称心常识网网友提问：
?如何蒸?鸡蛋羹比较嫩？
优质回答：
胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！
一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
小白必备技能
TIPS
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
其他网友回答
怎么能蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸鸡蛋羹”其实是一道看上去简单实则一点也不简单的大众美食，烹饪过程特别讲究技巧，而且目前就关于“蒸鸡蛋加水量问题”一直以来都依旧还是大家争论的焦点，那么今天在这里，为了很好的解决蒸鸡蛋羹的加水量问题，麟大官人将会把蒸鸡蛋羹的“所有注意事项和蒸制技巧”全都无私分享给大家，让大家看完本文以后，从此蒸鸡蛋都不用再纠结加多少水。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“蒸鸡蛋羹”——又叫蒸鸡蛋、鸡蛋羹，是一道非常大众的家常美食，主要是以鸡蛋、水为主料，葱花、熟猪油等配料调料一同蒸制制作而成，因为做法简单、口感嫩滑、味道鲜香、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前也算是一道家常小食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【蒸鸡蛋羹的美味正宗做法——后附“宝宝食用”正确做法】——特点：清香诱人、松软嫩滑、营养美味、做法简单、一看就会。
【主料】：鸡蛋2个、温水240毫升（也就是烧开后放凉的水，放凉至40-60度之间）
【配料】：猪油15克、香葱1小把
【调料】：生抽、香油、食盐适量（就是细盐）
——【开始烹饪】——
第一步“搅拌鸡蛋”：先起锅，加入猪油15克小火化开成液体，关火静置待用，同时取一搅拌锅，加入鸡蛋2个、食盐少许（宝宝吃不建议加盐），用搅拌器快速搅打至蛋白蛋黄融合均匀（一定要先把蛋黄蛋白混合均匀才能加水，后面解释）。
第二步“加猪油水”：蛋液搅拌均匀以后，把熬化放凉一些的猪油倒入温水240毫升内一同拌匀，先不加入蛋液内，微微静置3分钟左右让其再次降温（注意，温度不能高于60度，后面解释），然后再用搅拌器快速搅打均匀，搅打至鸡蛋液和温水猪油都充分融合到一起，备用。
第三步“撇去浮沫”：用细过滤网或者勺子撇去蛋液表面产生的大量小气泡浮沫（注意，一定要尽量完全撇除干净，后面解释），备用。
第四步“蒸鸡蛋羹”：取一合适容器将拌好的蛋液全部倒入容器内，此时如果又产生了小气泡浮沫需要一并撇去，然后取一合适大小的盘子或者容器自带的玻璃盖将容器盖紧（注意，这里一定不能用保鲜膜，后面解释），起蒸锅，底部加入足量清水开大火烧开，然后把容器放入蒸锅内隔水大火蒸10分钟，蒸制的同时把香葱去根洗净切末备用。
第五步“加料焖蒸”：蒸制10分钟后，开锅将容器取出并盖回锅盖保温，打开容器盘子或盖子，撒入切好的葱花增香，淋入适量生抽和香油增鲜增香（宝宝吃的话这里这些料也不用加，蒸出来继续焖3分钟即可食用），然后关盖继续放回蒸锅内，利用余温继续焖3-5分钟至入味均匀即可出锅食用。
