称心常识网网友提问：
酸梅汤是怎么制作的？
优质回答：
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，去餐馆每桌必点，但大多数都是勾兑而成，喝多了对身体不好。其实做酸梅汤的方法并不难，只要把材料准备好，分分钟就能做好大锅，来学学看吧！
传统的老北京酸梅汤，是由酸爽解腻的乌梅，降脂降压的山楂，滋养美肌的甘草，清热祛火的桂花和益气润肺的冰糖一并熬制而成的。这里还加了洛神花和陈皮增加酸度，绝对是专属夏天的解渴沁饮。
煮一锅酸梅汤迎接这个燥热的夏天
-酸梅汤-
By 康妮chen
用料
主料：乌梅25克、山楂20克
辅料：甘草5克、洛神花15克、陈皮15克、薄荷15克、水1000毫升、桂花5克、冰糖50克
做法
1.准备好所有材料：薄荷、甘草、洛神花、陈皮和山楂，陈皮切丝
2.乌梅去核切丁
3.把山楂所有的山楂籽去掉
4.把准备好的食材放在豆浆机里，加入水至1200毫升刻度处，浸泡2小时以上
5.浸泡后加入50克冰糖
6.按下豆浆机的【养生汤】功能键，豆浆机工作完毕就有酸甜解暑的酸梅汤，品尝时可以撒上桂花
其他网友回答
作为北京人，打小我就爱和酸梅汤，记得到了炎热的盛夏，母亲都是去同仁堂买回做酸梅汤的各种原料。由于我小时候肠胃还不好，吃了东西不消食，母亲还经常买回来山楂丸，我都是当糖吃呢。
那时候做酸梅汤，买的简单，就是乌梅、陈皮、甘草、薄荷叶、砂糖等。小时候喝到又凉又甜的饮料，就会开心，觉得特别好喝。
现在花儿自己再做，就会增加一些食材，增加清冽的口感。这里和您分享一道痕好喝的酸梅汤的配方，并把所用食材的功效说明一下。
需要食材：
乌梅：40克
洛神花：15克
甘草：3片
山楂：10克
薄荷叶：2克
陈皮：10克
桂花：3克
冰糖：120-150克
食材功效：
【乌梅】生津止渴、敛肺止咳、安蛔止痛。
【洛神花】祛火清热、降压补血、健胃消食、美容瘦身
【甘草】补脾益气、清热解毒、缓急止痛、祛痰止咳
【山楂】防癌抗癌、明目降压、消食减肥
【薄荷叶】疏散风热、清利咽喉、消炎镇痛
【陈皮】理气健脾、活血行气、燥湿化痰
【桂花】养生润肺、健脾生津
做法：
1、准备好需要的食材。乌梅由于比较涩重，所以需要反复重洗，其他食材也过水一遍。一起放在锅内，浸泡1小时左右。我是临睡前浸泡一晚上，这样也没问题的。
2、总共80克的食材，需要清水是4-5斤，大概是4人份。最好用一个网包，把各种食材放进去，扎好口。3、把浸泡食材的水过滤掉渣子，倒入准备好的清水中，放入食材包。4、大火烧开后，放入冰糖，这里说明一下，花儿放了120克冰糖，口感是淡淡的甜味，就是不酸，但甜味很淡。如果您喜欢甜一些的，就放150克。如果是放单晶冰糖粒，50-60粒左右。5、接着转小火，熬40分钟。6、煮的过程中，就可以闻到浓浓的酸梅味道哦。7、煮好后关火，倒入准备好的干桂花，搅拌一下，桂花味道立即就能飘出哦。8、接着不要急于将酸梅汤倒出，在晾凉的过程中，就把食材包放入其中，更入味。9、晾凉后盛出，可放入密封瓶冷藏冰箱，这时口感更好。
其他网友回答
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
每次说到酸梅汤，嘴巴里都会情不自禁地泛起酸甜的汁水，古有“望梅止渴”的典故，而酸梅汤它好象真的具有这种魔力，能够让人一想到它，一看到它，就仿佛已经有了清凉之感，特别是那种冰镇后的酸梅汤，酸甜冰凉，一碗下肚，生津止渴，暑气全消，整个人都会精神起来，所以说天热的时候，好喝的酸梅汤绝对讨人喜欢，现在的天气也越来越热，学做酸梅汤，在家自制，准备天热的时候做给家人喝吧。酸梅汤自古就是上好的保健饮品，相传最先风行于古代宫中，是为去除瘟疫特别开出的一种汤剂，后来经过改良，才有了亲民的原料和价格，才能得以在民间广泛流传。一碗好的酸梅汤酸甜可口，醇厚浓郁，有着一股淡淡的中草药的气息，具有开胃消食，清热解毒，除烦提神，活血化瘀等的功效，药食同源，所以说是不可多得的家庭保健饮品。
