称心常识网网友提问：
夏大厨牛肉怎样炒才嫩？
优质回答：
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
牛肉要炒的嫩必须提前腌制一会，下面介绍一个牛肉炒西芹的做法。
用料：牛里脊肉、西芹、小米椒、味极鲜酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、蚝油、花生油。
一、牛肉切片，用味极鲜、料酒、淀粉抓匀，再加适量油抓匀备用。
二、西芹去根及叶，洗净，斜刀切段。
三、小米椒洗净，切段。
四、锅中加水，一勺盐，几滴油，烧开，西芹下锅焯水，过凉后沥干水。
五、热锅凉油，腌制好的牛肉下锅翻炒至变色，西芹段、小米辣段及一勺蚝油下锅，继续翻炒，小米椒断生后适量盐调味即可。
其他网友回答
首先就是切牛肉，腌制一会。
其他网友回答
首先要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀 也可在拌肉时加些油，防止炒是粘锅。腌1-2小时，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破损，如许肉就鲜嫩了。炒的过程中也可以放醋，这样也会嫩很多
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