粽多么好吃时，我心动了！！！
去超市买来2斤糯米和食用碱粉，实际只用了一斤(还有一斤拿去做米酒了)。
一斤糯米加一小勺碱粉，放在大碗中浸泡一晚上。如果实在不知道是不是加多了可以用筷子蘸一点点水感受一下，如果太苦就是放多了，那么倒掉一点水加点清水进去就行。
再把网上买来的粽叶用水浸泡好，水中可以滴几滴食用油，这样方便之后包粽子的时候不容易破。
第二天用手捏糯米能够感到轻松捏成粉末就是浸泡好了。
包粽子之前要把粽叶前后部分去除，只留中间宽叶部分，粽叶对折，把糯米放入。
我也是第一次包，感觉真是要命了……反正最后是蒸的，只要用绳子把这一系列粽子五花大绑送进蒸笼就好啦。
大火蒸20分钟再换小火蒸10分钟，冷却后就可以食用啦！虽然什么馅儿都没加，可是这种米香夹杂着粽叶香简直比什么肉粽海鲜粽都要好吃一百倍！！
打开粽叶可见米是一粒一粒的，吃起来的口感类似于蒸饭。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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