称心常识网网友提问：
苦瓜怎么做才好吃？
优质回答：
苦瓜苦不苦，不在于怎么做，而在于做之前怎么处理。只要处理好了，苦瓜绝对是一道美味。下面，我来介绍一下苦瓜炒肉怎么做
食材食谱热量：138(大卡)
主料苦瓜3-4根肉五两.
方法/步骤
1、苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。
2、烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。
3、捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。
4、开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。
5、佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。
6、苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。
注意事项：
苦瓜的苦水一定要使劲的挤出来。
炒肉时，放油要稍微多点儿。
其他网友回答
苦瓜之所以会苦是因为其含有具有清热解毒的喹宁物质，其实如果能够接受苦瓜的苦味的话，大可不必要特意去除，原汁原味的更能保留苦瓜本身特有的营养成分。当然，如果碰到真的吃不了苦的，一般情况下有两种去苦方式。
第一就是用水焯，切好的苦瓜放入热水中焯几遍就能有效地去除苦味。
第二种就是用盐渍，苦瓜用盐渍之后苦瓜里面的“苦水”会被逼出来，然后用手按压把“苦水”尽量挤出来，然后放入清水中清洗一下之后再用手继续“苦水”，如此反复几遍就能去除掉大部分苦味了。
去除完苦味的苦瓜就可以进行各种烹调了，这样处理过的苦瓜做出来的美食就基本上不会有太多的苦味了。
其他网友回答
夏天里，有一种很大众亲耐的食材，它天生自带苦味。尽管它很苦，却依旧挡不住人们喜欢吃它的食欲，反而有时候觉得它越苦，越好吃。这种食材在夏天里也是极其便宜的，初夏里它卖到了5块钱1斤，也不算很贵的菜，买上1斤就够炒一大盘的菜。这种食材虽然它带苦味，可吃法却很多，用来烧鸭子；用来炒鸡蛋；用来炒肉片；用来凉拌等，烹饪它的方法特别多。那么这种食材是什么呢？相信大家已经猜到了，它就是“苦瓜”。
苦瓜可是炎炎夏日里最常见的一种食材，也是人们最喜欢的食材之一。夏季里，天气炎热，容易郁闷烦躁、皮肤干燥、面色不好，这个时候的我们就要经常吃苦瓜，对我们帮助很大。常吃苦瓜有清热解毒、消暑降火、补肾益气、养血补肝、滋养肌肤等多种好处。因此，苦瓜虽苦，但它确实是咱们夏季里不可多得好菜，适合多吃。在夏季，我们四川人都喜欢把苦瓜用来炝炒，苦苦的味道里带着一丝香辣的滋味，吃起来还软嫩可口。
《炝炒苦瓜》
准备食材：2根苦瓜（约1斤多）、干辣椒几颗、干花椒几颗、几瓣蒜、适量的花生油、一勺盐、一勺味精。
制作方法：
1、先把苦瓜从一头往另一端对半切开，扣掉里面的内瓤，洗净，放在菜板上切片。
2、把苦瓜放入盆里，加上少血盐抓匀，腌制出苦瓜汁，倒掉汁。
3、蒜切片、干辣椒撕开。
4、起锅，放入适量的花生油，一定要把油烧至高温，才下蒜和干辣椒、干花椒，炝出香辣的蒜香味。
5、把苦瓜放入锅里放几下。
6、加上一勺盐炒断生，最后加点味精炒匀，出锅装盘端上桌即可。
《炝炒苦瓜》做法的简单解说：
1、苦瓜切好之后，用盐稍微腌制一下，把汁倒掉，也可以清洗一些挤掉水分。我一般只把汁倒了没洗，吃得“苦中苦”。
2、干辣椒、干花椒炝锅，是咱们四川人炝炒时，必放的东西，爆出一股香味。
3、因为腌制过，所以苦瓜下锅炒几下就放盐，再炒断生。这样炒出来更入盐味。
一盘美味的《炝炒苦瓜》就做完了。苦瓜是一种营养价值很高的蔬菜，在夏季里，除了炒、拌之外，我们家还喜欢榨成汁，来喝。夏季到了，吃瓜群众一起行动起来吧。
其他网友回答
苦瓜怎么做，才好吃又不苦？对于爱吃苦瓜的人来说，正是苦瓜中的微甘味道才觉得特别好吃，嚼起来甘甘凉凉，沁人心脾。古人云：苦口良药。苦瓜也是一种很健康的食材，尤其是在夏季，多吃苦瓜能祛湿降火，生津止渴，能增强皮层的活力，使皮肤变得细嫩健美，用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗的佳品。
