称心常识网网友提问：
怎么做螃蟹？
优质回答：
秋风起，蟹儿肥，秋天最馋人的美味莫过于大闸蟹了。而大闸蟹中的精品，当属阳澄湖大闸蟹，为了吃到新鲜的阳澄湖大闸蟹，菊子姐姐早早的就奔到了超市，挑呀挑的，买了母蟹，准备用清蒸的方法来做清蒸阳澄湖大闸蟹，蒸能够很好地保证食材的美味和营养，吃蟹的话，适合用清蒸，不过为什么是母蟹呢？
【阳澄湖大闸蟹公蟹和母蟹的区别】
原来分辨阳澄湖大闸蟹公母的方法就是看大闸蟹的肚脐和钳子。阳澄湖大闸蟹母蟹的肚脐是圆的，公蟹的肚脐是尖的，阳澄湖大闸蟹母蟹的钳子比公蟹的钳子小，而且母蟹身上的毛比较少。这是从外形上分辨公蟹和母蟹的方法
而从营养价值来说，大闸蟹公蟹有蟹膏，蟹黄是母蟹才有的。蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺，蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵。对于公蟹而言，蟹膏最初是存放在肝脏上的，然后才转移到性腺上，蟹膏越多，说明大闸蟹身上的营养物质比较丰富，但是蟹膏里的脂肪含量比较多。建议三高人群尽量少吃公蟹，所以我们吃母蟹了，因为对于蟹黄，里面含有大量人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素，营养价值比较丰富。
清蒸阳澄湖大闸蟹的制作方法
食材：
姜1小块 / 蒜2瓣 / 葱段少许 / 盐少许 / 糖3克 / 陈醋2汤匙 / 生抽一汤匙
【烹饪步骤】
– step1 –
大闸蟹洗净放蒸笼里，放入葱段和姜片上锅蒸10分钟左右，姜和葱油主要是去腥的作用，没有蒸笼可以直接放蒸锅或者电饭煲蒸
step2 –
趁蒸蟹的时间来做调味蘸酱，把姜、蒜切成碎末，放入盐，糖，醋和生抽混合均匀调成蘸酱
– step3 –
蒸好的大闸蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦！掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚脐盖，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有点寒的蟹心，最美味的蟹膏，还有蟹腿中的蟹肉，都是经典，不亦乐乎
其他网友回答
用姜葱丝直接清蒸！或者炒成麻辣
其他网友回答
怎么做螃蟹，这个问题问得有点笼统。首先要看你买的是什么螃蟹。是大闸蟹、三眼蟹青蟹、帝王蟹、还是面包蟹，还是花蟹。根据蟹类的不同，烹饪方式也不同。原则上所有蟹都可以清蒸跟爆炒，但是要想做的好吃，那还得区分蟹类和烹饪方式。怎么区分呢，首先我先来看看蟹的种类。
常见蟹的种类
蟹的种类约有4700种，我们就讲餐桌上常见的几种，毕竟是个美食问题。我们餐桌上常见的蟹都有哪些呢？
帝王蟹，素有“蟹中之王”的美誉，主要分布在寒冷的海域，因为体型巨大而得此名。帝王蟹的肉质鲜美肥硕，尤其是蟹脚不分，鲜嫩的口感中又带有细致感，蟹肉蛋白含量高，低脂低热能，还含有多种矿物质。本人认为帝王蟹最适合清蒸了，因为清蒸更能锁住其营养成份。
面包蟹，身形扁扁胖胖的，像个面包一样。面包蟹常居于深海水温11摄氏度的地方，它行走缓慢淡定，喜欢待在一个地方边睡边囤积蟹膏，又有睡蟹之称。因为又懒又爱睡觉，喜欢囤积膏体，所以面包蟹是世界上最多膏的蟹，它的膏丰腴道丰满整个蟹盖，有独特的蟹香味。质感如同雪糕，颇为松软甘甜。由于它的膏这么肥厚，我依然觉得最适合它的烹饪方式还是清蒸。
大闸蟹，又叫中华绒熬蟹，是我国最常见的，价格又亲民的蟹了。大闸蟹属阳澄湖的最有名了。每到中秋前后，大闸蟹的膏就很肥美。因此有“秋风起，蟹黄肥”的俗语。也说明了，最适合吃大闸蟹的季节，就是秋天了。毋庸置疑，最适合大闸蟹的烹饪方法，还是清蒸。
花蟹，花蟹也是很常见的蟹了，普通的菜市场就能买到，价格也不贵。花蟹在福建广东一带较多，肉质鲜嫩肥美，适合爆炒或者煲粥。潮汕的海鲜砂锅粥，就有一道蟹粥，用的就是花蟹和三眼蟹。
三眼蟹，因为壳上有三个黑点，看起来很像三只眼睛一样，所以叫做三眼蟹。三眼蟹的母蟹也有膏，但是相比起大闸蟹来说，膏还是偏少一点。我试过拿三眼蟹来清蒸，但是很可惜，那个味道不如大闸蟹。所以三眼蟹步适合清蒸。相反，爆炒的时候却非常好吃，因为它的肉比大闸蟹的多。
烹饪方法
介绍了这么多种蟹，我们来简单说说他们的两种烹饪方法吧。
