称心常识网网友提问：
鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？
优质回答：
鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？
马上又快到夏季了，现在又是一年刷脂的好时节，天气暖和了能户外跑步了，除了坚持锻炼之外，怎么吃也是非常关键的，都说三分练七分吃，在吃的方面要多选择高蛋白、低碳水、低脂肪的食物，高蛋白食物通常有牛肉、鸡胸等，鸡胸肉价格便宜而且方便易做，但是很多人发现在做鸡胸肉的时候，非常容易把肉做老做柴，口感不好，这是因为鸡胸肉本身的脂肪含量就非常低，如果是按照正常的烹饪手法来做，自然口感不是很好。
要想做出好吃的鸡胸肉也是有小窍门的，就是将鸡胸肉提前进行腌制，在这里把方法分享给大家：
1、将解冻后的鸡胸肉清洗干净后沥干水份，切块，放入碗中。
2、以一斤鸡胸肉为例，碗中倒入半汤匙料酒，1汤匙无味植物油，一个鸡蛋清，适量盐，1.5汤匙淀粉，用手抓匀，腌制半小时。
蛋清、淀粉可以帮助鸡胸肉牢牢的锁住水分，油增加了鸡胸肉中的油脂含量，而料酒又起到了去腥的作用，肉中含水量和油脂增多，腌制好之后再来炒就会发现口感变得嫩滑了。炒的时候火候也不要太小，用中火或中大火即可，变色后基本上就是熟了。
在炒的过程中也不要炒的时间过久，长时间用小火炒也会把鸡肉炒老，口感自然就觉得又干又柴。所以炒鸡胸肉的火候也是比较关键的。在炒鸡胸肉的时候一定不要用小火，否则不容易熟，而且增加了烹饪的时间熬干了肉里面的水分。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
其他网友回答
鸡胸肉可以做很多种类的菜肴，常做的是宫保鸡丁，奥尔良鸡丁，油爆鸡米花等。下面我介绍简单易操作的奥尔良鸡丁的做法：
鸡胸肉一块
切丁
奥尔良料包
放入奥尔良粉包，与鸡丁抓拌均匀，腌制三小时或更长时间。
可以爆炒亦可油炸
是不是很简单，心动不如行动！
其他网友回答
您好，我是美食领域创作者海哥，以下是我回答您的问题希望能帮到您
诀窍一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
其他网友回答
你好，我是小崔同学，很高兴能回答你的题!
鸡胸肉，高蛋白，吃了还不会胖，最近解锁一个新的吃法，凉拌鸡胸肉，又嫩又脆又香，回忆起那个味道，我自己都流口水啦，见笑了，实在是太好吃了，分享给你，一定要试试!
材料: 配料:
鸡胸肉， 味极鲜酱油
辣椒丝 醋
生菜丝 盐
葱丝 油
蒜沫 香油
红辣椒干 麻油
我们家不太爱吃辣的，辣椒丝和辣椒干只是起到调味，一点的辣椒味道刚刚好!
第一步:处理鸡胸肉，鸡胸肉比较厚，先把鸡胸肉切薄一点，把材料清洗干净切丝
第二步:烧水加入两片姜放入鸡胸肉煮至8分熟，接着水和鸡胸肉一起倒入小盆子里闷熟（这步主要是让鸡胸肉不会柴，热水闷熟就可以了）
第三步:取出熟的鸡胸肉，撕成丝，放入辣椒丝，葱丝，生菜丝，（这个的加入完全是因为没有黄瓜丝误加入的，但口感真的太好了）最后放入，蒜沫，干红辣椒圈，用热油泼一下，
最后一步:调味，依次加入盐，醋，味极鲜，香油，麻油，搅拌均匀就可以了!
做好就可以开吃了，酸辣爽口，咸香有味，好下饭，再次流下口水….
这是，我做的视频，希望你也可以吃到这么可口的鸡胸肉!
其他网友回答
【鸡胸肉怎么炒嫩而不柴，非常好吃？】（一共有7条干货）
腌制，想要鸡胸肉入味一点，在炒之前需要腌制，将鸡胸肉切丝之后，加胡椒粉，生抽，蚝油，料酒腌制15分钟，更入味
炒的顺序，炒鸡胸肉的时候会放辣椒洋葱之类的配料，开始在油温七八成热的时候就可以把鸡胸肉倒进去，鸡胸肉变色之后就可以盛出来备用了，不要一直放在锅中炒，那样会炒得很老
淀粉锁水，在腌制的时候可以放入淀粉和油，同样也是炒制鸡胸肉变色就盛出，不要一直放在锅中和辣椒一起炒，加入淀粉和油之后，腌制出来的鸡胸肉嫩而不柴，非常好吃
切小块，想要鸡胸肉好吃，就可以把鸡胸肉切得小块一点，这样腌制的更加入味儿，而且鸡胸肉一般比较厚一片，把它切成薄片，不然会导致你在吵的时候外面已经熟透了，里面还是生的的状况
蛋清，在腌制鸡胸肉的时候加入淀粉可能会比较干，你可以选择加入一点清水，不过这里建议你加蛋清，更好地锁住水分，做到嫩而不柴
加小苏打，加入小苏打可以破坏鸡胸肉中的纤维，使得鸡胸肉变得特别的嫩滑，不过不能放多了，放多了会导致肉质变苦。
炒时多放油，如果你不是因为减肥而去吃鸡胸肉的话，建议你炒鸡胸肉的时候多放一点油，因为鸡胸肉和猪肉的很大一部分区别就是猪肉里面含有油脂，所以猪肉一般炒的时候不会很油，多加一点油就不会使鸡胸肉那么柴
以上内容就是小编分享的关于鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？.jpg”/>