出品图：这样一道清香诱人、嫩滑可口的蒸鸡蛋羹就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么一定要先把鸡蛋蛋黄蛋白搅拌均匀才能加水？
——（鸡蛋液“混合均匀”的关键一步）
答：……….这个问题问的很好，因为只有这样才能保证更快且更有效的拌好鸡蛋混合液。
理由：首先，因为鸡蛋本身的密度高于水，如果直接把鸡蛋和水一起加入，那么鸡蛋就会直接沉淀到温水下面，此时如果再进行搅拌，搅拌太慢，水下面的鸡蛋难以混合开来，搅拌太快，那么鸡蛋上面的温水又会很容易产生溢出和飞溅，导致搅拌过程困难，既浪费温水也浪费时间，所以这里一定是建议大家先把比较难以搅拌的鸡蛋先单独搅拌均匀，然后再加入温水搅拌就会容易很多。
2、为什么蒸鸡蛋羹还要加猪油？
——（蒸鸡蛋羹“鲜香美味”的关键一步）
答：……….这个问题问的也很好，这样加猪油的做法也是最初鸡蛋羹的美味做法。
理由：在最初鸡蛋羹诞生的时候，民间就已经陆续研究出了加猪油进行蒸蛋的做法，加了猪油的蒸鸡蛋闻着香味更加充足，并且吃着也要更加的鲜香美味，但是猪油并不同于其他植物油（猪油本身具有其他植物油所不具备的特殊鲜香），现在也有很多人教学制作蒸鸡蛋时加入一勺植物油来增香，实际上这样做并不会有什么明显的效果，因为植物油的密度很低，直接加入到鸡蛋液内是无法融入到鸡蛋液内的，只会浮在水面，虽然多少也可以增加一些香味，但是口感上和不加没有什么分别，比起加猪油的效果相差甚远（猪油是融化后的液体加入水内，本身密度比普通的植物油要高，可以更好的沉入鸡蛋液内均匀搅拌，虽然猪油同样不溶于水，但是充分搅匀以后味道也能完全融入其中），所以蒸鸡蛋羹时建议大家加点猪油，不但味道和香味上都有提高，而且营养价值也会更高（猪油内的营养价值丰富，并且大家也不用担心吃猪油脂肪高，就加15克其实和加植物油是差不多的）。
3、为什么不能把猪油和温水直接一起加入鸡蛋液？
——（鸡蛋液“完美成形”的关键一步）
答：……….这个问题问的比较细节，其实这样做主要是为了避免鸡蛋液出现蛋花，影响蒸制效果。
理由：首先，猪油本身是固态，需要熬化变成液体后才好融合到鸡蛋液内，但是熬化猪油的同时不可避免的会造成猪油“高温”！虽然说前面晾凉了一会儿猪油，但是猪油的密度较高，保温效果太好，所以一时半会儿也不会晾凉多少，如果直接把这样不确定温度的高温猪油和温水一起加入鸡蛋液内，那么鸡蛋液会马上出现很多蛋花（被猪油高温烫熟的），鸡蛋羹就会变成蛋花汤，严重影响烹饪效果，所以一定不能直接加入猪油，这里需要借助到准备好的温水来进行降温，为什么？本身准备的温水是在40-60度之间，但是因为前面熬制猪油加后面搅拌鸡蛋都花了一部分时间，所以准备好的温水温度也会降低一些，此时往温水内直接加入晾凉一些的猪油进行快速搅拌，猪油的温度会马上降低，而温水的温度会马上升高，此时整体温度还是偏高，同样不能马上加入鸡蛋液内，所以还需要静置自然降温3分钟左右，此时因为猪油和温水搅拌均匀，猪油的密度被大大分散，所以整体降温速度会快上很多，一般静置3分钟左右即可降低到60度以下，此时再加入鸡蛋液内搅拌均匀也就不会烫出蛋花，最后蒸好的鸡蛋羹也能完美成形，所以这里这一步关键细节，大家也同样要特别注意一下。
4、为什么蒸鸡蛋之前一定要尽量撇除浮沫？
——（鸡蛋羹“表面光滑无蜂窝”的关键一步）
答：……….这也是一个非常重要的细节，也是很多人蒸鸡蛋总是有蜂窝的原因之一。
