称心常识网网友提问：
红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧？
优质回答：
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管”。苏东坡这首诗，将红烧肉正式推上了历史舞台，让这道现在晓谕大江南北的名菜，不但飞入了寻常百姓家，还有了文化底蕴在里头。
红烧肉大江南北都有，做法略又差异，口味也不尽相同。但是有一点确是一样的:口感都讲求软糯酥烂，肥而不腻。而烹饪之道，深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:”慢著火，少著水，火候足时它自美！”也就是说要小火慢炖才得。
红烧肉的做法很多，南北不同，饭店和家常的做法又有不同。我们寻常在家里做，还是喜欢步骤简单、调料基础，最简单最家常的做法
1、选取上好的五花肉，切大小均匀的麻将块。大概两三厘米厚即可，太大了不易烂且会腻，太小了容易口感发柴。
好的五花肉，表皮细腻而有弹性，肥瘦相间，层次分明，且层次间间隔均匀。
2、切好肉块下锅焯水。凉水下锅，放入适量料酒、花椒、姜片，大火煮开，撇干净浮沫。
3、热锅凉油，放入一颗八角，几片姜片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至两面金黄。
这一步为了逼出部分油脂，让红烧肉肥而不腻。但是要注意，不能炒得过度，不能把油脂全部炒干了，那样红烧肉就会失去肥而不腻的口感，变得比较柴。
4、将煸炒好饿五花肉盛出，捡出姜片个八角不要，锅内煸出的油倒出一部分，留一部分，放入适量冰糖，小火炒出糖色。
倒出一部分油也是为了减轻红烧肉的腻味，但是，锅内底油也不要留得太少。有一部分油脂，多处的红烧肉才能色泽红亮，肥而不腻，滋味十足。如果这一步底油太少，没有油脂的保护和渗入，炖出来的红烧肉口感会比较松散，而且没有那种浓浓的肉香。
5、倒入五花肉，放入两片姜、一颗八角、几粒花椒，少许生抽、适量老抽，小火翻炒上色。
6、倒入足量的开水，没过五花肉，大火煮开，转中小火，炖40-60分钟即可。
色泽红亮，肥而不腻，肉香浓郁的红烧肉就出锅了。
炖制过程中还可以加入一些干菜，如干豆角，干马齿苋，干黄花菜等等，也非常好吃。
其他网友回答
谢谢邀请！
红烧肉的简单做法很多，要根据每个人的爱好口味和适应，有的人喜欢吃香浓的、有的喜欢吃清香的，如果是餐饮店煮的红烧肉，是浓香型的，孕妇是不能吃的，如果吃了就会流产。因为大多数饭店煮的红烧肉基本都有放桂皮、八角等材料。如果孕妇想吃，就做简单点的，只放蒜苗也好吃，味道也挺香的。
下面我给大家做的是清香型的，不加很多香料。做起来口感好，简单，吃了不腻。
1，不管是猪脚也好，五花肉也好切肉很关健一定要切大块才好吃，我切的肉和豆付差不多大。
2，把锅里的水烧开肉放下去大约十来分钟泡沫基出来把肉捞起，放进高压锅，根据肉的数里适当加点生抽(不放老抽)，加入老姜，适档放点当归，香叶，干香菇，干蒜头两大个(不扒皮)，桂枝，料酒适量，食盐适量，水适量。中火煮十五分钟。
3，锅里放冰糖(白糖也行)慢火煮到起黄色泡泡，把煮好的肉捞起沥干放锅里炒几下，再将高压锅的汤倒入锅里。如果颜色不够再放点老抽，最后放味精。注意：在大锅炒的目的是把肉上色，不能煮很久会太烂！这样红烧起来的肉清香，口感好而且不腻。
其他网友回答
红烧肉是我们再熟悉不过的一道菜，不论喜不喜欢吃，都见过听过太多。传统的待客菜里总有它一个，从厨房小白进阶到厨房担当的路上，也一定会路过它。做红烧肉是很大显身手的事情，撑得住场面，所以总感觉不好做，事实也确实如此，做好一道红烧肉需要经验，需要对火候的把握能力，需要对调料的心知肚明，一般人不敢轻易下手。但今天我就是来介绍一种超级简单的红烧肉做法：好吃过瘾而且一看就会，厨房小白也能把肉煨到颤巍巍入口即化、香醇至极的程度，料汁也足够抓人，下面一起看看做法吧。（提示：这是偏甜口的红烧肉）
食材准备：五花肉、酱油、老抽、白糖、黄酒、大葱、姜。
整条的五花肉买回来以后，用清水浸泡一小时左右，中途换水，把血水泡出去一些清洁一些，然后放进冰箱稍微冻几分钟，这样好定型，切起来会方便得多。从冰箱取出来以后切成7厘米左右的正方块，当然切大一点或小一点儿也可以，配合锅的大小可以调整，我是因为想做成东坡肉那样的造型，所以切得不小。
大葱用葱白部分量一量你准备做红烧肉的锅的大小（锅用适合炖东西的锅就行，电饭锅都没问题），把葱白切段到能铺在锅底的长度，铺到锅底铺严实。姜切大片，撒在葱段上。然后将切好的五花肉块肉皮朝下再铺上去，肉皮朝下是为了上色更好、煨得更入味。
这几样食材都铺好以后，开始往锅里加料，我在这个例子中用的是两斤五花肉，所放调料的量如下：
酱油小半碗（如图）、半碗糖，一比一的比例放进锅中（再次说明是甜口，糖可以用冰糖也可以用白砂糖）。老抽三汤匙，调色用，这个方子冲着简单的路线走，所以就不炒糖色了。接着不放水，而是放一整瓶的黄酒进去，然后就齐全了，盖上锅盖，可以上灶开炖了。
炖是红烧肉的关键。大火将锅烧开之后，盖着锅盖转到最小最小的火炖两小时，时间一定要够，不能偷时间，那样就不够好吃。
时间保证，接下来你就不用干什么了，时间足时它自美。两小时后关火，颜色和品相都非常漂亮了，稍微凉一下之后给它翻个面，小火咕嘟着可以吃了，当然直接起锅也完全没问题。
淋上锅里剩下的汤汁，香味简直要冲到别人家里去了。
五花肉里的油炖出来，给瘦肉以充分的滋养，料味亦足，入口即化真正的能体验得到，这一口，美哉，美哉啊！
其他网友回答
红烧肉严格来说分为两种主流做法，第一种就是大名鼎鼎的毛氏做法，这个咱们就不多阐述了。第二种就是常规的家常做法了。首先我不是什么专业学过烹调的，所以我也只能说说我自己做的家常红烧肉了，希望大家能喜欢。
准备食材：
猪五花肉，选材很重要，层多一些的比较好，洗净切麻将块待用。葱姜少许，白糖，生抽，老抽，半个柠檬。花椒，大料，桂皮（必须要加），用网布包好待用，海带少许。
做法:
1、热火凉油，几滴油即可，下入五花肉翻炒出多余油脂，最佳效果是肉的两面微焦最好。
2、捞出肉，锅中留些油，小火下入白糖，等糖完全融化后，下入肉和葱姜翻炒，加入生抽，看颜色情况是否加入些老抽调色。
3、加入足够的热水，加入柠檬和调料包。开锅后加海带！海带能中和点五花肉的油脂，和红烧肉同吃也比较健康。
4、在次开锅后转入小火开盖熬制，大约一小时后基本就可以了，熬制中随时捞出汤汁上的飘零物，取出调料包即可。加入葱花或者香菜点缀即可上桌。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
