称心常识网网友提问：
锅贴馅料怎么做好吃？
优质回答：
锅贴馅料怎么做好吃？
我的回答是：说到锅贴大家应该都很熟悉吧，在我们安徽锅贴可以说是早餐必不可少的一道美食。不论你在安徽的任何一个城市，只要有卖早餐的地方，肯定少不了锅贴。吃着锅贴，喝着撒汤，美好心情的一天总会和你相伴。
锅贴做的好不好吃，一方面取决于它的馅料，另一方面还和锅贴制作过程有关。今天咱们先来聊一聊锅贴的馅料怎么做好吃呢？我个人认为一道好吃的锅贴，它馅料的味道需要满足大众的口味才能算得上好吃。
下面我就给大家介绍一道制作简单、适合大众口味的“韭菜猪肉馅”的馅料锅贴，欢迎大家制作品尝交流！
“韭菜猪肉馅”之制作流程
—准备食材—
【主料】：五花肉500克、韭菜200克
【配料】：生抽、耗油、料酒、食盐、食用油、鸡蛋、鸡精、淀粉
—开始制作—
1、将五花肉清洗干净，用菜刀切成薄片状，然后再将肉片切成肉丝，最后把肉丝剁成肉馅即可，放在一个干净的大碗中，向碗中加入适量的温水侵泡10分钟。
2、将侵泡之后的肉馅控干水分捞出，放入大碗中，先倒入少许料酒，再放入适量的淀粉，用手抓匀，使肉馅表面均匀裹满淀粉即可，腌制10分钟。
3、将腌制之后的肉馅用清水洗去表面的淀粉，沥干水分，再次放入大碗中，向碗中放入适量的生抽、耗油、食用油、鸡精和少许的食盐，再打入两个鸡蛋，用筷子沿同一个方向搅拌，边搅拌边加入适量的清水，使肉馅和配料完全的搅拌在一起就可以了，再次腌制20分钟。
4、在肉馅腌制的过程中，将韭菜择洗干净，用菜刀切成韭菜末，放置在碗中备用。
5、肉馅腌制完成之后，将韭菜末倒入肉馅中，同理用筷子沿同一个方向搅拌，使肉馅和韭菜末均匀的搅拌在一起即可，至此韭菜猪肉馅的锅贴馅料就制作完成了。
“韭菜猪肉馅”制作之“技术小Tips”
——》肉馅去腥很关键，不能为了省事把第二次去腥的过程省掉，这样会影响做出来的锅贴口感。
——》调制肉馅时，打入的鸡蛋蛋清液可以很好的锁住肉馅，使肉馅中的水分和香味不被溢出，完整保留了肉馅的口感。
——》肉馅打水环节必须在第一次搅拌肉馅时“打入适量清水”，切记不能在第二次搅拌时加入，主要是为了防止第二次搅拌时加入的韭菜末吸收掉加入的清水，使肉馅水分吸收的不够充足，吃起来口感不好。
“韭菜猪肉馅”之问答疑惑分析
1、为什么要把剁碎的肉馅放在温水中侵泡呢？
答：这道工序的主要是为了去除肉馅中的腥味，由于五花肉中含有一定的血水（猪肉腥味的主要来源），将剁碎的五花肉放在温水中侵泡，可以将肉质的血水慢慢的逼出，达到一定的去腥效果。
2、为什么侵泡之后的肉馅还要用淀粉和料酒腌制呢？
答：很多人都会问你不是已经将肉馅去腥了吗？为什么还要再用淀粉和料酒腌制呢？其实这一道工序才是彻底去除肉馅中腥味的关键。虽然肉馅中的血水在侵泡时会被逼出，但是血水一直会附着在肉馅的表面，再次用淀粉和料酒腌制，恰好利用了淀粉较强的吸附性，能够帮肉馅表面的血水吸出，再用清水洗掉，从而可以达到彻底去除肉馅中的腥味。
3、为什么我做的肉馅吃起来不够鲜嫩呢？
答：肉馅吃起来不够鲜嫩，主要是缺少一个步“打水”。肉馅在第一次搅拌时候边搅拌便加入清水，可以让肉馅吃足水分，保持水分充足鲜嫩。这样做出来的锅贴吃起来肉馅就会比较鲜嫩爽口，口感好！
“韭菜猪肉馅”之结束语
鲜香滑嫩的韭菜猪肉馅的锅贴馅料制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，一道滑嫩的锅贴馅料就能够制作出来了。如果您知道还有其他关于锅贴馅料好吃的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看，