理由：首先，本身大家搅拌鸡蛋液的过程中会带入一定的气体，所以这些气体最终就会都慢慢浮出鸡蛋液到表面，同时又因为鸡蛋液本身的包裹，所以就会形成一个个细小的气泡浮在鸡蛋液表面，这里大家需要注意一下，气泡并不是完全浮在鸡蛋液的表面，而是一半在下一半在上（因为鸡蛋液包裹后本身带有重力），如果把这样的带有较多气泡且一半在下一半在上的鸡蛋液直接下锅蒸制，那么即使气泡在蒸制过程中会自然破裂，但是因为鸡蛋本身不耐高温（蛋白质较高，蛋白质不耐高温），而且又是大火下锅蒸制，在气泡破裂之前鸡蛋就会已经初步成形，那么这样会直接导致的结果就是，最后蒸出来的鸡蛋表面一层蜂窝凹槽，不但看着毫无食欲，而且还会有点瘆人的感觉，所以这里建议大家蒸鸡蛋之前一定要把浮沫全部撇去去除干净，这样才能保证鸡蛋液表面光滑，那么蒸制以后定型的鸡蛋羹也就自然光滑平整。
5、为什么蒸好的鸡蛋还需要继续焖3-5分钟？
——（鸡蛋羹“嫩滑鲜香”的关键一步）
答：……….其实这里的原理和大家蒸馒头包子是一样的，蒸好以后一定要多焖几分钟才拿出来比较好。
理由：首先，本身蒸好的鸡蛋羹因为加入水分充足所以比较嫩滑，如果刚把鸡蛋羹蒸好就直接开盖拿出，那么鸡蛋羹会因为瞬间遇冷而缩紧，导致鸡蛋表面多出一层水分（鸡蛋羹缩紧自然挤出的水分），并且鸡蛋羹吃着也会相对偏硬一些，效果会差上很多，所以这里一定是建议大家蒸好以后多焖3-5分钟再拿出来，这样蒸好的鸡蛋羹就会降温自然，整体形状也不会发生改变，所以口感自然也就更加嫩滑鲜香，同样也是大家蒸鸡蛋时最后还需要注意到的一个细节点。
——》蒸鸡蛋羹之“技术小提示”：
（1）蒸鸡蛋正常加入温水比例是——鸡蛋：温水=1:2，但是如果是给宝宝吃就用1:1.5，这样做好的鸡蛋相对水分适当，口感同样嫩滑，并且鸡蛋香味更加浓郁，比较适合喂宝宝。
（2）蒸鸡蛋加入的温水温度一定不能超过60度，不然水温就会偏高，鸡蛋会在搅拌过程中自然烫熟产生蛋花，这里一定要注意一下。
（3）蒸鸡蛋时建议加入少许猪油，味道会鲜香美味很多，植物油不推荐。
（4）蒸鸡蛋羹一定不能使用保鲜膜来加盖，因为保鲜膜本身属于塑料材质，如果受到高温蒸制，保鲜膜会自然融化分解出一些致癌物质，而且变软的保鲜膜还有可能直接一部分掉落到鸡蛋液内，导致鸡蛋液带有毒性，所以蒸制鸡蛋羹时一定不推荐使用保鲜膜。
——原理：其实蒸鸡蛋加盖或者加膜的主要作用就是为了防止蒸锅内部自然上升到上方并汇集的水蒸气产生的蒸馏水掉落到鸡蛋羹内，因为这样会导致鸡蛋羹产生蜂窝，所以那些盖保鲜膜说还要扎孔的做法都是多此一举，当然，这里还是上面的那句话，建议大家蒸鸡蛋一定别用保鲜膜，用个盘子盖着既省事也放心。
（5）蒸鸡蛋如果需要加葱花和生抽香油等调料，建议加入以后继续焖蒸一会儿，因为这样加料的味道可以融合的更加透彻，且葱花也能自然焖熟，香味也能自然融入。
（6）蒸鸡蛋时大部分情况下都需要加入少许食盐，因为这样可以更好的帮助鸡蛋蒸制定型。
——原理：鸡蛋本身密度大于水，直接搅拌后静置一小会儿鸡蛋又会和水进行自然分离，鸡蛋会沉在底下，导致最后蒸出来的鸡蛋定型效果差或者无法定型，而在鸡蛋液内加入少许食盐可以增加鸡蛋液的整体浓度，让水和鸡蛋液的浓度混合相当，最后拌好的鸡蛋液也就不会再容易发生分离，并且因为整体鸡蛋液的密度增高，所以受热导热能力也会自然变强，所以最后蒸制鸡蛋的效果会更加明显，不过如果是宝宝食用，则不建议添加食盐，加入1.5倍温水后马上拌匀就直接上锅蒸制，什么配料都不用加（避免刺激），大火上锅蒸制时间稍微长几分钟，这样蒸好的鸡蛋同样可以定型完整。
