称心常识网网友提问：
酱肉的详细制作流程和配方是怎样的？
优质回答：
大家好，我是食味四季，我的回答是:酱肉颜色红亮，味道醇厚，制作时对酱制的功夫和肉，酱的比例有着很高的要求，制作好的酱肉用来炒菜，蒸煮都非常的美味，今天就把具体做法分享给大家。
制作酱肉所需食材
主料:五花肉1500克
调料:老抽150克，甜面酱75克，叉烧酱75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。
酱肉的具体做法
1.处理猪肉，猪肉洗净，用厨房用纸吸干水分，然后切成长条，肉的另一端穿好绳子备用
2..调制酱料，除白酒以外所有调料倒入锅中煮开后，晾凉，然后倒入白酒，搅拌均匀。
3.开始酱制，将五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要腌制7天以上，中间记得翻面。
4.晾制酱肉，腌制浸湿的酱肉，挂在外面晾是12天左右，用手指按下去发硬，颜色呈油亮的枣红色，近乎于黑色，肉质紧实，色泽均匀，就说明肉已经好了。
制作酱肉小贴士
1.猪肉处理，正宗的酱肉猪肉是不用洗的，因为这样能保持酱肉最原始的味道，酱好的肉吃的时候清水泡一下即可，担心卫生问题，所以要洗一下，但是切记要用厨房用纸擦干水分。
2.制作的比例，制作的时候酱油，甜面酱，叉烧酱的比例为2:1:1，最后加入约10克白酒，用白酒代替料酒做出来的酱肉味道更加浓郁。
最后的总结
做好的酱肉入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，无论是用来炒菜还是蒸煮，都别有一番风味，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读！
原创问答，未经允许，盗版必究
其他网友回答
请问老师们：酱肉的详细制作流程和配方是怎样的，谢谢？
酱肉中最好吃的，就要数传统手工工艺制作的了。酱好的五花肉看上去肥，吃起来一点不腻，肥肉入口即化，瘦肉香气十足，一块块热气腾腾的酱肉药香中不失肉香。
酱肉怎么做？
精挑细选的五花肉，入清水泡，下锅中煮，进卤水中卤，一套流程下来变成一块块让人垂涎欲滴的大肉。酱肉的配料与我之前介绍酱骨头的基本一致，细节流程稍有差异，虽是同一过卤水，但酱出来的味道各有千秋。
下面给大家介绍详细的卤制过程：
【酱肉的制作方法】
》【主料】：五花猪肋条
》【配料】：姜 6块
》【香料】：八角 80g、砂仁 30g、茴香 30g、桂皮 80g、草果 40g、丁香 35g、香果 35g、甘松 40g、灵草 15g、花椒 40g、白扣 40g、白芷 20g、当归 20g
》【调料】：盐、鸡精、冰糖（或糖色）、料酒
～【制作步骤】～
1??【肉预处理】：五花肉皮火烤、浸泡，刮净去毛，新鲜肉清水中泡3小时左右，捞出后改刀成大小基本一致的块，入沸水锅中焯水，去净血沫。
2??【备料】：姜拍碎方便更好散味。备好浸泡过的料包，如果是第一次使用需用热水泡30分钟方便卤锅中散发药香。
3??【调卤水】：新起卤水，25～30斤老汤中，加入冰糖150g左右，盐450g，鸡精150g，放料包，下姜块大火烧开转小火，在锅底加一层竹帘避免大肉粘锅底，卤水开锅后尝味，调好味后倒入料酒。
4??【卤肉】：卤水试味开锅后把沥好水的五花肉下入卤锅中，大火烧开转小火卤30分钟，30分钟后关火闷45分钟。
5??【制作完成】：先捞出料包控卤水，然后将卤肉出锅备用。
6??【过滤卤水】：肉捞出后，用细网漏勺把卤水过滤到另一个桶中，重新烧开放至阴凉处，桶口留缝。
【内容总结之“答疑解惑”】
1?? 肉不焯水可以不？
》》答：新鲜肉可以不焯水，最好焯水去除掉血沫。
2?? 卤水用久了还能保证品质吗？
》》答：卤水越久越珍贵，新起的卤水没有柔嫩行，只要保养得当，用的越久的卤水卤出的产品味道越好。
3?? 卤肉时需要注意哪些？
》》答：五花肉带皮，一定先喷烤刮净，否则不但影响口感还影响食欲。
4?? 卤水坏了怎么办？
》》答：卤水坏掉一定不能用了，不能抱有侥幸心理，稀释一下继续养新卤水。坏掉的卤水细菌是稀释不掉的，这样属于短暂性自欺欺人的做法。
【酱肉制作小贴士】
1、酱肉最好吃的是肘子肉，但成本太高，骨头还多，剔骨麻烦，所以选择五花三层的带皮肋条最方便，而且肥肉均匀。
2、五花肉不易上色，调卤水时可以适当多放冰糖或糖色。
2、卤完一锅肉，最先要做的是捞出料包沥净，沥出的卤水滤回锅中。
3、卤肉在锅里时，每十分钟都要向同一方向搅动。这样锅中的肉才能均匀受热、入味。
