佛跳墙里面有什么材料怎么做？(广东佛跳墙里面有什么材料)

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佛跳墙里面有什么材料？

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原料有：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝。鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚。羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯。4鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

拓展：佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

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名菜“佛跳墙”都有哪些食材？

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佛跳墙是福建福州当地的名菜，属于闽菜系。这道菜用料讲究，传统做法中所需的原料有几十种之多。且基本上都是鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等一干名贵食材。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨在一个坛子里，既有所有食材共同的味道，又保持了各自的特色。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒的等功效。深得大家喜爱。

传统做法的用料：

主料：

鱼翅、鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、冬菇、猪蹄筋、猪肥膘油、大猪肚、羊肘、净火腿腱肉

调料：

姜片、葱段、桂皮、干贝、绍酒、冬笋、味精、鱼唇、冰糖、鲂肚、酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭

家常做法中，略去了一些较为难弄的食材，换上了比较大众化易取得的原料，做法也相对简化了。

佛跳墙的煨器，多年来一直选用的是绍兴酒的酒坛子，绍兴酒与料调和。并且讲究储香保味，料装坛之后先用荷叶封住坛口，然后再加上盖。煨制过程中几乎没有香味冒出来，反而在煨成开坛之时，只消略微掀开荷叶，顿时酒香扑鼻、香味浓郁。

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做一道佛跳墙，买材料得多少钱？

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很高兴回答您的问题：

做一道佛跳墙的材料需要多少钱的问题不太容易回答。

因为佛跳墙的原料有海参、鲍鱼、瑶柱、鱼翅、花胶、裙边。

这些原料的价格比较昂贵，从单方面说它的价值很难说明。

海参从15元/个—100元/个的价格不等，并且质量差异很大。

海参价格从几百/斤至几千/斤的价格，不是专业人士很难鉴别真假。

海参养殖和野生的价格差异也很大，地域的关系，海参的价格也不等。

比如长岛、崆峒岛、刘公岛、北岛、蓬莱等地的海参价格都不一样，但海参不是越大越贵，而是海参肉质越厚越贵。

鲍鱼也是如此：鲜鲍、干鲍、澳鲍、大连鲍、日本网鲍的价格差异也很大。

从个数来说，从十个/斤至一个/斤的价格差异很大，鲍鱼是越大越贵。

干鲍：国内产的干鲍价格相对较低，因为国内鲍鱼养殖较多，受气候和温度的影响，热带地区的鲍鱼生长块，味道相对不足。

国内的鲍鱼制作干鲍由于肉质较嫩，晾晒肉质萎缩较大，口味不佳。

价贵质优的还是澳鲍相对较好，日本的网鲍也比较贵，相对质量也很忧，但由于价格原因，很多人比较难以接受。

瑶柱：瑶柱胶东人称之为江瑶，个头较大，广东人称为带子。

瑶柱就是带子加工而成，其经过晾晒风干的复杂工艺加工而成，比较适合煲汤，有特殊的香鲜味道。

鱼翅：鱼翅的是从部位来分，价格各异，比如：排翅、金钩翅、尾翅等等。

鱼翅的价格是按翅针的多少来决定鱼翅的价值，翅针越多价格越贵。

花胶：花胶分为广肚（最名贵的）扎胶公及花胶筒，以广肚最好。

花胶素有“海洋人参”之誉，他的主要成分是高级的胶原蛋白，多种维生素及丐、锌、铁等多种的微量元素，营养丰富。

花胶主要是用水发的方法进行制作，花胶的肚厚为品质最佳。

裙边：就是甲鱼的背甲边缘，肉质脆滑，胶原蛋白质含量高，营养丰富，也是采用水发的方法进行制作。

上面介绍的是佛跳墙的原料。

其实制作佛跳墙的汤也很重要，煲汤的主要原料有：

金华火腿、瑶柱、牛骨、牛腱肉、老母鸡、凤爪、猪手、老鸭、棒子骨等多种原料。

慢火煲制12小时，再经过过滤，使用鸡脯肉蓉来清汤的方法，将汤清理成透明状。

再与上述原料一起放入砂锅内，上屉蒸8小时即可，此汤的价值也很高。

综上所述，制作一道精美的佛跳墙它的价值是多少，无法用几个数字能表达。

但制作一道普通的佛跳墙也很简单，比如海参、鲍鱼、大虾仁、干贝丁、鱼翅、鱼肚、鹌鹑蛋、一般清汤等均可制作。

相对来讲不是味道极佳的佛跳墙。

价格也是根据原料的价格而定，一般情况每盅60元 80元 100元 120元均可制作一道佛跳墙。

我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。@跟着大师学做菜

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佛跳墙菜里有什么东西？

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佛跳墙菜里有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、羊肘、鱼唇、瑶柱、鳖裙、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、鸽子、鸡肫、排骨、蛏子、火腿、猪肚、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、鸭肫、冬菇、冬笋等。

拓展资料

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙富含营养，可促进发育，延缓衰老，美容和增强免疫力，乃进补佳品。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、鱼唇、海参、牦牛皮胶、蹄筋、杏鲍菇、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

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佛跳墙，真的有那么好吃吗？

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本人第一次品尝“佛跳墙”美食是在北京簋街，那时候是作为实习生去北京出差，单位同事搞聚餐，才荣幸有这么个机会接触到。第一次听到这个美食名称，第一直觉就是“懵圈”俩字。佛跳墙，一个怪怪的名称。当这道菜端上餐桌的时候，真是满屋飘着香气。那种香味闻起来，让人心神愉悦，非常舒适，使人充满着食欲。

后来经过一番了解，原来佛跳墙又名满坛香，是属于闽菜系，是福建福州的一道当地名菜。制作佛跳墙的原料达十几种之多，鲍鱼、海参、鱼胶、牛皮胶、鲍菇、鹌鹑蛋、花菇、牛蹄筋等。制作这道美食，工序十分繁琐。它是先将这十几种食材独立做成一道菜，再汇聚到一起，然后加入高汤和绍兴酒，文火煨制达十几个小时，味道达到极致的醇厚。

所以，这道美食极具营养价值，可以美容养颜，促进身体发育，延缓衰老，增强免疫力等功效。介绍这里，大家不妨可以去品尝品尝这道美食，值得推荐给周边朋友噢。

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佛跳墙的材料和做法分别是怎样的？

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佛跳墙的做法很多的，小编就是喜欢自己研究，做出来的口味不会低于正宗的，不信你们看看我做的。

家庭制作版本

制作原料：鲍鱼3个，海参2个，花胶3个，粉丝适量， 丸子5个，鹌鹑蛋5个，鸡腿一个，排骨两块，西兰花一颗，笋少许，虾5个，姜片，盐，油，黄酒。

制作过程1.首先我们把鸡腿排骨在锅里煮下，主要去脏血水，然后放入高压锅煮熟捞出备用。

2.花胶在锅里煮开加姜片煮，再加入凉水泡半小时，把里面血和油清洗干净。

3.把粉丝泡软，把鹌鹑蛋煮熟剥开，海参鲍鱼清洗。

4.我们选择石锅，在锅低加入笋，姜片，丸子，在上面加入西兰花，鹌鹑蛋，鲍鱼，海参，花胶，粉丝等所有想吃的食材。

5.然后我们把煮鸡腿和排骨的汤倒入石锅里，把鸡腿和排骨一块放入，加入点油和盐，黄酒，大约煮上半小时，完成。

很多种做法，其实是相同的，只是材料用的不一样，这道菜营养价值很高，可以用来孝敬父母，希望朋友们喜欢。

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