称心常识网网友提问：
豆豉酱油的制作方法是什么？
优质回答：
大家好，我是游厨觅食，下面我给大家介绍一下豆豉酱油的制作方法。
首先准备的配料有：优质黄豆800克、米曲菌1克、粗盐和细盐各150克、面粉70克
豆豉酱油制作步骤：
一、首先做豆豉
1、选择优质上等黄豆，清洗泡发一个晚上。
2、把泡发好的黄豆拿去蒸炉蒸40分钟，然后把蒸熟的黄豆晾晒或者风干水分。
3、取出面粉70克和米曲菌1克搅拌均匀。
4、等到熟黄豆降至25度左右还有一点余温的时候把曲菌均匀洒落在黄豆里。
5、提前把发酵时使用的盖布都用清洗干净并且杀菌消毒。
6、将黄豆曲放在盖布上发酵。千万不能使用金属盘子。因为发酵的时候豆曲会渗出水来。
7、用一层纱布罩住豆曲。再盖住一个容器密封。
8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。像抹茶的颜色，特别漂亮。霉菌长成这样，酱油的味道错不了。
9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。洗好后沥填干。
10、 将豆曲拌入150克细盐。
11、 装入坛中。
12、表面上撒上粗盐，再用细盐溜缝儿。隔绝外界的细菌。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。酝酿发酵。
13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。可以煮酱油了。
制作酱油食材有：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量
二、煮酱油：
14、 准备甘草。
15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉备用。用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。
17、 将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。
18、 时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。放凉后装瓶密封备用。
温馨提示：
1、自制酱油属于低盐无防腐剂，密封时拧紧盖子。开盖后放入冰箱保存。
2、酿制酱油的坛子最好装满，留有窄口部分装密封盐隔绝空气。能起到最好的杀菌效果。
3、米曲菌可以在网上购买，价钱也差不多
其他网友回答
大家好，我是王先生的料理日记，今天给大家说一下豆豉酱油的制作方法
食材：黄豆或者黑豆700克、酱油曲精10克、粗盐100克、细盐200克、面粉100克
做法： 一、先做豆豉
1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。 2、黄豆蒸熟晾凉，煮熟后要沥尽水分。 3、面粉和酱油曲精拌匀。 4、等到熟黄豆降至35度左右，将酱油曲精均匀地撒在黄豆里。 5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。 6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要使用金属的盘子，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。 7、用一层纱布罩住豆曲，再盖住一个容器密封。 8、如果6月制酱发酵很快，酱油曲精在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。像抹茶的颜色，特别漂亮。霉菌长成这样，酱油的味道错不了。。。
9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是酱油曲精和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。洗好后沥干。 10、 将豆曲拌入150克细盐，
11、装入坛中。 12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。隔绝外界的细菌。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露，酝酿发酵。 13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。可以煮酱油了。
煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量 二、煮酱油： 1、 准备甘草。 2、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。 3、盛出500克豆豉备用。用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。 4、 将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。 5、 时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。放凉后装瓶密封备用。
提示： 1、自制酱油属于低盐无防腐剂，密封时拧紧盖子。开盖后放入冰箱保存。 2、酿制酱油的坛子最好装满，留有窄口部分装密封盐隔绝空气。能起到最好的杀菌效果。
其他网友回答
你好我是宸宸，很高兴能回答你的问题。说到酱油相信大家都知道，它是烹饪中不可缺少的一种调料，主要是黄豆，以咸味为主，可以增鲜提色，尤其是对于肉类菜品来说，酱油还能起到去腥的作用，因此深受很多人的喜欢，下面我就给大家分享下自制酱油的做法。
食材：黄豆1000克、面粉250克、麦皮50克、酱油曲精1克、饱和盐水、八角1克、陈皮2克、茴香1克、公丁香3克、味精2克、白酒50克、红糖150克。
制作方法：
一、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡8个小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用蒸锅蒸熟黄豆。
二、黄豆蒸的同时可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色，将蒸好的黄豆取出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮再加酱油曲精倒入盆中搅拌均匀，把拌好的黄豆装于竹篱类的器具中，大概摊2厘米的厚度，盖上盖子放到室内温暖的地方进行发酵，时间48小时左右。
三、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆倒入冲洗干净的坛子里，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，再撒上一层薄盐，然后将坛子放在阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪。
四、采用盐水浸泡酱醪三次，第一次加入盐水浸泡成熟酱醪三天，吸收的酱油液汁浓粘，色泽红宗，味道香浓，最后两次各浸泡7天。将三次吸取的酱液混到一起，经过10天日光暴晒沉淀，然后往里面加入八角、陈皮、茴香、公丁香的煮出液、味精、白酒、红糖、食用盐（使酱液盐份浓度达到17%），放入锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。
这样即香又好吃的黄豆酱油就制作好了，喜欢自己动手的朋友不妨一试哈！
其他网友回答
家庭自制豆鼓酱油
自制酱油相对超市购买的酱油成本会更高，适合喜欢烹饪的朋友们哦，
准备700g黄豆，米曲菌1g，粗盐100g，细盐150g，面粉50g，
1.筛选黄豆，一定要选择好的豆子，品质才会更好。
2.清洗干净以后，用水泡发，大概需要1个晚上
3.面粉和米曲菌搅拌混合
4.然后把黄豆蒸熟
5.等到黄豆温度降低以后就把刚刚混合好的米曲菌和面粉均匀的铺在黄豆里面，然后将它们直接放在盘里盖住发酵。
6.几天以后就全都发酵了。这是一个非常奇妙的过程哦。
7.发酵好以后经行清洗，然后撒上细盐和粗盐，继续放到室外发酵。
8.两个月以后，豆鼓就已经做好了。
（没找到生豆鼓图片，还请见谅）
准备一些甘草，将甘草放入清水中煮沸。将豆鼓直接放进沸水中，慢慢熬煮，就可以很轻易的得到豆鼓酱油啦！
自制的酱油好吃还有营养，喜欢的朋友赶紧自己动手试试吧，这里是千户美味，感谢您的观看。
其他网友回答
你好，我是厨小初，很高兴回答你的问题。
家庭自制豆豉酱油，无论是拌凉菜或是当蘸料，都是很实用的，而且自己做的干净、放心。
我们要用到以下原料：
黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤，酱油曲精1克，饱和盐水。
八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
做法：
1，原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
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