称心常识网网友提问：
中国有什么著名的炒饭？
优质回答：
我国有什么著名的炒饭？今天来聊一聊远近文明的扬州炒饭，相传源自隋朝年间正直寒冬，天降大雪，宫中御厨刘一手回家省亲，路遇土匪抢劫，刘一手惊恐失措于佣人冲突走散，仓惶逃走，夜晚，山林中伸手不见五指，御厨一路狂奔，一夜间徒步50余里，饥渴难耐，见一农户，随入内乞食，怎奈？农户家徒四壁，只有前夜剩米一盆，天寒地彻，米硬难以下咽，御厨见厨房内铁锅一鼎，粗盐、腊肉、葱、姜、鸡蛋俱全，遂动手起灶，顷刻之间，益气纷香，炒饭即成，又做鸡蛋蛋花汤一碗，喝之，气血上涌，劲道十足，问农户此在扬州地界，遂称‘扬州炒饭’。
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
扬州炒饭具体作法，主要食材材料:隔夜饭，色拉油，鸡蛋，玉米粒，青豆粒，火腿粒，香菇粒，香葱末，盐，鸡精
具体做法
1、将鸡蛋打散后和隔夜饭拌匀，尽量使每粒米饭都被蛋液包裹上。
2、锅内倒少许油，将裹着蛋液的米饭放入锅里翻炒。
3、待饭炒至金黄色，蓬松的时候加入玉米粒、青豆粒、火腿粒、香菇粒炒熟。
4、加适量的盐和鸡精调味
5、最后加入香葱末翻炒均匀即可起锅
小诀窍
1、用蛋液裹住米饭，行话叫做“金包银”，这样炒出来的米饭色泽金黄；
2、用隔夜饭比现煮的饭水分要少，这样会使炒出来的米饭颗粒蓬松；
3、配料可以随大家的喜好选择，香葱末要起锅前再加入，米饭的温度刚好让葱末散发出香味，但是又不会让香葱的颜色变黄。
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我吃过著名的炒饭有扬州炒饭和福建炒饭。可能是先入为主的因素吧，扬州炒饭给我的印象很深。我做的炒饭是在扬州炒饭的基础之上自我发展的，大家要是感兴趣，我一定展示一下我的厨艺。
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居我熟悉 应该是，扬州炒饭还有福建炒饭吧！
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一般人认为，炒饭是最没有技术含量的烹饪技能，记得我小时候在农村，那时我还没有灶台高，估计也就是五六岁吧，我都可以站在小板凳上给自己炒一碗鸡蛋饭吃。
简单的炒饭，就可以应付一餐，是因为炒饭中含有部分蔬菜，鸡蛋或肉类海鲜等等，符合人体需要的多种元素，在能吃饱的同时，还能满足人们对食品质量上的要求。
退休前因工作的需要，常到全国各地出差，国内有特色的炒饭基本上吃过。下面我就给大家分享几个有地域性代表的炒饭。
海鲜炒饭
海鲜炒饭在我国沿海地区盛行，用隔夜米饭，加虾仁，蟹黄，鱿鱼丝等多种海鲜炒制而成。
扬州炒饭
扬州炒饭也叫扬州蛋炒饭，配料有火腿丁，虾仁，鸡蛋，青豆等等，配料多元化，传说是1000多年前隋炀帝带到扬州的
广州炒饭
广州炒饭还有香肠丁，洋葱丁，红萝卜丁，生菜片等等，用生菜包卷广州炒饭料一起食用的广州风味
腊味蛋炒饭
辣味蛋炒饭是除鸡蛋之外，再添加腊肉，香肠混合炒制而成的
蛋炒饭
蛋炒饭是分布地域最广的炒饭，据说在久远的汉代就已盛行了
菠萝炒饭
菠萝炒饭添加了菠萝、肉末和海鲜，是青少年和小朋友特别钟情的炒饭
烟熏肉炒饭
烟熏肉炒饭在四川，湖南、湖北、贵州比较普遍，烟熏肉切丁切丝切片，和隔夜米饭同炒
老干妈炒饭顾名思义，用老干妈酱料，替代了部分调料，增加了老干妈特有的香辣口味
酱油炒饭酱油炒饭全国各地都有，那常规的鸡蛋葱花以外，制作时添加了儿童酱油和猪油
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扬州炒饭
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