称心常识网网友提问：
爆炒鱿鱼的做法是什么？
优质回答：
爆炒鱿鱼是一道非常下饭的家常菜，配酒也是不错，这个炒法就特别多种了，下面我们来分享一下我觉得比较好吃的一种做法。
【爆炒鱿鱼】
准备材料：鲜鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽和一点点孜然粉。
首先处理鱿鱼，这是这道菜最重要也是最麻烦的地方了。鱿鱼拉住头把内脏取出舍弃掉，然后撕去黑膜状外皮只留里面白色的食用部分，记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的），然后把眼睛嘴巴连通内脏的部分可以都切掉，只留下鱿鱼须，接着给鱿鱼肉片改切花刀，之后再切成块准备下面的操作。
锅里烧水准备给鱿鱼焯水处理一下，可以去掉异味、鱿鱼体液之类的东西，也算是给鱿鱼预熟一下。等水烧开的时间我们处理配菜之类的东西，把姜蒜切片、葱切末、辣椒斜切成段备用（如果喜欢香辣一点，可以准备干红辣椒剪碎）；
配菜处理好等水烧开，然后把处理好的鱿鱼倒进去焯水汆烫一下，然后捞出沥水。这个时间个人建议如果鱿鱼不是特别多，就10到15秒左右，如果鱿鱼比较多的话30到40秒，基本上看见鱿鱼都卷曲起来、汤水泛白之后差不多了；
锅里下油烧热下姜片爆香，然后把沥干水的鱿鱼下进去大火翻炒，接着下配菜辣椒进去合炒，下盐、生抽和少量白糖调味，下一点孜然粉增香，全程大火快速翻炒，盛出装盘。
这道菜从鱿鱼下锅炒开始，一直到出锅我一般不会超过3分钟，因为鱿鱼经过简单焯水又改切了花刀，所以还是比较容易就熟了的，一旦炒老了就不好吃了。
配菜和调味都不是唯一的，完全可以自己搭配，比如郫县豆瓣酱、洋葱、韭菜苔都可以。如果不是很喜欢这个焦香风味的话，蒜蓉辣椒也可以拿来炒鱿鱼，我妈妈就喜欢这么做，还是挺好吃的。
其次因为有了焯水处理和孜然粉的去腥增香，所以就没必要下料酒了，家庭的小灶跟专业厨房的火力还是有差距的，所以尽量减少往里面加带有液体的东西，不然爆炒出来鱿鱼就水水的，不焦香不利落，一点点生抽主要是兼顾了调味和些许调色的需要。
以上就是这次分享的鱿鱼烹饪内容了，希望能够有所帮助，也欢迎评论分享你的做法，或者你还有哪些好吃的鱿鱼吃法。我的泰山原浆快送来了，推荐点下酒的也不错！
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其他网友回答
爆炒鱿鱼的做法，两个关键点，鱿鱼和爆炒。
鱿鱼：
生活在海中中上层的软骨生物，富含蛋白质和较高的胆固醇。虽然在以前是比较高嗓的食材，不过现在大部分人都在健身减肥，所以食用高胆固醇食物的时候越来越少。就好比这鱿鱼，最早内陆城市没有鲜活鱿鱼销售的时候，大部分地区都在卖水发或者碱法发鱿鱼。虽然食用起来效果差了很多，不过毕竟还是吃到了鱿鱼，也是各大餐馆的必点菜肴。
选购鱿鱼的方法：
购买鱿鱼最好选择体型完整并且是粉红色、有光泽半透明的那种。 而体型不完整，颜色暗淡并且有黑红色斑点的质量差一些，并且是不太新鲜的。我们市场上看到最多的鱿鱼就是躯干长而且肥大的那种，别名叫枪乌贼或者柔鱼，海边城市管那种小型的鱿鱼叫做小管仔，也是不可多得的美味。
吃鱿鱼的关键知识
鱿鱼肉一般都会打花刀做成鱿鱼卷，或者片成鱿鱼片，叫做花枝，但是鱿鱼须很多人喜欢制作烧开或者酱炒。但是，鱿鱼须中带有大量多肽成分，如果没有完全制作成熟，会导致肠胃功能紊乱，所以，鱿鱼须最好的制作方法是先煮熟，在进行下一步加工。
爆炒
爆炒其实确切的说，是分为两部分，爆和炒。
