称心常识网网友提问：
有谁知道怎么做卤小龙虾？
优质回答：
每年的小龙虾季马上就要到来，现在各地的龙虾馆都在准备着自己的特色口味， 普通龙虾馆最常见的就是麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，13香小龙虾。
这两年卤虾与小龙虾火锅特别的火爆，至从去年丑虾子卤虾把做卤虾的料做成了标准化以后，全国各地龙虾馆相继推出卤虾系列菜品。
卤虾料是怎么来的
丑虾子卤虾料，是以火锅结合了川味卤料加上麻辣小龙虾的风味，形成其独特的口味。
采用原料，八角，桂皮，香叶，白扣，砂仁，当归，白芷，薄荷，花椒，辣椒，菜籽油，鸡骨，白酒，冰糖等等原料做成。
卤虾料的标准化
卤虾料500克底料可以加4斤水，烧开之后可以重复的卤小龙虾，简单方便快捷省事儿不需要请大厨，口味还稳定。这就是为什么很多龙虾馆比较青睐这一款调料，既降低成本还节省人工。
让厨师在店里学新技术成本会很高
这个时候如果厨师不会做这道菜那么有替换的调料，果断的用调料，如果让厨师去学习一门新的技术，或者是草炒一种新的调料。那么势必会有一个磨合练习的过程，这个过程中可能会流失很多的顾客，所以作为龙虾馆的老板一定要权衡利弊，最后做出决定。
总结
餐饮标准化的今天没有什么不能完成的，没有独步天下的技术，只有不被淘汰的思维。龙虾餐饮之所以发展这么快，就是得益于川味调料的标准化。
以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验。希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。
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本期导读：卤虾今年很火爆，厨师不会做有谁知道怎么卤小龙虾？感谢邀请
卤香辣虾是一道老生常谈的一道菜品了。从麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，十三香小龙虾大当其道的时候。卤小龙虾就已经悄悄的崛起了。卤小龙虾的的优点就是可以提前加工煮至。所以小龙虾更入味。而且卤汤越煮味越浓。。。。。。那具体怎么卤？卤汤怎么调。卤汤怎么保存？咱现在就一一分享，给大家参考
卤汤的调制
孜然5克，香叶15片，桂皮2克，草果2个，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克麻椒50克干辣椒100克，栀子克
炸虾的油500克，葱50克 姜 30克，大料15克，香菜15克克，圆葱50炸至金黄捞出晾凉。加水5000克，加入料包大火烧开，小火熬一个小时，加入50可汤色，盐50克，鸡精30克，
卤小龙虾的做法
小龙虾3000克。刷净，在尾部拽出虾线。用油炸1分钟。将炸好的虾，放入卤汤中大火烧开中小火煮5-10分钟，加盐30克，鸡精20克，味精15克，魔鬼辣30克。关火浸泡3个小时捞出沥干即可。
走菜是摆上小龙虾，加一勺原卤，撒芝麻即可
要点回顾
①小龙虾中的药料包不易食用过多。毕竟做菜不是熬中药。只要适量就可以了，一般重要的比例为100：3
②此卤汤中没有鸡汤，大骨汤。卤汤的鲜香主要来之小龙虾的原味和加入经加工过的炸虾的油，这样卤出来的小龙虾清爽麻辣。不粘糊的粘手
③卤小龙虾主要是浸泡入味，所以只是煮个10分钟以内就可关火，浸熟入味了。
④卤虾的油要随时添加。以保证在卤汤上有约3–5公分厚的油脂。可以添加炸虾的油。每次添加都要用葱姜，香菜炸一遍在加入卤虾桶内。最好在卤小龙虾时添加
⑤小龙虾的麻辣味道可以根据顾客的口味加麻辣度。然后把辣椒的使用量固定。这样保证出品口味标准统一
卤汁的保存
每次捞净汤桶中的杂质。烧开捞出料包。放在阴凉处保存。第二天按卤虾的量调整料包的用量。和适量添加盐和其他调料。卤虾炒过500斤左右，就应该过滤一层卤汤。把卤汤底部丢掉不要。从新加入卤油，从新调制味道
总结
卤小龙虾的做法可谓是各家有个家的做法，但大方向是不会变的。如果你真的懂厨艺可以采取各家所长。经过实验调整出自己的路子，才是留住顾客的更本
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
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我是覃厨，我来回答。
卤煮龙虾做法
步骤一：配香料，八角、桂皮、豆蔻、小茴香、孜然、各1斤，香叶、草果、香果、罗汉果、香茅、当归各半斤，所以香料混在一起打成粉备用。子弹头干辣椒2斤、二荆条干辣椒2斤，上等花椒2斤，打成粉备用。
步骤二：熬香油，火锅油3斤，菜籽油10斤，色拉油10斤，鸡油5斤，葱3斤，姜2斤，香菜2斤，蒜子2斤，八角、桂皮、香叶、各少许，中火熬1小时左右，将所以香料和葱姜熬干，熬香，然后捞出，只留香油，备用。
步骤三：准备青壳虾20斤，洗干净备用（放适量白醋和盐更容易洗干净）。大姜片适量，大葱适量，备用。
步骤四：开始制作，大锅放入2勺熬好的香油，放入姜葱爆香，放入一勺豆瓣酱爆香，放入半勺配好的香料粉轻微偏炒，放入适量辣椒粉轻微煸炒（看当地吃辣程度来决定用量），加入清水约20斤（水量满过龙虾即可），烧开，倒入龙虾，调入盐一勺（约250克），生抽一勺，糖半勺，烧开后中火煮8分钟，调入味精、鸡精各一勺，胡椒粉适量，煮2分钟然后关火泡10分钟即可捞出。
步骤五：卤好的虾冷切以后，将卤水煮开，放入虾泡1分钟左右加热捞出，淋入适量汤汁即可上菜。
以上是商业做法，如果做不了20斤份量，则须同比减少所有用料的份量，这样备的香料做出的龙虾，茴味，甘香，非常好吃。咸淡和辣度，偏当地口味来调制，卤制两次就能找到感觉。
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活虾500克、卤料包八角10克、葱1棵、姜1块、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克 然后2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约10分钟浸泡10分钟，即可捞出食用。
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卤虾做法
活虾500克。
卤料包八角10克，
葱1棵，姜1块。
调料
味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，
酱油200克，香菜段25克，
红辣椒圈25克，高度白酒50克，
大蒜瓣25克，姜片20克。
做法
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，
然后关火晾凉待用。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，
然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
以上内容就是小编分享的关于有谁知道怎么做卤小龙虾？.jpg”/>