那么，如何烹调才让苦瓜不苦又好吃呢？我家有很多种做法，每一种烹调方法都有它的独特之处，清炒的色泽翠绿，味道微甘，清清爽爽很下饭。酿肉的口感香糯，肉糜的和苦瓜融为一体，又鲜又香，甘甜入味，家人都很喜欢。经常轮换着烹调。今天在这里和大家分享两款较简单的做法，下面将详细的方法分享给大家：
第一款是蒜蓉椒丝炒苦瓜：将食材洗净，蒜头拍扁剁碎，辣椒切丝，苦瓜切去两头尖顶的部位，对半切开，掏干净瓜籽后切成薄片；
关键的步骤在这里：切好的苦瓜用大盆盛起，调入2汤匙食用盐，稍微抓一下，但不要使劲用力抓，否则碎成一团外形就废了，抓过后再腌制片刻，待苦瓜表皮渗出水分，再用清水冲洗干净，沥干水，经过这个步骤，大部分的苦味已经溶在盐水里，冲洗一遍后，基本没有苦味，炒起来很快就熟透；
热锅，倒入食用油，将蒜碎煸炒出香味；
接着倒入苦瓜，保持大火翻炒十几个来回，炒至苦瓜软化，调入少许盐，鸡粉，撒下辣椒丝，翻炒均匀即可盛出装盘。
接下来分享第二款，肉酿苦瓜条。
【食材】肉糜100克、苦瓜2根、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、鸡粉1克、淀粉1汤匙、清水少许、小葱头2个
做法：
猪肉在菜市场叫师傅用搅拌机直接绞成肉糜，带回来用碗盛起，调入盐、少许鸡粉、淀粉、搅拌至起胶的状态，腌制片刻；
咱们在挑选苦瓜的时候，记住这几个小技巧：因为苦瓜品种有多个，表面越平整的苦瓜，苦味就越淡，反之表面疙瘩多的苦瓜相对苦味重。将苦瓜洗净，对半切开，掏干净瓜子和瓜囊，再切断，再将肉糜填入苦瓜中，用汤匙抹平馅料；
烧热炒锅，倒入食用油，将苦瓜馅贴着锅底煎至焦黄色，反过来继续煎片刻；
煎好的苦瓜盛入碗中，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸15分钟左右；
接着调酱汁，碗里倒入黄豆酱、蚝油、少许盐、鸡粉、加点清水拌匀，倒入炒锅中煮至浓稠，将煮好的酱汁淋在苦瓜上面，撒点辣椒丝装饰即可。这样做的苦瓜，微微的甘香味，一点都不苦，香糯又下饭。注意：苦瓜要蒸透，嚼起来回甘香糯，黄豆酱有点咸味，加盐时要酌情增减用量。
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其他网友回答
苦瓜又叫凉瓜、癞瓜，其实并不是一种苦瓜的同名，而是苦瓜中不同的品种。苦瓜营养在蔬菜中算是比较高的，很多人也慕名尝试，用尽了各种去除苦味的方法，吃了苦瓜却不一定摄入了苦瓜的营养。
1??焯烫
苦瓜切成片之后先用沸水焯烫，焯烫可以去除一点苦味，然后再烹炒即可，这也是比较常见的做法。
2??浸泡
浸泡是将生苦瓜片或焯烫过的苦瓜片放在冰水或冷水中浸泡，使之苦味变淡，但也会将苦瓜中丰富的水溶性维生素和部分矿物质损失。
3??放糖
在烹炒苦瓜时少量放糖，甜味可以抑制苦味，而苦瓜的营养没有什么损失。
4??放辣椒
无论蒜蓉炒苦瓜，还是肉片、鸡蛋炒苦瓜都可以适当的放辣椒，辛辣的滋味会部分遮住苦瓜的苦味。
苦瓜是热量较低的食物，100克苦瓜的热量才22千卡，将近一斤苦瓜也就是一口红烧肉的热量；苦瓜的维生素C含量丰富，100克苦瓜维生素C高达56毫克，是苹果维生素C的10~15倍；苦瓜也是钾含量丰富的蔬菜，100克苦瓜含有256毫克钾。[1]
5??我的做法是：
既然想通过吃苦瓜获得保健作用，那就别想方设法的去掉苦味，苦瓜也就那点苦味有价值，否则您还不如吃黄瓜去呢。
我做苦瓜一般选择肉厚、脆嫩、色浅的凉瓜（苦瓜中的一个品种），洗净后对剖成两半，去除种子和白瓤后用沸水焯烫，焯烫完了再切成片。这么做第一是可以去除农残、第二是达到初步熟处理的目的，第三是尽最大可能保留苦瓜的营养。
炒苦瓜时可以适当多放点蒜片，我也喜欢放小米辣、豆豉和肉片一起炒。凉瓜质地娇嫩，无论凉拌还是清炒都适合，但不宜加热时间太长，否则苦瓜就没有脆嫩的感觉了。
参考文献：[1] 杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表2009 北京大学医学出版社
本文作者：
于仁文 军队三甲医院营养专家
抗战70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国营养学会首批注册营养师
全国首届“孕期营养和月子餐设计大赛”特等奖和一等奖
以上内容就是小编分享的关于苦瓜怎么做才好吃？.jpg”/>
