称心常识网网友提问：
油焖大虾的做法虾的做法大全？
优质回答：
关于虾的来历，民间有许多传说。相传上天看护瑶池的金童、玉女相互爱慕，因酒后触犯天条，被玉帝贬到人间。为了惩戒她们，玉帝接受王母娘娘的建议，让金童为虾、玉女为鸭，虽在一起却永世为敌。传说虽然凄美，但人间多了一道美味。我国食虾有悠久历史，2000多年前的《尔雅》就有“鱼高、大虾”的记载。以后历代古籍有关虾的形态和生活习性的记载亦很多。
唐代刘恂《岭表录异》：“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋，先泼活虾，盖似生菜，以热覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之‘虾生’。”
北魏贾思勰《齐民要术》载有“作虾酱法”以虾一斗，饭三升为糁。盐二斤，水五升，和调，日中曝之，经春夏不败。虾酱历代都有制作，且各有特色。
虾米又名海米，金钩，是虾的干制品，最早记载见之于《本草纲目》，“凡虾之大者，蒸曝去壳，谓之虾米，食以姜、醋，馔品所珍”。
问题：油焖大虾的做法虾的做法大全
楼主的问题好大，油焖大虾好说，但虾的做法大全恐怕很难在很短的篇幅里说全。下面，我先介绍油焖大虾的做法，然后再简单介绍一下大虾的其他做法，试着来回答楼主的问题。
一、油焖大虾的做法：
油焖大虾是一道传统的鲁菜，成菜具有色泽红亮，味香飘逸，鲜嫩微甜的特点。想做好油焖大虾，要注意以下几点：
1、食材的选择：
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”
传统鲁菜油焖大虾选的是渤海对虾，我们现在市场上卖的多是青虾、白虾，而且产地来自不同的国家和地区。无论什么种类的大虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
挑选新鲜的大虾应注意：
看：新鲜的大虾颜色发亮，尤其头部不能发黑，身子自然蜷曲，头部和身子连接紧密不分离。
摸：新鲜的大虾肉质紧实有弹性，外表无黏液。
闻：新鲜的大虾闻起来微微发腥，不能有臭味和其他异味。
2、食材的处理：
大虾有虾须，外部有硬壳包裹，虾头处还有硬刺，内部有虾线，所以在烹制前处理一下，方便入味、卫生，还防止扎伤。用剪刀剪掉虾须和虾头的尖刺，从虾头和虾身的结合处开背至虾尾前一个关节，抽出虾线。
3、油焖大虾的做法：
主料：海虾
辅料：葱、姜
调料：食用油、白糖、盐、海鲜酱油、番茄酱
步骤：
虾洗净处理好，切葱花、姜片备用。
取2勺番茄酱、3勺白糖、1勺海鲜酱油和1勺盐，加清水搅拌成汁。
锅中放油，下葱花、姜片爆香，放入大虾炒至变色，倒入酱汁，大火烧开转小火5分钟左右，开锅大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
二、虾的其他做法：
虾的品种很多，做法各异，再简单介绍几种做法：
1、醉虾：
食材准备
小米虾、姜、蒜、盐，醋，酱油，味精，白酒，糖、花椒
制作步骤
1、首先要邛海里面的小米虾。活的放容器里。
2、另外用姜蒜泥（少量），盐，醋，酱油，味精，白酒，少量水，少量糖，小米辣切细，少量花椒，香菜切细
3、调和好以后。倒入装虾的容器。盖好盖子。90秒以后就可以吃了。
2、白灼基围虾：
主料：基围虾500克，
辅料：红尖椒25克，
调料：生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克
做法
1.将鲜虾洗净；
2.辣椒丝放在味碟上；
3.用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4.用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
3、麻辣小龙虾：
材料：小龙虾1500克；干辣椒50克；“大红袍”花椒40克；大葱白40克；大蒜50克；生姜40克；料酒2茶匙（10ml）；酱油2茶匙（10ml）；盐4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；鸡精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒盐粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。
制作方法：
1．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
