称心常识网网友提问：
辣椒油怎么做？
优质回答：
对于辣椒油，叶子家是从来没有断过，尤其是夏天就更离不了了。
各种凉拌菜、拌面、烧烤等，加点辣椒油，喷喷香，家里临时来客人也不慌，各种快速凉菜拌一拌就上桌，好吃又简单。
对于辣椒油的做法，叶子分享过好几个版本了，先说最简单的做法。
最简单的做法：
准备辣椒粉、盐、植物油
辣椒粉在浇油之前一定要浸湿，不能直接浇油，不然就糊了，口味差也难看。
先用熟油把辣椒粉浸湿，加盐，然后油烧到微微冒烟后分次淋入。
这是最基础的做法，其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的。
我来分享一下我的私房做法，每年都会做很多，家人朋友都特别喜欢。
先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用几种，这样做出来口味才有层次感。
我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒，还加了一点家里自制的泡椒和剁椒，这个要是没有就不加了。
辣椒油做出来没有生辣生辣的味道，而且还红，那么辣椒需要煮一下，然后炒干水分。
再把几种辣椒打成粉。
喜欢麻辣的还加点花椒粉，花椒粉分为红花椒和青花椒，两种花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻。
辣椒油的油最好选菜籽油，菜籽油要进行熬煮，加入各种香料和生姜、大葱、洋葱，这些材料熬煮黄后捞出不要。
然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中，分次淋入，油温要掌握好，一边炸一边搅拌。
为了更香更好吃，趁热加热熟芝麻和花生碎。
放凉后玻璃瓶装起来，冰箱冷藏保存，喷香喷香的辣椒油。
香料类根据家里现有的来做就可以了，家庭用不用太严格。
如果想要更详细的比例，以及各种私房酱料做法，关注我微信公众号“叶子的小厨”吧，总目录里一查就找到了。
其他网友观点u003Cpu003Enu003Cp class=’video-hide’u003E{!– PGC_VIDEO:{“thumb_fingerprint”: 2651999797775832636， “status”: 0， “thumb_height”: 360， “thumb_url”: “59490004536b1e59f32b
准备原料如下:
干辣椒，花生米，芝麻，葱段，(花椒，八角，小茴香依照自己口味酌量)。
1首先干锅把芝麻炒香(注意不要放油，不要炒糊，建议 小火勤翻动)。
2起锅放入食用烹调油，与辣椒的比例大概1:2一斤辣椒 两斤油。
3辣椒整个用水淘洗干净，稍稍控水即可。凉油入锅， 小火慢慢炸焦（注意不要炸糊）微微变颜色即可捞出 备用。
4油温下降以后炸花生米，方法同上。
5剩余的材料一并下锅炸，最后葱段捞出不要，其余放入粉碎机打碎，如果不喜欢也可以通通不要。
6辣椒，花生米放入蒜臼里面捣碎。
最后找来容器后（大一点的广口玻璃瓶）放入辣椒花生碎，熟芝麻，调料末，放盐少许增加香味，把锅里的油倒进去搅拌均匀。大功告成!
其他网友观点
辣椒已经不再是四川人的专利，大多数人都喜欢这种辛辣的味道。辣椒油也是最常见的一种调味料，炒菜、拌凉菜、吃面条放入一点，味道是真香啊！
下面说一款最简单的辣椒油的制作方法，现学现做都没问题。
主料
辣椒面100克、辣椒粉100克、菜籽油500克。
辅料
葱、姜、八角、桂皮、香叶、香菜适量。
——步骤——
1、将辣椒面、辣椒粉、芝麻调匀。
2、锅中放入菜籽油烧热，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶，炸干、炸香，捞出备用。
3、将炸好的料油，放到200度，倒入辣椒面里，边倒边搅拌。
4、等辣椒油凉透，颜色会更红，味道更香。
小提示
1、做好的料油不要直接放入辣椒面里，不然辣椒油会发黑。
2、最好用菜籽油，菜籽油炸东西最香。
其他网友观点
答：
1.沿海地区辣椒油 调料 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。关键 1.辣椒面应选色红味正的。2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。4.滴醋时应均匀地转圈滴。
2.成都红油 调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
3.重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
4.重庆红油 调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作 1.辣椒面装入盆中备用。2.锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。2.也可以视情况不放香油。3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
5.重庆周边地区红油 调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
6.贵州辣椒油 调料 糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10克，八角25克，桂皮30克。制作 锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火，捡去香料，盛入容器即成。关键 1.贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼，其颜色红亮，香味浓郁，辣而不燥。2.糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合，下入开水锅煮软后搅成蓉。3.辣椒油中的水分应炼干，但不能炼糊。4.可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。
7.东北地区红油 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3.油温应掌握好，不要太高或太低。
8.鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。2.一定要按投料的先后顺序。3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。
其他网友观点
辣椒油江湖人称熟油辣子，红油辣子，辣子油。辣椒油的用处很多，凉拌菜需要它，吃面条需要它，做蘸水需要它。少了它就感觉少了什么似的。辣椒油已经成为生活中不可或缺调味品了！
辣椒油怎么做好吃呢？我来谈一谈吧！给大家推荐两种做辣椒油的方法，复杂的和简单的。加个关注，欢迎浏览！
《辣椒油》复杂的做法
准备食材:
干红辣椒，大葱，老姜，八角，三奈，花椒颗粒，白芝麻，桂皮，香叶，豆蔻，草果，菜籽油，芝麻香油，食用盐，醋。
做法:
干红辣椒放入锅中，滴入几滴菜籽油，芝麻油，炒干炒出响声，盛出。
炒好的干红辣椒放入碾窝中，慢慢碾成小块，大小不均匀的那种辣椒面。
姜切片，大葱切段。
锅中加入适量菜籽油，油高温。放入花椒颗粒爆香，微微焦黄捞出不要。
加入老姜片，大葱段，八角，三奈，桂皮，香叶，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黄色捞出。
放入白芝麻搅动30秒，关火。用一只大盆，装些水。
观测油温，不宜过高，也不宜太低。放入碾好辣椒面，不断搅动！
移动锅至装水的大盆中，锅底没入水中。锅中需要不断的搅动。
放入少许醋入锅中，刺激一下。不断搅动。
油温冷却后放入少许食用盐搅动均匀。装入可以容器中即可！
上面是一个比较复杂的辣椒油做法。下面说简单的。
《辣椒油》简单的做法
准备食材:
粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，大葱，老姜，八角，三奈，花椒颗粒，桂皮，香叶，豆蔻，草果，菜籽油，食用盐，醋。
做法:
取2/3的粗辣椒面，1/3的辣椒面，适量的白芝麻放入一个大碗中，拌匀。
姜切片，大葱切段。
锅中加入适量菜籽油，油高温。放入花椒颗粒爆香，微微焦黄捞出不要。
加入老姜片，大葱段，八角，三奈，桂皮，香叶，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黄色捞出。
观测油温，待油温合适，倒入装辣椒面的碗中，不断搅动，边倒油边搅动，注意会冒泡泡，要注意安全。
油温冷却后放入少许食用盐搅动均匀。装入可以容器中即可！
两种方法都可以，大家可以试试哈！控制好油温，掌握好辣椒的辣味。不要花生米，泡久了不好吃！喜欢的朋友点击右上角关注键，点个赞吧！
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