爆炒鱿鱼其实在家里很难完成，因为高温让鱿鱼成熟的过程叫做爆，也就是需要用宽油。油温烧热至180度，将鱿鱼花倒入热油中，只需要3秒钟。这个爆的过程就可以让鱿鱼完成从生到熟的过程。同时，在高油温的过作用下，让鱿鱼的外部迅速收缩，最大限度的保持住鱿鱼内部的水分，让鱿鱼吃起来嫩而不柴。
炒的过程相对就好理解了，在鱿鱼经过爆的过程完成了，鱿鱼从生到熟的过程，炒的过程则是给食材上味的过程。将盐、糖、料酒、胡椒粉和水淀粉一起勾兑的碗汁，作为和鱿鱼一起勾炒的媒介，翻炒均匀即可。
综上所述：炒鱿鱼尽量购买鲜鱿鱼，冰鲜的也可以。鱿鱼的爆炒过程，一定要把鱿鱼须和鱿鱼肉分开加热，鱿鱼须先用水焯一下，然后再和鱿鱼肉一起爆炒。爆炒分为两步，爆和炒，如果家里不好完成，那就把鱿鱼的鱼肉和鱿鱼须一起焯水，然后旺火急炒，碗汁下到锅中，炒制汁水抱紧即可。
希望我的分享对你有所帮助。
其他网友回答
原料：鱿鱼，冬芛，红椒，生姜，大葱
制作：1.将鱿鱼去腮，去内脏，去表面的黑皮，整形成长方形，去表面的黑皮的一面朝下改刀，先斜刀切薄片深至鱿鱼皮接而不断，用换一边改直刀深至鱿鱼皮接而不断，切好后改刀成大块待用，冬笋切条，红椒切长条。大葱切段，生姜切片。
2.取一小碗，碗内放盐，味啨，料酒，陈醋，红油，兑对成酸辣汁。
3.开火，锅下水，下大葱段，生姜片，料酒，少许油，水沸腾，下冬芦笋条，下红椒条下鱿鱼迅速过水起卷状捞起去渣汁待用。
4.开火，锅烧热，下冷油炙锅，倒出余油，锅放油，放生姜片煸香，放鱿鱼卷和辅料，锅边淋入少许水，下兑对好的酸辣汁，下少许水生粉收薄茨，淋上香油即可起锅装盘。
其他网友回答
我是60后熊猫秋大姐，回答问题是，爆料鱿鱼的做法，鱿鱼清理洗洗干净沥干水，锅里放水烧开把鱿鱼倒锅炒10秒起锅，锅里放油蒜姜炒香鱿鱼倒锅里大火爆炒何兰豆撒点料酒鸡精起锅撒葱。爆炒鱿鱼OK。
其他网友回答
爆炒鱿鱼呢，无论是搭配什么配料，有2个烹饪要点一定要掌握呀：
1、鱿鱼不论是切花或切圈，用开水焯了之后再爆炒，口感才会脆而不老。
2、大火快炒，是让爆炒鱿鱼美味的另一个关键点。
好啦，再下来就分享几个爆炒鱿鱼的菜谱哈。
食材准备：鱿鱼、酸萝卜、尖椒、豆瓣酱、大蒜、盐、料酒、生抽
烹饪方法：
鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用。
鱿鱼切花，洗净。
鱿鱼花快速焯水后捞出控水，鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老。
泡酸萝卜切成长条，尖椒切段，大蒜切片。
锅里倒油烧热，放入尖椒、蒜片爆香，再加入一小撮花椒粒、豆瓣酱炒出红油。
尖椒切段、大蒜切片，倒入生抽，料酒调味，最后加少许盐，炒匀即可出锅。
爆炒鱿鱼圈
爆炒鱿鱼除了切花，切圈也是不错哦，卖相也不差的哦。
食材准备：鱿鱼圈、红椒、黄椒、洋葱、油麦菜、西红柿、朝天椒、盐、料酒、香菇酱油、蚝油、大蒜瓣、姜、大葱叶
烹饪方法：
鱿鱼圈解冻，冲洗搓掉皮肤表面的黏膜备用，蔬菜调味料洗净控水。
洋葱切丝，分成两份，一份是呛锅，一份作为调味。西红柿切块，其它材料切碎备用。
彩椒洗净，扣去彩椒籽，切条备用。
热锅烧水，加入料酒。水烧开了加入大葱叶，生姜，倒入鱿鱼圈焯水，捞出沥干备用。
锅里倒油，加热后倒入朝天椒炒至辣味溢出，捞出丢掉。
葱姜蒜炝锅炒香，加入西红柿炒化，熬成酱汁。
倒入鱿鱼圈翻炒，鱿鱼圈缩水了加料酒，香菇酱油、洋葱调色、调味，先装盘备用。
另起锅，炒香彩椒后倒入鱿鱼圈炒至均匀，加盐调味。
油麦菜也焯水一下，铺盘底撒一层盐，点几滴香油调味，把炒好的鱿鱼圈和彩椒盛在盘里，撒一小把香菜就完成啦。
好啦，爆炒鱿鱼的方法就分享到这里啦。有空可以试试哦~
以上内容就是小编分享的关于爆炒鱿鱼的做法是什么？.jpg”/>
