称心常识网网友提问：
排骨怎么炖不柴还好吃？
优质回答：
大家好我是老王，排骨怎么炖不柴好吃，炖排骨不柴首先炖的时间要足够，不用高压锅的情况下最少也得炖1个小时以上。这样排骨才会慢慢脱骨，软烂而不柴。炖排骨时要想好吃没有腥味，最好在炖之前焯水。焯水时记住冷水下锅，这样可以有效的减少排骨的腥味。
====土豆炖排骨====
【准备食材 】：排骨，土豆，葱花，姜片，料酒，八角，生抽，盐和味精。
【制作方法】：1.先把排骨清洗干净，锅中加入清水，葱段，姜片，料酒，放入洗净的排骨烧开，撇去浮沫，煮15分钟左右。把焯水的排骨捞出，沥干水分备用，土豆洗净去皮，切成小块。土豆要先清洗一下再去皮，这样土豆不容易脏，有人直接先去皮后清洗，导致去皮的地方有泥很难洗净。
2.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片炒香，放入八角炒出香味倒入生抽炝锅，放入排骨翻炒均匀，加入适量的清水，放入盐和味精炖30分钟，在放入土豆炖40-60分钟左右即可，先炖排骨后放土豆，因为土豆容易成熟，炖的时间太长容易烂，导致糊锅。
【小提示】：1.炖排骨是一道非常好吃的家常菜，搭配的食材也很多，比如酸菜，粉条，豆角，山药，胡萝卜，白萝卜，玉米，南瓜等等。只要是耐炖煮的食材都可以用来制作炖排骨，根据个人喜好进行搭配即可，炖排骨时如果搭配食材含淀粉比较多，要把排骨放在下边。这样不容易糊锅。
2.炖排骨之前有两种炒法，第一种就是先放葱姜这些调味料炒香，然后在放排骨炒匀再炖煮。这样炖出来的排骨非常软烂，但是炖脱骨以后容易散。第二种就是先用油炒排骨，把排骨炒的表面金黄干香，再放葱姜八角这些调味料炒香，这样做出来的炖排骨不仅味道非常香浓，炖脱骨后还不散。
3.炖排骨时焯水只有冷水下锅，才能把排骨中的血水都逼出来，减少排骨的腥味。焯水后的排骨不要再用冷水冲洗，因为热的排骨突然遇冷，会导致排骨中的肌肉纤维遇冷收紧，这样的排骨有时候就不容易炖烂，吃的时候口感就发柴。如果第二遍焯水，需要开水下锅。这样制作排骨口感更好。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
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其他网友回答
巧食为天的回答：排骨做的不柴，还好吃那就只有炖排骨了。它可以最大限度的保持排骨原本的味道，还可以在汤汁的作用下保持保持鲜嫩多汁。想要将排骨炖的鲜嫩要掌握两个原则，1.汤汁要清沥。2.肉要鲜嫩口感要好，不可以炖到脱骨，否则肉就没有什么咬头了，营养也都在汤里，肉自然就会感觉又干又柴。
炖排骨：特点是汤鲜，肉嫩。
食材准备：
排骨1000克，葱，姜，八角2个，香叶3片，盐适量，鸡精适量，香菜。
制作方法：
1.将准备好的排骨剁成小块。锅中倒入适量的清水，水开下入排骨。将排骨焯煮出血沫，捞出用凉水冲洗干净，备用。
2.锅中再次倒入清水，同时将焯煮好的排骨放入锅中。然后将葱切成片，姜也切成片，同时放入锅中。再加上八角和香叶，适量的盐，大火烧开转成小火炖煮。
3.待排骨完全熟透，撒上鸡精，香菜就可以出锅了。
技术总结：
选择好的排骨是炖排骨软嫩不柴的第一步：
1.选排骨要先看外观，外观应该是鲜红色或粉红色，不能太红或太白。
2.味道上要有些许的腥味，不可以有其它异味。
3.按压排骨的肉时会有弹性，可以马上回弹。
焯煮排骨时要热水下锅，这样可以把排骨的汤汁锁在排骨里面。这样可以使排骨保持鲜嫩。
煮排骨的时间也不易过长，要保持排骨不脱骨，排骨就会依然保持软嫩。
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其他网友回答
第一、炖排骨里面加上一些山药，这个季节每天吃点山药对健康很有益处。山药去皮清洗干净切成块，这个过程容易过敏的人记得带上胶皮手套。
第二、 排骨清洗干净，放进热水里焯一下，让排骨里面的血沫都出来，然后放进冷水中浸泡十分钟再捞出来控水。
第三、 高压锅底下放一层小葱，再放上一些生姜片和一两个八角，然后把排骨放进去，里面加上生抽一勺、食盐适当，一点料酒，然后加上清水没过排骨开火煮就行了。
第四、 当排骨煮熟之后，打开盖子，将山药块放进去，自己尝尝味道然后适当调味，盖上盖子继续煮一会，山药煮熟之后出锅，既能喝汤还能吃到软烂的排骨，非常有营养且好吃。
其他网友回答
在做肉排骨时，把排骨进行焯水处理，这样做出来的肉排骨不柴，吃起来软糯酥烂，非常的还吃。同时，焯水要选择用凉水，这样去除腥味的效果是比较好的。
焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。如果是热水焯排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥。由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，所以容易发柴。如果是冷水下锅焯排骨，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和杂质，这样经过对比是很明显的，冷水要比热水去腥效果好，并且用冷水焯过的排骨做出来不会柴，这样吃起来会更加的好吃，其做法也是比较简单的。
其他网友回答
排骨先去血水。炖汤的时候先不要放盐，放几滴白醋。
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