称心常识网网友提问：
变蛋是怎么制作的？怎么做变蛋好吃？
优质回答：
介绍两种制作变蛋的方法：
第一种【变蛋制作】
【选蛋】
选用新鲜的鸡鸭蛋。
【配料】
将石灰、 草木灰混合， 加入 碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
【滚料泥】
将选好的鲜蛋一个个放入料 泥中，使蛋均匀粘上料泥。
滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖 壳或锯末皆可。
【装坛】
将处置好的蛋逐个装入坛中， 用泥将坛口密封， 放入室内， 第一天室内温 度保持在 30℃，以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热，装坛 3天后可将坛口打开散 热，再密封。
7天后坛内的蛋取出在阳光下 晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
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第二种【变蛋制作】
用料：柴鸡蛋200个，水，盐2袋，减2袋，大料、小荤香、辣椒、草木灰、茶叶各适量，据沫适量。
作法：第一步，大锅添满水，放入大料、小荤香、辣椒、草木灰、茶叶、盐熬开，再小火煮会儿、味会更浓些。
第二步：把石灰放入铁盆里，没铁盆的话，放铁锅里也可可以的。
第三步：把减面撒在石灰上，倒入煮好的料水，边倒水边搅和，打成稠糊状，即可。
第四步：搅和好的便蛋料放置8～10小时。
第五步：把准备好的鸡蛋一个个轻拿轻放入铁盆中，裹上石灰料、用专业用的小圆钩挑出到据沫上，裹好据沫，放入缸内。
第六步：密封。夏季8天，冬季18～25天。
第七步：在太阳光下晒干。
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一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
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关于河南变蛋怎么做好吃，点我视频看我怎么说[祈祷]
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变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。变蛋比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质。
变蛋一直都很受欢迎，尤其是夏天，用变蛋凉拌一下下，特别美味，还开胃。但是大家有想过变蛋也可以自己制作吗？变蛋也和咸鸭蛋一样，都是腌制而成的，咸鸭蛋的做法和大家说过，很简单，那么变蛋的做法也很简单，也可以自己做。
做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式制作。配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别。下面分享一个自制变蛋的制作方法。
——变蛋的制作过程——
【所需食材】
鸡蛋、鹌鹑蛋 皮蛋粉 1包、盐 适量、茶叶 适量
【制作过程】
第一步：蛋洗干净，晾干水分，我是擦干的。我用了鸡蛋和鹌鹑蛋，这是一包粉的量和可以做的蛋。
第二步：泡茶水，浓一点，晾晾。
第三步：我买的是这样的皮蛋粉，如果大家不想用皮蛋粉，下面会教你们可以代替皮蛋粉的方法。我是嫌麻烦，所以选择皮蛋粉。
第四步：茶水倒进皮蛋粉，搅拌均匀。
第五步：每个蛋均匀裹上皮蛋粉，厚一点。
第六步：最后，密封严实不漏气，放置于阴凉处。夏天十天左右就好了，冬天的话要20天左右，具体还要看室温，十天左右可以打开一个看看。
以上就是制作变蛋的过程，步骤不复杂，就是需要捂的时间有点长。但是大家按照以上的步骤要求，一定能做出好吃的变蛋。
【小贴士】
1、鸡蛋要洗净，并且保证蛋壳完好无损，不能有裂纹，下泥浆前一定要沥干水，否则变蛋会变“水蛋”。
2、和皮蛋粉时要小心，第一次做谨慎点，泥浆的粘稠度要把握好，水一次不要多加，否则太稀了裹不住鸡蛋，太粘稠了同样也不好。
3、变蛋并不是放的越久越好，要及时的观察，变好的变蛋要尽快晾干，否则过了时间变蛋也会变“水蛋”！
自制变蛋粉的方法
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。
待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状的变蛋即可供人享用了。
【结语】
就是这么神奇，鸡蛋就这样变好了，是不是还挺简单的呢，不过过程中个人的方法略有不同，有的人还会在配方里放上一些茶叶渣，酱油等调料，其实这些都不是特别重要，这个看个人。最重要的一点需要注意，咱们在挑选鸡蛋的时候一定要选择外壳完好无损的，稍微有些磕碰的都不能被选用，不然会变蛋失败！
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一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。盐适量以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
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