称心常识网网友提问：
生粉是什么做的？生粉是淀粉吗？
优质回答：
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
玉米淀粉（Corn Starch ）
地域差异，有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，
还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
绿豆淀粉
绿豆淀粉作为最佳淀粉，我们生活中一般很少使用。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后，沉淀而成的。
主要特点：粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽。
马铃薯淀粉 （又称太白粉） 马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。
主要特点：粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
由于太白粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的，而不使用太白粉。
小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。
主要特点是：色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
西谷椰子淀粉（sago palm starch）
可能很多人听都没有听过，但是如果说西米，相信大家就不会陌生了。西米即西谷米，原产地是印度尼西亚，采用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。
其他网友回答
在我们烹饪美食的时候，经常都会用上生粉，生粉就是淀粉的总称，淀粉有很多种，有土豆淀粉、绿豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，豌豆淀粉，马蹄淀粉，木薯淀粉等。生粉可以用于勾芡，使食物口感更滑润，可以给肉类食材上浆，可以使肉类更鲜嫩，还可以摊煎饼，做凉粉等等。
生粉在烹饪中可以起什么作用。
1、勾芡
把水和淀粉搅拌均匀就叫水淀粉，在菜品起锅前，加水淀粉进去就是勾芡，勾芡后菜品的色泽更鲜亮，汤汁更鲜香，也更滑口。
2、上浆
在腌制肉类食材时，经常会用淀粉给食材上浆，淀粉可以锁住食材里的水分而保持口感鲜嫩。像水煮肉片这类的美食就是用淀粉上过浆的。
3、挂糊
有些食材需要油炸，可以把淀粉调成面糊，然后裹在食材上，或者直接裹上干淀粉，再下锅油炸，这样可以让食材外酥里嫩。像糖醋排骨，酥肉这类的美食都是挂糊后再炸制的。
上浆挂糊一般用红薯淀粉，红薯淀粉的粘度更高，更容易吸附在食材上面。
4、煮粥、做羹
煮粥的时候加加淀粉进去，可以让粥更浓稠更滑口。
我们做羹的时候也要用上淀粉，加了淀粉的羹香浓顺口。
其他网友回答
生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品，主要用来做汤，勾芡，腌制。但在用途方面存在着一些差别。我来介绍一下生粉和淀粉的区别。
第一，在中餐来说，生粉和淀粉的用途都是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口感更佳。
第二，生粉是在烹饪中，具有勾芡作用的淀粉。而淀粉则有很多的家族成员，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉等。
第三，生粉在北方称团粉，在台湾称太白粉。淀粉根据区域的不同直接用成分来称呼，像玉米淀粉等。
第四，虽然生粉和淀粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当生粉来用，具体要看什么材料，像番薯淀粉的粘性很难把握，大多用来制作点心。
希望对你有帮助！
其他网友观点u003Cpu003Eu003Colu003Eu003Cliu003Eu003Cdivu003Eu003Cpu003E生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003Eu003Cdivu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cpu003E生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003Eu003Cdivu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E玉米淀粉（Corn Starch ）u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E地域差异，有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003Eu003Cdivu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E绿豆淀粉 u003Cu002Fstrongu003E u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E绿豆淀粉作为最佳淀粉，我们生活中一般很少使用。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后，沉淀而成的。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E主要特点：粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003Eu003Cdivu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E马铃薯淀粉 （又称太白粉）u003Cu002Fstrongu003E 马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E主要特点：粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E由于太白粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的，而不使用太白粉。 u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003Eu003Cdivu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E小麦淀粉 u003Cu002Fstrongu003E 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E主要特点是：色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003Eu003Cdivu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E西谷椰子淀粉（sago palm starch） u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E可能很多人听都没有听过，但是如果说西米，相信大家就不会陌生了。西米即西谷米，原产地是印度尼西亚，采用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。 u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cu002Folu003Eu003Cu002Fpu003E以上内容就是小编分享的关于生粉是什么做的？生粉是淀粉吗？.jpg”/>
