称心常识网网友提问：
毛肚和百叶的区别是什么？
优质回答：
牛有四个胃，在四个胃中最大的叫瘤胃，有一面粗糙像毛巾，是牛的消化器官。这就是毛肚。而百叶是牛的辫胃，是牛的食物储藏室。牛将吃下去的草料先放在百叶肚子里，然后在没事的时候再返回到嘴里漫漫的嚼。就是反刍，之后再咽到毛肚里就是瘤胃，进行消化、吸收。
它们的形状也是不一样的，毛肚较厚一面光滑，一面粗糙像毛巾。百叶较薄两面都有许多的小的突起，像小的刺一样。
牛百叶营养丰富，含很高的蛋白质。能提高免疫力、缓解贫血症状、促进生长发育。
毛肚的营养价值也很高，富含蛋白质、维生素A2。有补虚、益脾胃的作用可食补五脏。
百叶食用放法很给力。比如芫爆百叶就是家喻户晓的一道菜。
將洗净的百叶切成细条，香菜洗净切成寸段，姜切成细丝 葱切成丝蒜切成片。
烹饪前先把调料准备好。碗内放一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量。加水。
先把百叶用开水焯烫几秒钟，沥干水份备用。
锅内放油，放入姜丝蒜片炝锅，放入焯好的百叶、香菜、葱丝。马上到入事先调好的汁，迅速翻炒出锅。整个过程控制在十五秒之内。保证百叶的口感。毛肚的做法后续。
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看了题主的问题，想来想去不知道题主想知道那方面内容，是牛羊胃的生理结构还是食物层面的营养价值？
没办法，为能帮到题主，我只好多说点了，可别嫌弃哦。
一、从牛生理结构上来看，毛肚和百叶作为食物，它们虽然都来自牛体，但仍有不同之处。
1、部位不同；毛肚是牛的瘤胃，百叶是牛的瓣胃。
2、两个部位虽然都是牛体的消化器官，但作用也不尽相同。
众所周知，牛有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃（真胃）四个胃，但每个胃都有它独有的功能。
瘤胃内瘤含有150-200亿细菌和80-120万原虫，瘤胃微生物可以把饲草饲料中的粗纤维和淀粉分解成可利用的简单物质，为机体提供能量；瘤胃微生物还可将饲料中的蛋白质和非蛋白质含氮物转化成菌体蛋白，被机体吸收利用；瘤胃微生物还可在瘤胃合成多种B族维生素，成年牛同肘还可以合成维生素K。
牛瓣胃的主要作用是将瘤胃和网胃送来的食糜挤压和进一步磨碎，然后进入真胃。
3、它们的形状也是不同。毛肚较厚一面光滑，一面粗糙像毛巾。百叶较薄两面都有许多的小的突起，像小的刺一样。
4、瘤胃和瓣胃的胃壁构造也不同。瘤胃胃壁由内到外是粘膜层、膜下组织层、肌膜层和浆膜层，较厚；瓣胃是80-100多片粘膜组成的瓣叶，断面看呈叶片状，较薄。
二、从食物层面来看，它们的不同主要有以下几点。
1、形状：毛肚外表光滑，内里要好多绒毛突越；百叶呈叶片状，两面都有小突起。
2、口感：毛肚较厚，吃起来有肉感，一般煮熟后凉拌或烧来吃；百叶较薄，吃起来有脆脆的感觉，一般涮来吃；吃过的人都知道，它们的口感是不一样的。
毛肚和百叶都含有蛋白质、脂肪、微量元素等营养物质，具有补益脾胃、补气养血、补虚等功效，适宜气血不足、营养不良、脾胃虚弱之人。
以上内容，希望能帮到题主。
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你好很高兴，回答你的这个问题，现在跟大家分享一下，
毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑”中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加，20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求。随着火锅的普及和收入的增加，毛肚销量继续递增，2002年时全国消费毛肚30万吨，国内市场供不应求，厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚。毛肚在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产品的可加工性目前用美国的“乔治亚评价体系”(GeorgiaSystem)来判定，毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的原料，国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国。
目前我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。
由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品，
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
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1、部位不同：
毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四个胃中最大的，有一面粗糙似毛巾；牛百叶是瓣胃。