酸梅汤要想好喝，还得是自己在家按照传统的方法，精心熬制而成，不论是从口感上还是味道上来说都会更胜一筹，外面卖的有些酸梅汤，入口生涩，味道甜腻，既没有爽口纯正的味道，也没有了那股淡淡的，独特的烟薰味道，更何况现在市面上还有很多的粉或者晶之类的，学会自己在家制作，真材实料，安全又放心，快来怎么做的吧？
【第一步】首先就是选材
酸梅汤是由乌梅，山楂，甘草，陈皮，桂花等原料和冰糖一起熬制而成，这些材料中药店里都有售卖，我这款酸梅汤里还搭配了乌枣和豆蔻，如果不喜欢的也可以不放。（1）大家都知道酸梅汤的灵魂是乌梅，它可不是我们平常吃的话梅，而是梅子经过烟薰处理后制成的，带有些许的焦苦味，可也增强了清热去火的功效，这里乌枣也是大枣经过熏制后，有养胃和脾的功效，只不过加入乌梅和乌枣熬制的酸梅汤颜色较深，但是那股烟薰的独特味道却是最吸引人的传统味道，别的代替不了。
（2）山楂片有开胃消食，化滞消积的作用，由于生山楂有损齿，刺激胃的特性，所以用干的山楂片也就有效避免了这样的问题。
（3）甘草在汤品中也很重要，它有泻心火，解百毒的功效，加入它能够生津，使做好的汤喝起来才不会又干又涩，而且有回甘。
（4）桂花有疏肝解郁的功能，同时又能给汤品增加香气，还有一种原料豆蔻，最好选用红豆蔻，用的时候用手碾开，具有芳香化湿，和胃止吐的功效。
（5）冰糖选用老冰糖，颜色微黄，清甜不腻。
【第二步】选用锅具
忌用铁质的，尽量选用不锈钢的或者砂锅来煮。
【第三步】熬制时采用传统的方法为最好。
酸梅汤就是一道药食同源的汤品，讲究的就是一个熬中药的过程，把原料熬两遍后的汤倒在一起，味道会更加浓郁，中和了酸味，口感更好，功效也更好。
【第四步】
桂花要记着在汤熬好以后放，以免香味挥发。
熬酸梅汤具体的操作步骤如下
【食材】乌梅50克，山楂片75克（不喜欢酸点的可减少它的量），乌枣50克，甘草10克，豆蔻5克，陈皮5克，干桂花10克，冰糖200克（这个可根据自己喜好调整用量）。
【具体的流程】
（1）把除了桂花和冰糖以外的其他原料放入盆中，清洗干净备用。
（2）锅里加入6斤左右的水（这个原料用量的比例），把洗干净的原料放入，先浸泡半个小时再开火，这样可以更好地煮出味道。
（3）半个小时后开火，先大火煮开，改小火煮40分钟，把冰糖放入搅拌，融化后关火，用漏勺过滤，把汤汁倒入合适的容器中，然后把滤出的原料再次放入锅中，加入刚才水量的一小半就可以了（3斤左右），再熬煮二十分钟即可，然后再次过滤，把汤汁与刚才滤出的汤汁倒在一起就好了。
（4）把汤汁晾凉至四十度左右时，放入桂花即可，好喝的酸梅汤就熬好了，晾凉后直接喝或者放入冰箱，冰镇后的酸梅汤口味更佳。
以上就是我对“在家如何自制酸梅汤？”这个问题的回答，选用真材实料，采用传统做法，注意方法技巧，通过精心熬制才会出好汤，大家学会，天热了可以给家人做起来。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
其他网友回答
在炎热的夏天，喝上一杯酸梅汤，别说有多舒服了。
作为消暑佳品，传统的酸梅汤是由主要是以乌梅（即酸梅）、山楂，加水加糖煮制而成的。
下边给大家介绍一款在家也可以自制的酸梅汤。
食材：乌梅5颗、山楂干10克、玫瑰果3颗、冰糖适量
做法：
1．将所有材料洗净，加入清水，放入放入上述食材，用大火烧开，转小火煮20分钟，根据口味加入冰糖；
2．把汤汁晾凉，捞出材料，将汁放入大水壶中，置于冰箱冷藏4小时以上即可饮用。
需要注意的是，当前市面上宣传酸梅汤具有解油腻、降血脂的功效，还能帮助减肥。但实际上，酸梅汤只是一种普通的饮料，这些保健功能，还是不要太迷信的好。
