称心常识网今天给你介绍一些营养好的羊肚菌做法大全：
羊肚菌青豆山药糕
材料：山药若干；青豆若干；羊肚菌5颗；芹菜若干
做法：
1. 山药和青豆煮好以后打成泥，然后过筛。
2. 加入盐，味精，黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏，让两种原料变得硬一点。
3. 羊肚菌用高汤煨制一下，芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。
4. 将山药和青豆分别放入模具，上面撒上芹菜叶，点缀上羊肚菌。
羊肚菌炖排骨
用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
做法：
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；
2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；
3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；
5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
贴心提示：
1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；
2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；
3、最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
羊肚菌烧肉
原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
做法：
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花
4、肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
羊肚菌鱼汤片
原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
做法：
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
红烧羊肚菌
材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉LO克，麻油5克，花生油25克
做法：
1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
青椒炒新鲜羊肚菌
食材：新鲜羊肚菌十来个,青椒两个，瘦肉1小块
调料：姜片两片，生粉少许，蚝油少许，盐适量，生抽少许
做法步骤
1.羊肚菌洗干净备用，青椒去辣椒籽切片备用
2.瘦肉洗净切片，加生粉、生抽、油捞匀备用
3.热锅起油先爆炒瘦肉
4.瘦肉变色后将羊肚菌倒进去翻炒
5.再把辣椒倒进去炒，然后加一点点水，炒软后加入蚝油、盐调味出锅即可。（喜欢浓稠一点的也可以勾个薄芡）
虫草花汤汁浸羊肚菌
材料：羊肚菌；米汤汁；西洋菜；虫草花；枸杞
做法：
1. 西洋菜洗干净，切段待用。
2. 鲜羊肚菌泡洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟。
3. 虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟。
4. 枸杞子用热开水浸泡。
5. 用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁。
6. 起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中。
7. 另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围。
8. 在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。
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