称心常识网网友提问：
醋溜白菜的做法是什么？
优质回答：
醋溜白菜怎么做才好吃呢？厨师长做的这道醋溜白菜，鲜脆嫩，微酸、微辣，还特别爽口，不加一滴水，解腻又开胃。难怪饭店的这么好吃，原来有这么多小技巧，让你在家也能做出饭店的味道。而且做法简单，一看就会。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
食材：
白菜一颗，蒜子几颗，几颗干海椒，香醋15克，生抽5克，糖3克，一勺干淀粉，
步骤如下：
1.我们选用冬至过后的白菜，这样的白菜微甜，脆嫩，去根，然后用手掰开，洗净，因为白菜帮比较厚实，所以我们片成薄厚均匀的片。因为成熟度不一样，所以要和叶子分开放
2.蒜子几颗拍散，稍微用刀剁一下，拍出来的蒜蓉更容易出味。加入几颗干海椒
3.下面我们开始调汁水，香醋15克，增加回味，生抽5克，调色增底味，糖3克增鲜，加入适量的盐增加底味，来一勺干淀粉，搅拌均匀即可，这样汁水就调好了
4.锅热烧油，润锅，这一步能增加锅的导热性，节省烹饪时间，加入适量的油，下入蒜子爆出香气，下入干海椒，炒出香味，加入片好的白菜帮，因为白菜帮不容易熟，所以先下锅
5.小火翻至油润断生，不可加一滴水，因为白菜的水分比较多，下入白菜叶，小火翻至油润，烹入少量的香醋，让醋味尽量挥发，让白菜吃足醋味
6.醋一定要分两次放，这样炒出来的白菜更好吃，翻炒至白菜微熟断生，想要出汤汁的时候，烹入我们调好的味汁，锁住白菜的水分
这样才能把白菜的，脆、嫩、鲜炒出来，原汁原味，闻到醋味后即可出锅，这样一道醋溜白菜就做好了
脆、嫩、鲜，微酸、微辣，喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。如果有什么问题，也可以在下方留言给我。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
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醋溜白菜是一道东北常见的家庭美食，具体作法如下：一，选大白菜帮去除绿叶，刀呈45度角片白菜片约二公分左右的片，备用。
二，勺内入油，七分热，干辣椒段，花椒炸香，葱姜蒜爆锅，入白菜片，入盐，入蚝油翻炒四分钟左右。
三，倒入米醋翻炒，勾芡，出锅。
四，小提示，l，大火烧，不至于溢出水分。2，放蚝油即可提鲜，又不至于使水分增多。3，勾芡即锁住水分又可增加口感。
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很高兴回答这个问题：大白菜在我们北方人心目中有着很浓厚的感情，尤其是冬季，当然了现在市场上任何季节都有水灵灵的大白菜，但是我们北方人冬天多少储存点大白菜的习惯却似乎没有改变，可见大白菜在我们这儿的受欢迎程度。 大白菜的做法有很多种，属百搭食材。醋溜白菜就是用最了简单的食材做出来了最美好的味道，炖煮白菜时大家嫌弃的白菜帮，通过这一做法，瞬间用它“酸，甜，辣，爽”的极致味道征服了大家的味蕾，很棒的家常菜，快手菜，快看看怎么做好它吧。
（1）把白菜根部去掉，一层层扒开白菜，然后一层层去掉叶子部分保留白菜帮，先拍松一下白菜帮，然后斜刀片成大片备用（也可切细条或切粗条后再斜切成菱形片，依个人喜好）。
葱姜切末，蒜切片备用，干红辣椒3个切成段，花椒少量备用。
（2）准备碗汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖，两勺醋，2克左右盐搅拌均匀备用。（3）起锅烧油，油热放入干辣椒，花椒，姜葱蒜，炒出香味，放入片好的白菜帮，翻炒均匀至变成透明状，倒入准备好的碗汁，然后翻炒均匀后加入适量水淀粉勾茨，再次翻炒均匀，淋入明油，出锅装盘即可，好吃的醋溜白菜就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
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娟子来为大家介绍一道做法简单的醋溜白菜，希望大家喜欢；
白菜、姜蒜、干辣椒、醋、盐、白糖、鸡精
1；白菜洗净撕成小块
2；姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段；用1汤匙醋、1/2生抽、少量盐、1/2茶匙白糖、少量鸡精调成酱汁
3；锅里热油，爆香姜丝和干辣椒
4；先放白菜梗，再放白菜叶子拌炒一会
5；调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜末，拌炒均匀即可出锅
娟子就分享到这里，您觉得娟子做的如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
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「优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注」
醋溜白菜，是鲁菜系的经典名菜；食材易得，制作简单，味美下饭，开胃可口。
@优岳7 第一次吃醋溜白菜竟然是在兰州拉面馆里，醋溜白菜盖拉面，看上去好像一茬不搭一茬的，但告诉你真的太好吃，酸辣爽口，非常开胃，一发不可收拾，那段时间里，一直在那家拉面馆吃这道菜，这在我这张挑剔的嘴里，很少见的；原来醋与白菜的搭配，会碰撞出如此美味，味蕾瞬间被征服，胃被俘虏了。那么，我们来港一下醋溜白菜的烹制过程，以便大家馋了，分分钟在家来一盘。
醋溜白菜
①白菜选白菜心部分，洗净斜刀切成片状，白菜帮与白菜叶分开放，待用；
②生抽、耗油、生粉调成芡水，待用；小辣椒切小段，蒜头剁碎，葱切花；
③热锅冷油，放花椒煸香后，捞弃，放蒜、辣椒煸出香味，放白菜帮爆炒，待白菜帮变软了，放白菜叶继续翻炒，加入芡水，搅拌均匀，盖上锅焖一会，让白菜充分吸收汤汁后，加入醋和鸡精，大火收收汁后，洒上葱花即可出锅。为什么醋溜白菜，醋要放最后放呢?因为醋受热后很容易挥发，酸味会变酸涩，最后放才酸爽。
以上内容就是小编分享的关于醋溜白菜的做法是什么？.jpg”/>