结语
其实蒸鸡蛋羹是一道非常简单的家常美食，别看我说了这么多，实际上做起来也就“加盐拌蛋、加水拌匀、加盖蒸制”三步而已，不过大家如果是给宝宝做蒸鸡蛋还是需要多注意一些，不过也不会太难，只要大家平时多看看我文章内写的“内容总结之你问我答”，相信没有什么美食是能够难倒你的！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
其他网友回答
如何蒸出滑嫩的鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹这事，我一直认为和蛋炒饭一样，所谓的最简单的也是最困难。
鸡蛋羹大多数人都会认为不用学，拿起鸡蛋搅拌均匀放点水，放蒸锅里一蒸就齐活了。其实不然，很多人蒸出来的鸡蛋蒸不是因过火老了，就是因各种掌握不好以失败告终，经常性的问题就是出现“蜂窝”状，甚至是不凝结，蒸完出来还是水里咣当的。
鸡蛋羹使我们北方通常的叫法，南方一般叫“蒸水蛋”。其实我真的觉得南方的叫法更时尚，也更契合这道菜的本质——水与蛋的结合。
那么就以我蒸鸡蛋羹的经验来说说其中要注意的几个小窍门吧。
第一：水。蒸蛋羹一定要用纯净水或者煮开过晾凉的白开水。最主要的原因是，一般生水（自来水）中有空气，那么无论你怎么蒸，都会有出现气泡的可能。
第二：打蛋液的时候，会出现很多气泡沫子，蒸之前，一定要把这些气泡沫子用筷子或其他方法撇去。同时，可以加少量的盐，但盐不要多。整体调味我们是在蒸好之后放入豉油来实现。
第三：蛋和水的比例，个人认为1:1.5——1:2都可以。
第四：蛋液要放入开口且有一定深度的盘子内蒸。蒸锅上汽之后再放入。
第五：放入蒸锅之前，要用保鲜膜覆盖盘子，以免蒸汽顶上锅盖后凝成的水汽滴回至蛋液上。覆上保鲜膜后最好用牙签扎几个眼。
第六：时间控制在十分钟左右最佳。整好后，撒葱花，同时刺热油，然后再撒入适量的蒸鱼豉油，即可。
Ps:有人喜欢吃“加料”的鸡蛋羹，譬如放点切碎的海米，碎瑶柱之类的，会更加鲜美。这个步骤在打蛋液的时候就混入一起搅拌均匀就行了。
其他网友回答
蒸鸡蛋羹是小孩特别喜欢吃的一道美味佳肴。记着球球很小的时候我就经常去蒸鸡蛋羹给他吃。蒸鸡蛋糕最讲究的就是要做到嫩滑，只有嫩滑的鸡蛋羹才是成功的，小孩才愿意吃。如果蒸失败了会变得很硬，不仅会样子看上去难看，而且特别影响口感，影响食欲。那么怎样才能蒸出嫩滑好吃的鸡蛋羹呢？我先详细的说一下蒸鸡蛋羹的步骤，然后再说一下具体的注意事项，希望您能做个参考。
准备食材:
鸡蛋，香油，生抽，小葱，清水，盐。
烹饪步骤:
鸡蛋磕破，放在碗里，用打蛋器打散，搅拌均匀，放入和鸡蛋相同比例的清水继续搅拌。
小葱切成葱花备用。
准备一个容器，用筛子过滤一下蛋液，一共过滤两遍。
取一个碗，第二次过滤的时候直接过滤到碗里面，用勺子把表面的气泡盛出。
碗的表面用保鲜膜包起来放入锅中蒸，蒸20分钟以后取出。
把保鲜膜取下，在表面滴上几滴香油和生抽，撒上葱花即可。
蒸鸡蛋羹的注意事项。
用水和鸡蛋液混合的时候尽量用温水，水的温度不能超过60°，否则会把蛋液烫成鸡蛋花。
2水和蛋液的比例控制在一比一左右，这样蒸出的鸡蛋羹最滑嫩，最合适最好吃。
过筛以后，鸡蛋液里面还会有非常多的大的气泡，一定要用勺子把这些气泡弄出来，否则会影响蒸出的效果。
