称心常识网网友提问：
怎么做蛋糕？
优质回答：
很乐意回答你的问题！吃过很多种蛋糕，还是古早蛋糕的细腻香甜深深地打动了我的味蕾！我现在为大家分享一下古早蛋糕10寸圆形烤盘的做法。准备好食材：低筋面粉80克，玉米淀粉30克，玉米油100克，纯牛奶120克，食盐2克，鸡蛋10个蛋清蛋黄分离，砂糖120克，白醋少许。步骤一：先把玉米油放在微波炉加热40秒，油温达到70度左右。步骤二：将低筋面粉过筛也将玉米粉淀粉过筛，搅拌均匀，再将加热的玉米油倒进面粉里，搅拌均匀至无颗粒状，再倒入纯牛奶120克搅拌均匀后，再倒入10个蛋黄搅拌均匀备用。步骤三：在10个蛋清里面加入2克食盐，再倒进少许白醋去腥味，120克白糖分三次倒进蛋清里面打发至弯勾状。步骤四：将蛋白霜分3次倒进面糊里翻拌均匀后，再将蛋糕面糊倒进烤盘里准备放在烤箱里烤。步骤五：烤箱预热5分钟，放入烤盘，倒入热水在底盘七分满（水浴法）按上下火140度，烤90分钟可以出炉。小火慢烤出炉后，不开裂不塌陷，口感是细腻顺滑，令人回味无穷念念不忘！
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蛋糕有很多种！家庭常做得基本就是戚风蛋糕.这个也是新手必备品.这个要是做好好了.基本的都是大同小异了。下面我讲讲我做蛋糕得方法吧！
材料:
鸡蛋5个
糖70克
玉米油50克
低筋面粉85克
盐1克（以上材料是做一个戚风蛋糕得量）最好用小的电子秤，把各个材料用量称准.
做法:
1.取5个新鲜的鸡蛋（如果是冰箱刚拿出来的，最好让它回暖到常温），分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。然后将蛋白放入冰箱冷藏。
2.制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油、低筋面粉.
3.搅拌至无颗粒。盖好表面防干.
4.蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡。每次都加一点点白醋也会帮助打发.可以看到直立的大尖角。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀
6.再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀.一定要翻拌，就像平时炒菜那样.
7.翻拌均匀后马上倒入模具，状态良好的面糊细腻有光泽，装入模具八分满。然后抹平，在桌子上磕几下，振出气泡。放入预热好的烤箱中下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节.这几个是我平常用的.150度1小时左右或者160度1小时左右或者150度烤30分钟后转170度烤30分.
8.烤好后，马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。
9.完全凉透后脱模.
操作要点这里再说一次.
1.烘烤的火候一定要注意，烘烤不够出炉后表面就会回缩。好的戚风烤出来可以看到每个小气孔都是张开的。按一下马上就可以回弹。
2、蛋白打发不够，戚风的组织也不会涨的很高。
3、戚风蛋糕一定要用活底模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸，戚风就是要粘在模具上，才会涨高。
这是我平时做蛋糕得方法.看看对你有没有帮助吧！
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分享一款古早蛋糕的做法：
材料:低筋面粉60g，玉米油50g，鸡蛋4只，牛奶40g，白糖50g
1.玉米油用小奶锅加热到80℃左右，倒入低筋面粉搅拌均匀，稍微降点温，加入牛奶搅拌均匀，加入4只蛋黄搅拌均匀。
2.4只蛋清加几滴柠檬汁（白醋），分三次加入白糖，用电动打蛋器打发蛋白（打蛋头提起能直立不下垂的状态）。
3.烤箱预热，上下火140℃。
4.蛋黄糊先加入一半的蛋白混合，翻拌均匀，加入剩余的蛋白翻拌均匀。
5.模具垫上油纸，蛋糕糊先倒入一半，抹平，加入芝士片（带点咸味，不喜欢的可以不加），倒入剩下的蛋糕糊，抹平。
6.用水浴法（烤盘加入热水，将蛋糕模具放入烤盘），140 ℃烤60分钟（低温，所以烤的时间比较长）。
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大家好，我是RYT茹茹，是一位爱在家里捣鼓各种美食的吃货，希望我的回答能帮助到你。
蛋糕怎么做？这个问题我来说一说，请问你是想做什么样的蛋糕呢？蒸蛋糕、蛋糕胚、还是裱花蛋糕……
那么我就从我做的蛋糕说起吧！以下讲到的作法适用范围特别广，学会了就能做出很多美味的蛋糕了。
材料:
低筋面粉80g
鸡蛋5个
牛奶50g
白砂糖65g
玉米油（或色拉油）50g
柠檬汁几滴
淡奶油150g
做法:
1.蛋清蛋黄分离，分别装在两个无水无油的打蛋盆里备用。
2.把20g糖，牛奶，玉米油放入蛋黄中搅拌均匀，再用筛子筛入低筋面粉，搅拌均匀无颗粒。
3.蛋清加入几滴柠檬汁（没有可以用白醋代替），主要是去除蛋清的腥味和稳定蛋清的打发。分三次加入白砂糖，打发到上图的弯勾状。
4.将二分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀后，把蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里，继续切拌均匀，一定不能画圈圈搅拌，这样很容易消泡的。
5.烤盘上垫上油纸，从高处往下倒入蛋糕糊，表面用刮刀刮平，拿起烤盘往桌子上敲震二下，震出大的泡泡，放进170℃预热好的烤箱烤25分钟。
6.出炉后，装四周的油纸撕开晾凉。
7.这时打发淡奶油，15g白砂糖，分三次加入打发，打到有纹路，提起打蛋器有弯勾即可。
8.在蛋糕边沿抹上一层淡奶油，利用油纸卷好定型，完成后像下图。
9.装两头边边切掉，用裱花袋在蛋糕卷上挤上花纹。
10.摆上新鲜的水果和薄荷叶装饰。
11.切件即可食用。
这个方子还可以换成6寸圆形的模具做成蛋糕胚，蒸或者烤都可以，也可以做成纸杯蛋糕。
烤蛋糕，出炉后需要倒扣晾凉，防止塌陷。
蒸蛋糕要在上面盖一层保鲜膜，凉水下锅，蒸30分钟后关火闷5分钟，中途不要打开盖子。闷好后，晾凉脱模。
以上就是我关于蛋糕怎么做的分享，如果有什么问题，欢迎大家关注我或私信咨询，我们一起探讨美食。
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大家好，我是一个烘培爱好者。 很高兴能回答这个问题。蛋糕怎么做？说起蛋糕呀，咱们要知道蛋糕是谁发明的，最古老的蛋糕是怎么做的。
蛋糕是早期的埃及人发明的。最早的蛋糕是用几种简单的材料做出来的。蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。也是早埃及人对发酵面包技术的一个扩展。
以7寸蛋糕为例
1.鸡蛋5个
2.油75克
3.牛奶75克
4.白醋10克
5.糖75克
6.低粉100克
做法：
1.蛋白加白醋和糖打发，糖分3次放。蛋白打到偏干一点的湿性发泡
2.油、牛奶，蛋黄，低粉混合
3.打发的蛋白和面糊混合.盖铝箔纸
4.预热165度，先烤20分钟，20分钟后，去掉铝箔纸，降温到155度，再烤20分钟。
希望能帮到你，谢谢你的观看。
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