一、清蒸：
材料：清蒸是很简单且又能锁住食材营养，保持肉质鲜美的一种烹饪方式。首先要准备一些生姜、紫苏叶（有新鲜的最好）、米酒、糖、陈醋、盐、酱油
步骤：
锅中加入水、生姜片、紫苏叶、米酒，待水烧至沸腾，把刷好的蟹整只放入蒸笼里，隔水蒸5分钟。就可以了。
另起一个碗，倒入陈醋作为蘸料1，蘸料2：倒入白醋、酱油、糖、盐，味道根据自己的喜好调。
二、爆炒：
材料：花蟹、三眼蟹，姜、葱、蒜叶、酱油、耗油、盐、糖
步骤：
将蟹刷干净后，把壳掰开，去掉两边的肺，和不能吃的一些部位。再将它斩成两半。如果不会杀蟹，可以买的时候，叫店家杀好。
锅中下油，稍微下多点。把蟹放进去微炸一下，然后把姜片、蒜叶倒进去大火翻炒。待蟹壳全部变成红色了，就证明炒好了，临关火前，加入耗油、酱油、盐、少许糖调料，稍微炒三分钟，就可以起锅了。
提示：
清蒸大闸蟹的时候，要等水开了，才能把蟹放上去，这样出来的蟹肉质更鲜美。无需蒸太久，时间控制在10分钟以内。
姜片、紫苏叶、米酒倒进水里一起煮，这是利用水蒸气给蟹去腥。如果担心这样去腥步够，也可以在蟹底下再垫上一层姜片。经验告诉我这个方法是足够去腥的。
爆炒花蟹的时候，要会杀蟹，要把蟹不能吃的部位取下来。杀蟹就好像是吃大闸蟹的时候一样，先把壳掰开，去掉不能吃的部位就可以了。
总结：
所以螃蟹要怎么做，这个问题首先要区分，你要做什么蟹，根据蟹种的不同，来选择烹饪方式。
以上就是我的回答，如果我的回答能帮助到你，别忘了给我点赞、转发加关注哦。我是一个爱分享美食食谱的吃货，食谱集。
其他网友回答
你好，我是明月，很高兴回答你的问题。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量高，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。由于螃蟹种类众多，我只推荐几道以螃蟹为主的菜肴和大家分享。
一 清蒸：海鲜类最佳食用方法就是保持它原有的味道，生活在海边的人都知道，螃蟹刚上岸后和一个小时后口感都是不一样的。因此，清蒸能最大限度保持它的原味和营养。也适用于绝大多数的螃蟹种类。
螃蟹先做前期处理，用盐水泡一会或者冲洗干净，也可以用废旧牙刷，大的把蟹钳绑上，然后上锅大火蒸8—12分钟。出锅后蘸姜醋汁食用就好了。
二 香辣蟹：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿
2、洗净后，根据大小将蟹斩成小块，加入适量精盐，料酒拌匀
3、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温
4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟
5、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香
6、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹
7、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精
8、烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡
9、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘
三 醉蟹：
醉蟹是上海当地的一道名菜，其做法实际并不复杂，葱姜蒜切末，与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
螃蟹洗净控干水分，将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中，并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。
另外，螃蟹的用处很多，小花盖可以打螃蟹酱，大闸蟹可以蒸饭，飞蟹可以做火锅底，蟹肉可以做螃蟹粥。
这就是我的回答，最后提醒大家螃蟹虽然美味，但性寒不宜多吃。
其他网友回答
河蟹我一般会拿来煮咖喱，而海蟹我一般会用来清蒸，作为一个海边人来说，不能容忍海蟹j添加各种调料来翻炒，这样会失去原本的鲜甜
以上内容就是小编分享的关于怎么做螃蟹？.jpg”/>
