糍粑鱼的做法窍门视频(湖北糍粑鱼的做法)

糍粑鱼的做法窍门视频(湖北糍粑鱼的做法)

糍粑鱼怎样做酥脆入味？

优质回答

你好，我是大山，感谢支持，很高兴为你解答这个问题。

湖北糍粑鱼，外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、外皮酥脆，肉质紧实，咸辣适口，很香，且下饭。在湖北当地“糍粑鱼””已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

小编简单科普一下糍粑鱼吧!

【首先鱼剁成块以后，要用盐腌制几天，烧之前还要再拿出来风干晾晒半天，等鱼肉变得足够紧致了，方可下锅。加以时间做出的味道，总是更加迷人。腌好的鱼肉，用小火先将其煎香，再加 入香辣的调料一起烹煮。成品色泽红亮诱人，吃起来则酥香、鲜辣、爽！】

方法一【糍粑鱼的做法】

【食材】：草鱼1500g、生姜适量、香葱适量、大葱一小节、花椒一小把、干辣椒十几个、盐适量、料酒一大勺、老抽少许、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、熟白芝麻少许、菜籽油适量。

【制作过程】：

1、新鲜大草鱼剖洗干净，切块沥干水，姜切丝、香葱大葱切段、干辣椒斜切段备用。

2、鱼块放入大盆中，加入盐、料酒、老抽、生抽、姜丝葱段、干辣椒花椒搅拌缙云腌制，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。

3、一般腌制12小时以上比较入味，这是腌制两天后的鱼块。取出一部分，剩余放冰箱冷冻，随吃随拿。把鱼块上佐料捡出晾干表面，佐料不要丢弃，后面会用到。

4、锅烧热，放入适量菜籽油，把鱼块皮朝下放入煎制，中小火慢煎，一面煎好后，翻面也稍煎制后盛出。

5、如果锅中油不多，再加适量油烧热，下入腌制的佐料大火爆香出麻辣香味，下入鱼块，加适量生抽和少许陈醋白砂糖、适量清水烧开，翻匀后盖锅盖中小火焖。

6、焖至汁干，撒葱花白芝麻拌匀即成，装盘即可。

方法二【糍粑鱼的做法】

【用料】:草鱼块400克、小葱5根、姜5克、蒜8瓣、干红椒随意、花椒随意、香菜随意。

【调料】:

A料：盐1大勺、料酒2大勺。

B料：植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量。

【制作过程】

1、鱼块洗净沥干水分，加入A料、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天。

2、将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干。腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰。

3、姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净。

4、洗净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块，煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出。

5、净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香，放入鱼块，依次加入其它B料略加热1-2分钟入味，大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。

【注意事项】:

1、鱼块表面最好要干爽一些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。

2、没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则容易糊。

3、腌鱼的时候已经加不少盐了，烧制的时候要注意盐的用量或者不加。

4、这个鱼烧的时候要干烧（不加水），主要吃鱼的焦香味的！

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糍粑鱼的做法窍门视频(湖北糍粑鱼的做法)

一条草鱼有多少种制作方法？分别是怎么做的呢？

优质回答

酸甜草鱼 用料

草鱼肉、西红柿、菠萝、青瓜 做法

鱼肉裹上面粉，热油炸至金黄色，捞起控油

菠萝、西红柿、青瓜切丁，炒至西红柿变软，加盐、醋、白砂糖调味。 加入炸好的鱼肉稍炒。

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