3．葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
4．大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
5．将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
6．加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
以上，希望有帮助。
其他网友回答
大家好我是明哥 喜欢我的话可以关注。 @明哥爱做饭 ，很高兴回答您的问题，也非常愿意跟大家分享我的厨房经验
油焖大虾也是我非常喜欢做的一道菜，下面我就分享一下我的做法希望对您能有帮助
主料：大虾500克（我喜欢用白虾或者青虾）
配料：葱，姜
调料：白醋，白糖，黄酒，盐
做法：
处理大虾，先剪掉虾枪，虾须，开背去掉沙线
葱姜切片，备用
锅内烧宽油，油热下入大虾把虾脑的油煎出来油变成红色的了烹入一勺黄酒或料酒，去腥增香
放入适量的盐杀出虾肉的水分，让虾肉紧致Q弹
下入四勺糖 和一勺白醋，白醋可以让虾肉保持鲜嫩，激发鲜味
在加入半碗温水，然后开始收汁至汤汁糖化
然后就可以出锅了大虾摆盘，然后在淋上剩余的汁，酥脆红亮的大虾就出锅了
这道菜的特点是鲜甜带鲜，虾壳爽脆肉质Q弹。我炸虾用的油比较多，炸过虾的油用来拌菜，也是非常美味的，黄瓜切片，水萝卜切片，小毛葱切片，辣椒切圈，加虾油，和酱油，香醋盐拌在一起，就是一道非常美味的虾油泡菜
希望我的分享对大家能有帮助。
其他网友回答
很高兴回答油焖大虾做法的问题，油焖大虾源于鲁菜，色泽红亮，口味咸鲜微甜、虾鲜肉嫩。
一、现在好多人做油焖大虾脱离了传统做法，为了达到红亮的颜色放番茄酱来调味，使成菜改变了味道，有股番茄酱的味道，油焖大虾的红亮颜色来自于虾脑，在煎至时将虾脑挤出，成菜红亮。
二、做油焖大虾最好选鲜活的大虾，这样做出的成品颜色红亮、味道鲜美。用冷冻虾口感不好，而且做出来颜色不好看。
三、以具体实例分享一下：
1、原料：鲜活大虾8个。
2、调料：盐1.5克、白糖12克、鸡粉3克、胡椒粉2克、料酒适量、生抽适量，醋少许、葱姜片少许。
3、制作过程：
1）、将虾去掉虾线、头部沙包及虾脚和虾须。
2）、炒锅放少许油烧热，下入大虾煎制，简制时用手勺轻轻按压虾头，把虾脑挤出来，这样成菜才会红亮诱人，煎好一面再煎另一面，要把虾煎透，否则有点腥。
3）、煎好后放入葱姜爆香，烹入料酒去腥、烹入生抽、醋、加入盐、白糖、胡椒粉调味，加入适量水或者鲜汤，盖盖焖2分钟左右。
4）、焖好后，大火收汁粘稠，淋少许明油和醋即可出锅装盘。
以上就是油焖大虾的做法，希望对大家有所帮助，如果大家喜欢美食，请关注田创美食，谢谢，下期见！
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题
油焖大虾做法大全，跟我们外面吃的，家里做的大部分统一都是一个做法，给你介绍一下我经常做的法吧
1
先将虾的虾枪、爪子剪去，并开背抽出虾肠
2
热锅凉油，下入姜丝
3
放入虾，煎至两面变色
4
放入葱丝，翻炒
5
放入番茄酱、清水、料酒、糖，小火焖5分钟
6
淋入水淀粉，使汤汁浓稠
7
装盘，即可食用
希望可以帮到你
其他网友回答
油焖大虾，是一道鲁菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
食材明细
主料
对虾500克
葱适量
姜适量
生抽一勺
糖量勺
稻米油适量
料酒
虾洗净开背去虾线，剪去虾须，加料酒腌制20分钟。
葱切段，姜切片。
锅内放适量油，烧热后下葱姜小火炸香。
捞出炸过的葱姜。
将虾放入锅中翻炒至变色。
加入糖继续翻炒。
加入一勺生抽翻炒均匀。
加入适量热水烧开后盖上锅盖焖3分钟左右。（视虾的大小增减时间）
揭开锅盖大火收汤。
将汤汁收干后出锅。
对虾怎么处理？
1准备好鲜虾，用剪刀剪去虾须和虾头较尖的部分。
2将牙签插入虾身第三节处2-3毫米的位置处。
3轻轻拽出虾体内的黑色虾线。直接用清水冲洗鲜虾装盘。
对虾怎么选？
首先最重要是有异味的对虾不要买。判断虾是否新鲜，新鲜生虾的外壳要光滑，内部要饱满。买虾时，要注意有无煤油等异味，有的商贩用筷子”帮”水中的死虾翻身、站位，让它们”活”起来、紧紧地站成一排排的，顾客来时，他们就故意把水搅浑，活虾自然就游了起来，死虾却因在水底排成行而相互靠偎，既不倒下，也不会漂起来。拿网篓往盆底部捞，死虾就被大量捞了，所以消费者要注意。
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