鸡蛋液里面放入一点点盐就可以了，可以起到去腥和提鲜的作用，但是不要放太多，因为鸡蛋羹放一点盐就会觉得咸度比较高。
选葱的时候一定要选嫩小的葱，这样切出的葱花很香，不呛人。
一定不要蒸的时间过长，蒸鸡蛋羹一般20分钟就可以，蒸过了的话会导致口感非常硬，非常难吃。而且生抽等调料一定不要提前放入，放入的话会影响口感。
鸡蛋羹的营养价值:
鸡蛋是一种非常有营养的食材，鸡蛋做成鸡蛋羹，它的营养物质流失的非常少，利用率很高。而且口感比较软嫩。可以非常非常好的提升它的吸收率和利用率，而且也不会对肠胃功能形成刺激。是老人和小孩儿食用比较理想的一种做法。
我是球球妈，一个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
其他网友回答
想要鸡蛋羹蒸的嫩滑，鸡蛋和水的比例，鸡蛋的搅打方法，蒸的时间都是有秘诀的！
学会了这几个方法，你能做出比餐厅还精制的鸡蛋羹~
通过简单的鸡蛋羹，还能变换成蛤蜊蒸蛋，肉饼蒸蛋，鸡蛋糕等等有营养又美味的菜品，不光孩子喜欢，大人也一样喜欢的哦
搅拌鸡蛋要这样才可以！
平时我们打鸡蛋，就是用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散就好了
而且很多时候为了让鸡蛋清和鸡蛋黄混合均匀，还要使劲的抽打，不停搅拌，一直到鸡蛋液表面浮出很多泡沫，鸡蛋清和鸡蛋黄完全分不出来为止
你打发的鸡蛋液也和上图一样吧？
这样如果是煎鸡蛋那就是再好不过了，但是如果是做鸡蛋羹，就大错特错了！
我们要做的是顺时针搅拌鸡蛋液！
顺时针搅拌鸡蛋液，让鸡蛋清和鸡蛋黄融合，然后把蛋液过筛网，过滤去气泡和没有完全混合好的鸡蛋清，让鸡蛋液变得丝滑~
不然，你整出来的鸡蛋羹，就会充满了蜂窝，表面不平整，还会有鸡蛋清的小疙瘩在里面，很影响口感，也影响卖相
鸡蛋和水，比例很关键
一般我们都说1个鸡蛋配2个鸡蛋分量的水。也就是鸡蛋和水1:2
但是我要说，这个比例蒸出来的鸡蛋羹，会稍微有点硬！
如果你想要入口即化，完全不需要咀嚼的鸡蛋羹，那比例就要是1:2.5，就是1个鸡蛋配2.5倍鸡蛋的水或者高汤。
如果是牛奶，2个鸡蛋，250g牛奶，两个鸡蛋差不多100g，配上250g的牛奶也是遵循1:2，5的比例。
这样的比例蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑，更细腻
蒸鸡蛋羹，时间是诀窍
一般我们蒸鸡蛋羹，总是担心不熟，于是就蒸很久。
2个鸡蛋做成的鸡蛋羹，大火上汽，转中火只要10分钟就能成熟
如果蒸的太久，鸡蛋羹就会过度膨胀然后塌陷，形状也不美丽了
蒸的太久的鸡蛋羹就是上图这样~过度膨胀又塌陷了，看起来很不美，也不平滑
鸡蛋羹和我做
和我这样做鸡蛋羹，肯定没错了！
鸡蛋2个，清水250g，生抽适量，香油适量，盐0.5g
做法
1，鸡蛋顺时针搅拌均匀，倒入筛网中过筛，去掉不融合的蛋清和泡沫
2，加入清水和食用盐搅拌均匀
3，加水混合好的蛋液，再次过筛，去掉不融合的杂物，
4，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个气孔，
5，蒸锅上汽，中火蒸10分钟，成熟后调味即可
鸡蛋羹，好吃又简单，你学会了
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