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食原创制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
其他网友回答
分享配方之前先说说题外话我年前和以前的老板考察过一家锅贴店，他家属于连锁经营，特别火爆，回来以后老板就让我研究他家锅贴做法，今天我就分享一下我研究的成果，
锅贴陷配方
猪肉一斤，盐四克，味精六克，鸡精五克，十三香少许，酱油适量，水四两（含有葱姜水）色拉油一两，香油适量，葱姜各一两（搅成葱姜水）
制作方法～把猪肉放盆里加入盐，味精，鸡精，十三香，酱油搅匀，然后分四次放入水和葱姜水搅匀，加入香油和色拉油搅匀放冰箱备用
这是原陷可以加各种蔬菜，加入芹菜就是芹菜馅，加入白菜就是猪肉白菜馅，这么做主要节省开店的人工和操作流程
这种是冰花锅贴，做法大概就是把包好的锅贴放入锅中然后烙制刚刚上色倒入调好的冰花糊烙熟即可，（冰花糊做法是水里加入淀粉少许色拉油即可）
这种锅贴就比较简单，在锅内倒入油然后把包好的锅贴放入其中烙熟即可
还有一种锅贴做法:把包好的锅贴直接放入蒸箱蒸五分钟然后再把蒸好的锅贴放入锅中把锅贴底部烙制上色即可（这种大多用于包好的锅贴因为一些原因放置冰箱冷冻以后的做法）
其他网友回答
非常感谢邀请回答，平时喜欢下厨做饭，都是一些家常的味道，有喜欢的朋友可以互相交流学习，也可以关注我，每天都会分享一些家常菜谱。
锅贴的馅料和饺子的馅料调制是一样的，只是最后一步不同，饺子是水煮，锅贴是用平底锅来煎至，使外皮焦黄酥脆，内馅鲜香，很受欢迎。
这是我之前做的一道冰花煎饺，馅料用的是茴香肉馅，家常馅料的制作，差不多就是肉馅和素馅，先把肉用调味料腌制入味，一般就是放葱姜末，五香粉，香油，耗油提鲜，盐，和食用油，肉馅一定要顺着一个方向搅，要搅上劲，这样做出来的馅会成团，好吃。
调制的时候如果肉馅太干的话，可以加点花椒水进去，就是花椒用开水冲泡，晾凉之后使用，一点一点的往里边加，用筷子搅，觉得软硬程度合适了就可以了。
还有一种就是素馅的调制，像韭菜啊，茴香啊，萝卜啊，素三鲜啊等等，蔬菜一定要洗干净控干水分，避免调馅的时候出太多汤汁，不易操作，然后再放入油、盐、香油、葱姜末等，调成馅料来包。
这些都是我自己的一些家常做法，仅供参考。
其他网友回答
锅贴馅料整么做好吃，我给大家试做一下吧。
食材准备:饺子皮一斤，猪肉馅半斤，萝卜一根，水豆粉。
配料准备:菜油，盐，花椒面，胡椒粉，料酒，葱花，生姜，生抽。
第一部、将萝卜洗净，先切片在切丝，在水开的锅中过一下水，捞出在剁成小碎丁，记住越细小越入味，用沙布包住挤出多余水份，生姜洗净切细备用。
笫二部、将猪肉馅倒入盆中，加萝卜，菜油，盐，花椒面，胡椒粉，料酒，葱花，生姜，生抽，水豆粉拌均匀就可以直接包饺了啦。
第三、将包好的饺子下锅煮至5成熟，捞出，换平底锅，放少许油，待油温升高，放入饺子，侍饺子两面呈金黄色，就可以起锅装盘食用啦，如果在做上一锅稀饭，配上味道巴适的锅贴饺子那就更美味啦。
总结:轻咬一口饺子，肉汁四溢，饺子外酥里嫩，香气在唇齿中慢慢传开，芳香四溢中 香飘十里， 油而不腻 ，香脆可口中 咸甜适中 ，五味俱全， 鲜美多汁 ，清爽可口 ， 麻辣鲜香 ，真是让人 回味无穷 ，意犹未尽 ，垂涎三尺 ，口舌生香 ，大快朵颐 啊，你真的不试试吗？超级简单，又不复杂，快快跟我一起学习吧
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