4、吃肉的时候，把五花肉切成片，入盘后加少量卤水一起食用。
结语：
一道简单但稍稍繁琐的卤肉方法分享给大家。酱肉实际不一定用酱，皮嫩膘薄的五花肉，吃起来口感鲜嫩富有弹性。可以直接吃，可以配米饭，还可以拌凉菜，百配百搭，屡试不爽，卤好的五花肉切片放碗中加原汤再蒸一下，更入味、更好吃。
我是喜食笔记，感谢朋友们的关注，美食持续分享中……
其他网友回答
你好，我是安心1984，一名美食领域创作者，很高兴回答这个问题
分享一下我们家常做的方子
用料：
五花肉 3斤
八角 1颗
香叶 2片
姜 3片
老抽 3勺
生抽 3勺
干黄酱 1勺
糖 2勺
做法：
1、五花肉洗净，切5cm左右大块
2、凉水下锅焯水
3、开水焯过后凉水洗净，高压锅放大料、香叶、姜、五花肉压20分钟
4、另起锅放三勺老抽，三勺生抽、一勺干黄酱、两勺糖，与调料等量的肉汤，烧开搅匀
5、煮好的肉小火咕嘟，过程中不停将汤汁浇到肉上并小心翻动防止粘锅
7、直到肉的颜色变为浓厚的酱红色表面均匀裹一层酱汁后关火
8、放凉后切片食用
tips:1、除了酱五花肉，还可以酱肘子，猪蹄
2、方子里用的是家里用的瓷勺，一勺大概15ML
其他网友回答
请问老师们：酱肉的详细制作流程和配方是怎样的，谢谢？下面介绍酱肉的详细制作方法和配方
秘制酱肉配方，跟着步骤来新手小白也能学会，赶快收藏起来吧！
酱肉
材料：五花肉500g 生抽10克 盐10g
老抽10g 十三香15g 姜1块 冰糖50克
1.所有调料加3碗水，放入锅中，大火煮15分钟
2.选用肥瘦相间的五花肉，洗净后切成长条状
3.将五花肉放调料汤中密封腌制3天
4.将五花肉取出控干水分，有阳光的可以在外晾晒，也可放冰箱风干，做好后的酱肉可以切片炒也可以蒸着吃，味道都非常不错。
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其他网友回答
酱肉的详细制作流程和配方
过年做酱肉，是很多地方的风俗，因为过年会杀猪，大量的猪肉，需要腌制和风干，腌制风干后的肉比较易于保存。
给大家介绍如何做酱肉，快来看看吧！
方法/步骤：
腌肉：准备10斤五花肉，准备1包盐和一些香叶花椒。
1.大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐，把每条肉上都均匀抹上。
2.放入盆里腌制3到5天，腌好后放在阴凉处晾一天。
3.煮酱：准备1000克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黄酒、白砂糖600克。
4.先将用少许色拉油和200g白糖炒制成糖色，在把所有材料一起煮开，将糖煮溶化。
5.酱肉：将酱煮开6-8分钟后，关火，将酱晾凉，晾凉后将肉码入。
6.盖上几层保鲜膜，酱5天，酱到第三天的时候，拿出来翻个身，继续酱。
7.酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒2个星期过后即可。
一个非常的不错的做酱肉的方法，因为酱肉是非常的好吃的，并且口感也是肥而不腻的那一种，所以很多人都是非常的喜欢吃这样的一种食物 ，但是很多人在家里面做出来的酱肉虽然颜色看起来的感觉是非常的不错的，但是吃起来的口感并不是很好，所以这样的一种美食在很多的时候就需要一点点的技巧来做，做出来的口感才会是有一种肥而不腻的感觉。
酱肉的选择基本上都是五花肉，因为这样的一种肉吃起来的口感是比较的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起来就不会有很腻人的感觉，但是也不会像光是肥肉那样的比较的柴的感觉，所以这样的一种美食在很多的地方也是比较的受欢迎，很多的家庭会将这样的一种美食当成是下饭菜，也有很多人将这样的一种美食当成是下酒菜，都是非常的不错的五花肉带皮洗净，控干水后切成大块，装盘备用，然后再将洗干净的五花肉放在高压锅里面加上清水末过五花肉的高度，用大火将它烧开。等高压锅里面的水烧开之后就会有血沫，这样的时候就用工具将它撇干净 ，之后加上一点白酒继续煮，将肉煮好之后捞出来准备开始炒糖色，但是害怕这样的肉的腥味会比较的重的话就在高压锅李曼加上葱段和姜片煮。
最后在炒糖色的时候加上用油加上酱油和冰糖炒，然后将煮好的五花肉放进去一起煮，加上一点点的水，对五花肉进行收汁，这样做出来的五花肉不光是颜色非常的好看，吃起来的口感也会是非常的不错。
以上内容就是小编分享的关于酱肉的详细制作流程和配方是怎样的？.jpg” />