2、功能不同：
毛肚子是牛的消化器官，百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即：反刍)，然后，再咽到毛肚子里(不是百叶肚)，进行消化、吸收。
3、形状不一样：
百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑;百叶较薄，毛肚较厚。
毛肚和百叶的外观区别
其实，毛肚和百叶它们的区别还是挺多的。比如毛肚它其实就是牛肚的一个内壁，因此剥离它以后，它看起来也会比较厚一些，它的外层相对来说会比较光滑，毛肚的韧性会比较大，但是它吃起来时，味道很香。不过百叶它的外观呈现出绒状，还有诸多突起的地方，它的外皮会比较薄一些，肉质相对来说也会更加细嫩，所以，两者的区别还是很大的，也千万不要将它们混合在一起。
毛肚和百叶的营养价值区别
毛肚跟百叶的营养价值，其实也是非常高的。比如毛肚它也富含了大量的蛋白质物质，经常吃的话，也能够提高身体里面的免疫力，对于具有气虚体质的人来说，经常吃毛肚的话，也能够强身健体，对身体本身的发展是较好的。另外，百叶的营养价值也很高，它不仅能够消除水肿，也能够促进生长发育，还可以缓冲有贫血的患者，所以吃百叶时，它对于那些具有湿热体质的人来说，食用它是非常好的。
毛肚和百叶的吃法区别
关于毛肚的吃法，毛肚的吃法向来也比较简单，只需要将毛肚给洗干净，接下来将毛肚放进锅里面煮熟，而毛肚可以用来凉拌也可以跟冬笋或者莴笋一起煲汤喝，它强身健体的效果非常的好，吃毛肚的话，它的韧性也会更大一些，但是它不仅有嚼劲，还很香。而关于百叶的吃法，大多数情况下可以在吃牛肉火锅时吃它，将百叶给切成薄薄的片状，然后再将其放进火锅里面煮三十秒左右，便能够直接捞出来食用，或者利用百叶来煲汤，也是非常不错的。
其他网友观点
1、部位不同：
毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四个胃中最大的，有一面粗糙似毛巾；牛百叶是瓣胃。
2、功能不同：
毛肚子是牛的消化器官，百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即：反刍)，然后，再咽到毛肚子里(不是百叶肚)，进行消化、吸收。
3、形状不一样：
百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑;百叶较薄，毛肚较厚。
毛肚和百叶的外观区别
其实，毛肚和百叶它们的区别还是挺多的。比如毛肚它其实就是牛肚的一个内壁，因此剥离它以后，它看起来也会比较厚一些，它的外层相对来说会比较光滑，毛肚的韧性会比较大，但是它吃起来时，味道很香。不过百叶它的外观呈现出绒状，还有诸多突起的地方，它的外皮会比较薄一些，肉质相对来说也会更加细嫩，所以，两者的区别还是很大的，也千万不要将它们混合在一起。
毛肚和百叶的营养价值区别
毛肚跟百叶的营养价值，其实也是非常高的。比如毛肚它也富含了大量的蛋白质物质，经常吃的话，也能够提高身体里面的免疫力，对于具有气虚体质的人来说，经常吃毛肚的话，也能够强身健体，对身体本身的发展是较好的。另外，百叶的营养价值也很高，它不仅能够消除水肿，也能够促进生长发育，还可以缓冲有贫血的患者，所以吃百叶时，它对于那些具有湿热体质的人来说，食用它是非常好的。
毛肚和百叶的吃法区别
关于毛肚的吃法，毛肚的吃法向来也比较简单，只需要将毛肚给洗干净，接下来将毛肚放进锅里面煮熟，而毛肚可以用来凉拌也可以跟冬笋或者莴笋一起煲汤喝，它强身健体的效果非常的好，吃毛肚的话，它的韧性也会更大一些，但是它不仅有嚼劲，还很香。而关于百叶的吃法，大多数情况下可以在吃牛肉火锅时吃它，将百叶给切成薄薄的片状，然后再将其放进火锅里面煮三十秒左右，便能够直接捞出来食用，或者利用百叶来煲汤，也是非常不错的。
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毛肚是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑；白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。毛肚是吃火锅必点美食，吃毛肚有些人会采取“七上八下”的方法，约烫10秒钟便食用，这样比较酥脆，但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上1~3分钟。
百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶，名称为发丝百叶，是指牛胃。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
毛肚和百叶的区别还真是不好区分出来。朋友说最直观的区别就是百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑;百叶较薄，毛肚较厚。
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