其他网友观点u003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F91130009e45d33bfe3d8″ web_uri=”91130009e45d33bfe3d8″ img_width=”690″ img_height=”460″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E天生爱吃肉的人说：红烧肉是我的命！每个家庭都有一碗馋人的红烧肉，做法或简单或复杂，口味或甜或咸，都离不开浓浓的烟火气，厨房总是生活最火热的地方，一碗肉也能吃出个幸福来~我是美食博主，海燕的厨房，喜欢研究吃喝，更乐意分享~u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F8e18000b8e69364d7656″ web_uri=”8e18000b8e69364d7656″ img_width=”690″ img_height=”460″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E很多人一看到红烧肉会觉得是大菜硬菜，很难做，其实不然，今天我要分享一个特别简单的做法，闭着眼睛都可以做的很好，你们接着往下看~u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F8e18000b8e6acebb13ec” web_uri=”8e18000b8e6acebb13ec” img_width=”690″ img_height=”460″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003E对于一个刚下厨的人来说，西红柿炒蛋基本是没问题的，而做红烧肉则是很多的问题，其实，别怕，没你想的那么难，也不要有压力！红烧肉看着有些难度，实际做起来不会难，按着步骤来，炖的时间长些，基本上都会100%成功！这道红烧肉专门为新手而做，非常简单哈！从选料开始到制作，都比较详细，跟着学就会一次性搞定，吃起来也是别有滋味呢~u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E这样准备材料，制作步骤在下文详述，文末有整体的总结，可以慢慢往下看:u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E图1：主料的选择–带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E图2：调料中有八角，花椒，冰糖，大蒜u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E图3：陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档）u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F91150002c2871d1b9b8a” web_uri=”91150002c2871d1b9b8a” img_width=”690″ img_height=”176″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F91170000c21e64b98030″ web_uri=”91170000c21e64b98030″ img_width=”652″ img_height=”652″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E图4-5：五花肉带骨切成方块，炒锅中放入少许食用油u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E图6-7：肉块下锅煸香出油即可，不可以长时间炒制，否则干而柴u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F91160000eff718f03213″ web_uri=”91160000eff718f03213″ img_width=”652″ img_height=”652″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E图8-9：肉煸香过后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E图10-11：再放入冰糖，倒入少许草菇老抽u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F8e18000b8e6c8a6f1ce5″ web_uri=”8e18000b8e6c8a6f1ce5″ img_width=”652″ img_height=”652″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E图12-13：把煸好的肉块到锅里浸渍，让每块肉都吃到汁水，放入八角u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E图14-15：大火煮开后，把每块肉都翻个身，再接着大火烧煮u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E图16-17：再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软或酥烂即可u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F8e19000b8dc1f853100f” web_uri=”8e19000b8dc1f853100f” img_width=”690″ img_height=”460″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E总结红烧肉的做法要领：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第一步：肉要煸香出油，这样初步激出肉香u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第二步：浸渍，肉要吃进汁水，才能有料香的味道u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第三步：大火烧煮，通过烧煮，让肉完全的受热翻汤u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第四步：文武火精炖，吃足汤汁的肉精炖过后，不腻不柴u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E照着这些个步骤来，轻松驾驭，美味的生活就很轻易的享受着~u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E我是海燕的厨房，美食博主，也是国家高级营养师，喜欢研究吃喝，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F91130009e45d33bfe3d8″ web_uri=”91130009e45d33bfe3d8″ img_width=”690″ img_height=”460″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E天生爱吃肉的人说：红烧肉是我的命！每个家庭都有一碗馋人的红烧肉，做法或简单或复杂，口味或甜或咸，都离不开浓浓的烟火气，厨房总是生活最火热的地方，一碗肉也能吃出个幸福来~我是美食博主，海燕的厨房，喜欢研究吃喝，更乐意分享~u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg 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