大闸蟹保存方法(大闸蟹保存方法时间长)

大闸蟹保存方法(大闸蟹保存方法时间长)

如何储存大闸蟹？

优质回答

不知道你说的“储存”是指哪个阶段呢？我这里就来分别说一下，生蟹的储存方式以及熟蟹的储存方式。

生蟹

如果一次性购买太多大闸蟹，一时半会儿吃不完。那么我们就把活的大闸蟹放进冰箱的冷藏室里，并在上面覆盖一条湿毛巾即可。

毛巾的湿度，大约是我们平时擦脸时的湿度，不要湿到滴水，也不能太干。

吃蟹的时候呢，就优先选择活力不足的大闸蟹吃掉，这样能让大闸蟹能够储存更长时间。要注意的是，死蟹是绝对不能吃的。

如何判断蟹的活力度呢？用手指碰一碰蟹的眼睛，如果能灵活转动、眨动，说明这只蟹还是活力满满的。这样的蟹，还可以在冰箱里储存一段时间。

如果蟹的眼睛一动不动，有可能这只蟹已经死了。那么把蟹拿出来，拉一拉蟹的爪尖，看看爪尖被拉直之后能不能自然弯曲回去。如果爪尖无法自然回弹，最后一招就是把大闸蟹放在流动的水下冲洗，如果冲洗2分钟之后，蟹还是毫无反应，那就说明这只蟹已经“牺牲”了，是不可以食用的。

虽然大闸蟹能在冰箱冷藏室里保存一段时间，但还是建议大家要尽快吃掉，最好不要让蟹进冰箱。就算在低温环境下，大闸蟹要维持自己的生命，还是要消耗能量的，势必会导致蟹变瘦，吃起来口感就不好了。

熟蟹

讲完了生蟹的储存，接下来说说熟蟹。

大闸蟹这种食物一定要趁热吃。《红楼梦》里有一段描述“螃蟹宴”的文字，事无巨细地描绘了钟鸣鼎食的大家族是如何品蟹，“凤姐”王熙凤是这样嘱咐下人的：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来吃了再拿。”

一代文豪曹雪芹还是很了解螃蟹的习性的，如果一次性端太多大闸蟹上桌，蟹变冷了就不好吃了。冷掉的蟹不仅会有腥味，而且还可能滋生细菌。

如果我们一次性蒸了太多大闸蟹，又没有吃完，那么必须把蒸熟的蟹储存在干净的、阴凉通风的地方。等要吃的时候，务必要把大闸蟹放回蒸笼里，重新加热得透透的，才能食用。

大闸蟹保存方法(大闸蟹保存方法时间长)

大闸蟹怎么保鲜？

优质回答

问题问的应该是大闸蟹怎么保证鲜活吧，尤其是现在各大电商平台和发达的物流水平，即使不在产地也能购买到鲜活的大闸蟹，但是如果购买较多一次吃不完该怎么储藏呢？大家通常的认识里，死了的大闸蟹是不能食用的，所以储藏的最低标准就是保活。

对于普通大众来说，大闸蟹最简单方便的储藏保活方式就是，不要松开绑绳，活蟹连同绑绳一道放置在冰箱冷藏间，注意是冷藏不是冷冻，冷藏是温度通常在1-6℃左右，由于中华绒螯蟹比较耐寒，这样放置3-7天通常来说没什么问题，具体能放置多久要看原先螃蟹的身体状态。

如果细说的话，冷藏室比较干燥容易造成蟹鳃脱水，所以考究一些的话可以在蟹身上盖一层薄薄的湿毛巾，这样能延长一些储藏时间。从冷藏室取出蟹后建议戳碰一下蟹的眼睛或用其它方式判断一下蟹是否活着，因为冷藏状态下即使死亡也很难有异味，以免误食死蟹。

除了储藏冷藏室的方式当然也可以养在水中，但是一定注意要有增氧设备，否则蟹很容易会缺氧死亡，只适合短时间暂养。相比在冷藏室内蟹会降低新城代谢，养在水池中蟹的代谢会高一些，因此可能会损失一小部分重量，因此不太推荐。还有种极端的方式就是放冷冻室，比如蟹刚死亡但没时间吃，实话说，甲壳类冷冻后再加热口感损失很严重，肉质发“面”，虽然可以食用但真心没什么吃头。

还有大家比较关心的死蟹能不能食用的问题，因为大闸蟹这类生物体内生物酶活性极高，本身蛋白质含量又极丰富，死亡后生物酶回“消化”自身细胞造成自溶现象，而破损的消化道内含有大量微生物又能快速分解蛋白，产生大量组织胺，这些摄入人体后都可能会引发食物中毒，又因为通常情况下人们都无法判断蟹的死亡时间，所以死蟹原则上一律不建议食用。但如果能确切知道蟹死亡时间，比如半小时前，其实也还是可以食用的，毕竟我们吃的所有大闸蟹都是死的。

大闸蟹保存方法(大闸蟹保存方法时间长)

大闸蟹怎么保存才不会死且保持新鲜？有哪些需要注意的问题？

优质回答

谢邀。

大闸蟹最好低温离水冷藏，同时用绳子捆扎或者网袋扎紧减少活动消耗。

大闸蟹保存方法(大闸蟹保存方法时间长)

大闸蟹适合放冷冻还是保鲜？

优质回答

适合冷冻还是保鲜，这得区别大闸蟹是刚刚死了还是活的。当然死了久了就不要吃了，因为大闸蟹蛋白质含量很高，变质后会容易长细菌，食用的话影响我们的身体健康。

一般储存活的大闸蟹都是放冰箱的冷藏柜的，表面盖一层湿纱布比较好，可以保湿延长一些储存时间；这方法存个三天左右建议吃完。

正常来讲也不建议大闸蟹冷冻的，冷冻的也不如新鲜的好吃，但是有时侯买多了，三天吃不完，有准备死或刚刚死了的大闸蟹，也可以用水煮过捞出来等凉了再冷冻也是可以储存的。不过不建议这样子，买大闸蟹的时候还是少买，三天之内吃完最好。

除了冷藏和冷冻外，有条件的话还有一个方法就是暂时养着了。找个暂养池，浴缸也可以，浴缸光滑大闸蟹没法逃走的。将大闸蟹放入暂养池，注入水，水量刚好准备埋没大闸蟹就好；再时不时投些小鱼小虾养着也是可以的。不过也不要养久，久了大闸蟹会变瘦了。

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