而且，酸梅汤所用的乌梅本身就很酸，还带有苦涩味，单独食用口感并不好，所以，为了口感，商家都会放很多的汤。但过多的糖摄入，会增加肥胖、高血脂等心血管疾病的风险。所以，自制酸梅汤时，切勿因为口味问题，放太多的糖。
希望这样的回答对你有帮助。21
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其他网友回答
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，制作原料主要有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。需要特别提出的是，正宗酸梅汤一定是用冰糖熬制的。乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾，梅汤口感好，更避免了让饮用者摄入过多糖分。那酸梅汤怎么制作呢？西安唯典 小吃培训中心小编虽然很喜欢喝酸梅汤，但要说怎么做，还真有点蒙圈。所以在网上找到了些资料，现在分享给大家，一起看看吧！
首先是把材料贮备好，山楂、乌梅和陈皮等等，这些都准备好之后，使用清水清洗干净，然后用纱布包裹起来，放入到锅里进行大火煮沸，等到火开始慢慢的沸腾之后，就可以在里面加入一些冰糖了，然后充分的进行搅拌，注意这个时候观察冰糖的融化情况。如果冰糖完全的融化掉了，就可以加入少量的蜂蜜进行搅拌，加入蜂蜜后，不需要很长的时间，因为蜂蜜煮久了就会失去营养了，所以加入蜂蜜搅拌一下，大概二十秒就可以出锅了。也可以在出锅之后，加入蜂蜜，因为余温还在，依然有同样的效果。等到出锅之后，就可以在上面撒上一些桂花或者菊花干了，然后把这些都倒入到一个玻璃容器之中进行自然的冷却。
等到完全的冷却之后，放入到冰箱的保鲜层进行冷冻。注意如果没有完全的冷却，千万不要放在冰箱中，很有可能会发生冻裂的情况，到时候损失的就不仅仅是酸梅汤了，还可能让你的冰箱受到污染，需要打理很长的时间。在保存的过程中，可以适当的调低温度，一般在冰箱内，可以保存三天左右，也不要保存时间太久，因为可能会发生变质，或者是受到其他食物的污染，也会带来影响。
还有一种做法就是，把乌梅和山楂使用清水反复的进行冲洗，把里面的杂质完全的去除掉，然后在碗里浸泡一段时间，这个时间一般保持在二十分钟以上，浸泡完善之后，可以把这些材料放入到锅中，然后加入水和适量的干草，首先使用大火进行煮开，完全的沸腾之后，就可以调整到小火炖煮了。使用小火炖煮大概四十分钟，就可以加入冰糖了，同样是等到冰糖完全融化，这个过程中注意不断的进行搅拌，可以在冰糖完全的搅拌融化之后，就关掉火，放置到冷却之后，把其中的固体杂质过滤掉，倒入到碗里保存，也可以放在冰箱中冷却保存。一样是保存三天的时间，不要太久，这种酸梅汤做出来就和上面的口感完全不同，会有一种浓浓的口感。
我们同样也可以购买干乌梅来制作，首先把购买来的乌梅使用温水进行浸泡，完全的泡发大概需要两个小时以上，等到泡好之后，把泡发的乌梅放入到锅里进行蒸煮，同时加入冰糖和桂花，加入少量的清水，使用沸水来进行煎制，等到水开后，加入少量的蜂蜜来调味，然后晾至冷却就可以饮用了。喜欢冰镇的，就可以放入到冰箱之中进行处理，大概处理三个小时之后，就可以直接饮用了。这种酸梅汤做起来最简单，但是口感就要次一些了，没有那么多的营养。
从味道上看，正宗的酸梅汤口感是很好的，而且具有着一些烟熏味，因为乌梅是使用烟熏做成的，所以熬制出来的汤就有着非常不错的味道了。因为熬制的过程中，加入了冰糖，所以口感很爽，但是普通的调制成的酸梅汤，口感就非常的涩，就好像吃了没有熟的橘子一样，牙齿上的感觉是很不好的。怎么样，你学会了吗？
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