称心常识网网友提问：
奶油蘑菇汤好做吗？
优质回答：
蘑菇这个食材可是厨师的大爱，不管是什么样主题餐厅的主厨都爱用到菌类。为什么菌类这么受大众爱戴呢？那是因为菌类有一种自己独有的香味，亦因其本身营养价值。菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
今天要说的蘑菇题材的清汤呢，其实有很多种颜色味道的做法。不过出镜率最高的还得说是奶油蘑菇汤啦。既然说了要做奶油蘑菇汤，那就得从事才入手。然后注解重要的细节，提示大家容易迷茫和犯错的要点。闲话不多说，主厨直接上硬货之配方：
黄油 （切块） 180g
洋葱 （切丁） 180g
白蘑菇（切片） 375g+90g
面粉 140g
鸡汤/牛肉清汤 2.25L （注：制作方法以后再分享。这次还是买点现成的吧，超市里都有卖的。或者直接用清水。）
热牛奶 750ml
盐和白胡椒 适量调味用
最后的摆盘需要375ml淡奶油 和 90g炒熟的蘑菇。
开工：
1.准备一口厚底深汤锅，低温加热。放进黄油。融化直至冒泡。
2.转中火，加入洋葱。炒洋葱，洋葱出水变透明，可以闻到浓浓的洋葱香味。注意炒到不要变色。因为奶油蘑菇是白色的汤。不要把洋葱炒到棕黄色，这样就得不到纯白的汤色了。
3.炒好洋葱以后，加入蘑菇继续翻炒。出水，炒熟蘑菇。另外用一些黄油翻炒一下额外的蘑菇片，备用摆盘。
4.调低火，加入面粉翻炒。不停的搅拌！把面粉炒熟冒泡。你不想喝汤的时候尝出生的面粉味道。不过要时刻注意颜色。咱们要的是第一阶段的颜色。有点发黄但是依然是白色。此时炒好的东西叫roux（面粉糊）
注：炒roux有三个阶段：
.是咱们想要的，淡黄色
.是blond 金棕黄色
是brown 深棕色
5.关火，让炒好的roux降降温，加入鸡汤。要一凉一热的方法来处理这一步。如果roux是热的。那就要用凉的清汤。如果清汤是热的就要用凉的roux。这样做是为了防止出现面疙瘩。一开始汤要分步骤加，加一点就马上打开，使劲搅拌均匀。然后再加在搅拌。
6。simmer，试试蘑菇是不是完全熟了。这一步也是给没炒熟的蘑菇一个在加热的机会。
7.去除汤表面的浮油。下面就是一个失败的作品。油太多，已经把表面都盖满了。丑爆了！
8.用手动破碎机或者用搅拌机破碎机。打碎。粉粉碎。非常细腻的那个状态。
9.这个时候的汤会非常非常浓，因为食材上的面粉会被破碎出来达到一个给汤水勾芡的目的。
10.加入牛奶来调整烫的浓稠度。
11.在根据个人口味添加淡奶油。
摆盘~摆拍~搞定。
其他网友回答
奶油蘑菇汤是法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。
用料主料
蘑菇50克
洋葱半个
黄油20克
辅料
蒜3瓣
黑胡椒粉一茶匙
淡奶油100毫升
面粉15克
清水
盐一茶匙
法式奶油蘑菇汤的做法1.
鲜蘑菇、洋葱、黄油 黑胡椒、淡奶油、面粉、蒜、盐
2.
蘑菇切片
3.
洋葱切碎
4.
蒜切末
5.
放入黄油待其融化后倒入蘑菇炒软盛出备用
6.
利用油锅炒香蒜末
7.
倒入洋葱清炒片刻盛出备用
8.
放入黄油融化后倒入适量的面粉
9.
炒出面糊状倒入清水
10.
搅拌均匀倒入蘑菇、洋葱
11.
倒入适量的淡奶油转小火
12.
倒入盐、黑胡椒调味
13.
煮沸盛出
14.
最后用香菜点缀即可享用
其他网友回答
你好，奶油蘑菇汤不难做，它是必胜客餐厅非常受欢迎的食物，这款汤卖得非常火，但它的价格也是有点令人肉疼的，为了帮助大家节省金钱，提高动手能力，我下面就分享下如何做奶油蘑菇汤的方法。
用料
黄油40g、面粉50g、奶油50g、凉水800ml、盐适量、白胡椒适量、培根100g、蘑菇100g。
步骤一
把培根、蘑菇准备好，然后全部切成小块。
步骤二
起锅烧油（用少量黄油），把培根、蘑菇放进去翻炒出焦香味，然后盛出。
步骤三
在锅里融化黄油，然后倒入面粉，翻炒出香味。
步骤四
倒入凉水不断搅拌均匀，随着温度升高，汤会变得越来越浓稠。
步骤五
开锅时，放入事先炒好的培根、蘑菇，搅拌均匀。
步骤六
再度开锅，倒入奶油，并不断搅拌。
步骤七
第三次打开锅，放入适量盐和白胡椒调味，马上可以出锅开吃啦！
通过以上的学习，你一定觉得做奶油蘑菇汤不难了吧，在这里也是提醒大家奶油蘑菇汤要出锅不久趁热才好吃，放太久会变得浓稠影响口感。
其他网友回答
超级好做，按照我这办法，只要半小时，就可以在家做一份暖暖的堪比餐厅的奶油蘑菇浓汤
这是一道挺传统的料理，国内的西餐厅基本都有一份，也很适合中国人吃，蘑菇鲜味与奶油的浓郁相结合，非常值得一试~
【主料】蟹味菇 1整个
褐菇 4个、口蘑 250g、黑牛肝菌 1个
白玉菇4个、鸡腿菇3个、白洋葱 半个
【辅料】黑胡椒
盐、黄油 63g、面粉20g、蒜末
初榨橄榄油、欧芹
水1000ml
（推荐使用白色鸡高汤，蔬菜高汤）
1.先把蘑菇洗干净，用厨房纸吸干水分。你可以随便买几种蘑菇，主要是口蘑，其他的根据自己需求买4-5种。实在不会买，买火锅拼盘+口蘑即可。
2.蟹味菇去根部、褐菇1分4、蘑菇切两半。各个蘑菇根据形状尺寸不同，尽量切成类似的大小。
3.然后制作油面糊的部分，油面糊的主要用来勾芡。20g面粉，33g黄油（黄油是软化的）然后捏成团。
4.再来制作洋葱头炒制的部分。30g黄油，半个白洋葱（切成1cm左右的小块），加盐。开中火把洋葱炒软，加盐就是为了让它更容易变软。
5.再加入刚刚准备好的蘑菇，这样也要加入一点点盐，然后翻炒蘑菇。
等蘑菇全都变软、出汁了，再放入1000ml的水，如果你比较精致可以加蔬菜高汤或者是鸡高汤。
6.刮下锅边的食材，大火煮沸后，开中火煮20分钟。
7.然后用手持搅拌器，把它全部打碎，如果你没有手持搅拌棒的话，你可以放到破壁机里面全部打碎。
8.再次煮沸之后加入油面糊，加油面糊就是勾芡，所以需要你一点点加，直到整个汤的浓稠度达到你喜欢的要求。
9.加入200ml奶油，如果没有奶油，可以用牛奶替代，只要把之前加的1000ml换成牛奶就可以了。
10.搅拌均匀后，加上盐和黑胡椒进行调味，这样我们的奶油蘑菇汤部分就做好了。
11.接下来制作炒蘑菇，20g黄油，中火加热至榛子色为止。
12.全程大火加入蘑菇，直到蘑菇炒出颜色后（不要炒出汁，出汁就不好了），加入蒜末、盐、胡椒，进行调味。
13.最后进行装盘，1大勺半蘑菇汤，1大勺奶油（随便撒一下就行），再放上炒蘑菇，撒上葱花，最好是欧芹碎，淋上一些初榨橄榄油。这样一份冬日奶油蘑菇浓汤就做好了。
TIPS：?
1.菌菇可以直接去超市或者菜场买多种不同类型的，这样能使蘑菇头有更多风味，如果有野生菌更好。（不要有毒蘑菇！）2.我喜欢以口蘑为主体，你也可以用自己喜欢的菌类3.建议使用自己做的高汤，里有教制作鸡高汤，蔬菜高汤之前一期也有使用，不太建议市售浓缩高汤（一股怪味）。懒的同学直接使用水也足够好吃了！4.油面糊的功能类似水淀粉，但是因为黄油的存在会使浓汤更香5.黄油炒蘑菇，黄油需要煮到榛子色，再加入蘑菇快速炒熟，再调味
其他网友回答
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步骤1
蘑菇洗净，稍微吹干表面的水分。
步骤2
蘑菇切薄片。
步骤3
洋葱切碎。
步骤4
胡萝卜磨小碎条。
步骤5
火腿片切成碎。
步骤6
黄油10克放入锅中加热融化。
步骤7
加入洋葱碎炒香。
步骤8
放入蘑菇片、火腿末、胡萝卜末炒熟。
步骤9
将炒熟的料放入100克牛奶，用料理棒打碎，待用。
步骤10
把料理棒打碎的料再倒入锅里，边煮边搅拌，用小火煮开，倒入鲜奶油加入适量盐搅拌均匀即可。
步骤11
奶油蘑菇汤盛在碗里，撒上一些黑胡椒粉，即可食用。
小贴士
1、喝过很多种蘑菇汤，尤其喜欢蘑菇打碎的浓浓的那种，研究了很多资料很少有蘑菇打碎的做法，只有自己边研究尝试着做了。 2、配料分量是自己尝试的，味道相当好，这个蘑菇汤不要面粉糊来增稠，料理棒打碎的汤已经很粘稠了。
以上内容就是小编分享的关于奶油蘑菇汤好做吗？.jpg”/>
