鲅鱼饺子的做法 正宗(鲅鱼饺子的做法视频)

鲅鱼饺子的做法 正宗(鲅鱼饺子的做法视频)

鲅鱼饺子馅有什么做法？

优质回答

大家好，我是明泽美食，我的回答是:鲅鱼刺少肉质肥美，非常适合制作饺子和鱼丸，对于鲅鱼制作饺子馅，我只有一种做法，也是我经常使用的，那就是鲅鱼，韭菜与猪肉膘，混合而成的做馅方法，也是大家经常用到的一种调制鲅鱼馅的方式，这几种食材搭配，可以使鲅鱼饺子馅更加的鲜美，口感也更加的软嫩适口。

因为岳母在大连居住，所以我有时会去大连探亲，并且非常喜欢吃大连的海鲜和海鱼，虽然喜欢吃，但对于海鲜产品的制作方法还是了解的不太透彻，只能模仿个大概，只要自己认为好吃就行了，我又不去做给别人吃。在大连，鲅鱼馅饺子，就跟我们这里的牛羊肉馅饺子一样，几乎每家饭店都有的卖，而且做法很独特，味道也非常的好，而调馅方法也不能问厨师啊，只能自己慢慢的品，所以就吃出个大概了，回来自己做了几次，虽然不如饭店做的好，但感觉还可以吧，味道也是不错的。

下面就为大家分享，我制作鲅鱼馅饺子的方法。

所用食材:鲅鱼一条，葱20克，姜20克，胡椒粉3克，精盐5克，味精1克，花椒水适量，料酒15克，熟油20克，猪肥膘肉200克，韭菜适量。

做法:

①将鲅鱼去掉内脏，再鲅鱼头下方将鱼切开，分成两片，用铁勺将鲅鱼肉刮下来，也可以直接用刀切下来。

②将猪肥膘肉剁成肉泥，在把鲅鱼肉用刀背或者其它工具捣成鱼泥，与猪肥膘肉混合在一起。

③将一部分葱姜煮成葱姜水，在鲅鱼馅里面加入精盐与料酒，然后加入花椒水与葱姜水，顺着一个方向搅拌，直到将鱼肉馅搅至发粘上劲时停止，在加入少许葱末，熟油，味精，胡椒粉搅拌均匀。④韭菜洗净后，滤干水分，随后切成碎末加入到搅拌好的鲅鱼肉馅里面，调制均匀即可进行鲅鱼馅饺子制作了。

鲅鱼饺子馅就制作好了，接下来再做个相关解疑。

①鲅鱼饺子为什么要加入猪肥膘肉？

鲅鱼本身油脂含量少，而且鲅鱼肉成熟以后，口感发干不滑嫩，而加入猪肥膘肉，可以提高鲅鱼肉的油脂含量，而且使鲅鱼肉吃起来更加鲜美滑口。

②为何要在鲅鱼肉里面打入花椒水与葱姜水？

再鲅鱼肉里面打入花椒水与葱姜水，一个是起到去腥提鲜的作用，在有就是可以使鲅鱼肉馅更加滑嫩，而且经过顺时针搅拌，也可以使肉馅更加有弹性，吃起来的口感也更好。

③为什么不加入酱油或者其它上色调味料呢？

在制作鲅鱼饺子馅的时候，不能加入酱油之类的上色调味料，这样会使鲅鱼馅看起来颜色发深，而且会影响鲅鱼馅饺子的食用口感，所以还是不要添加为好。

——最后总结:关于怎样制作鲅鱼馅饺子的问题。我的回答就到这里了。因为我平时很少制作鲅鱼馅儿的饺子，所以在制作过程会中有很多的欠缺之处，希望看到本文的朋友们，能给出好的建议，以方便我下次做出改正。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

鲅鱼饺子的做法 正宗(鲅鱼饺子的做法视频)

鲅鱼饺子的做法？

优质回答

鲅鱼水饺

青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，他们只认青岛本地鲅鱼，一般是春天，本地鲅鱼大量上市，有谚语”春天到，鲅鱼跳””鲅鱼跳，丈人笑”，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥，保证饺子煮熟了，鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅，亦可加入少量猪肉和韭菜。

青岛鲅鱼水饺

原料：

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉150克、韭菜100克。

辅料：

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮：

面粉500克、盐5克、水250克。

青岛鲅鱼水饺做法：

1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆醒发30分钟以上．

2、猪肉剁成肉末．

3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．

4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．

5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．

6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入熟花生油，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．

7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．

8、醒好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．

9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．

青岛鲅鱼水饺温馨小提示：

1、姜汁的制备；

2、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．

3、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

4、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．

5、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．

有时在家里做觉得麻烦，就会选一家，合自己口味，和自己做法差不多的饺子馆来吃。

@舌尖上的中国

@今日头条

@问答美食频道

@舌尖上的美食分享

鲅鱼饺子的做法 正宗(鲅鱼饺子的做法视频)

鲅鱼儿饺子怎么做？

优质回答

鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:

鲅鱼饺子的制作

【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤以上），五花肉馅适量，韭菜一把

【配料】葱姜末

【调料】盐，料酒，花椒水，白糖少许，胡椒粉，花椒油，蚝油适量

【做法】:

1.鲅鱼洗净去鳃和内脏，把鲅鱼放在案板上，切去鱼头，把鲅鱼劈成两半。剃去鲅鱼的主刺和腹刺，用刀轻轻刮下鲅鱼的肉，去皮留作他用。

2.猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。

3.韭菜洗净切末，加入馅中拌均。然后淋入?出香味的花椒油，拌匀即可开包。

【鲅鱼饺子小贴士】:

鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多，味道越鲜美。鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛明亮的，这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分，一定要清洗干净，这是鲅鱼腥味的来源。

猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加，主要是为了去腥增香，而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加，多加点花椒油一样。

刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮，这样会快捷方便一些。

因为海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调鱼馅饺子和海鲜饺子的时候，盐的用量一定要少，调咸了会掩盖鲅鱼的鲜味。

【特点】清淡鲜美，鱼肉入口细腻，汤水淋漓有自然的鱼的鲜味。

以上就是我家里常做的鲅鱼饺子做法，如果喜欢我的回答，欢迎留言、评论、点赞。

鲅鱼饺子的做法 正宗(鲅鱼饺子的做法视频)

青岛特色海鲜鲅鱼馅饺子的做法是怎样的？

优质回答

鲅鱼馅饺子是北方沿海地区人们常见的美食之一，特别是青岛，大连在年三十的年夜饭上是不可或缺的。

下面我来介绍一下鲅鱼馅饺子的做法：

一，选二斤左右重的新鲜鲅鱼去除内臟，清洗干净后用刀从鱼尾处向头部平刀片下鱼肉，再片去魚皮，把残余的鱼刺去除，然后用刀背将鱼肉剁成肉泥（用刀刃容易粘刀），备用。

二，猪五花肉半斤，去皮剁成馅，备用。

三，韭菜洗净，控干水，切末备用。

四，将鱼肉猪肉馅混在一起加料酒，花生油，顺一个方向挍，入盐，入姜，入淀粉或蛋清继续挍。再入韭菜末挍拌。

五，小提示：丨，因鲅鱼肉腥味大，加五花肉可以去腥应根据个人喜好，或多或少自已定。

2，韭菜末须在包饺子时挍拌，也可切成末后倒入植物油锁住水分防止水分溢出。

鲅鱼饺子的做法 正宗(鲅鱼饺子的做法视频)

鮁鱼饺子怎么做好吃？

优质回答

鲅鱼适量

韭菜适量

猪肉适量

姜适量

花生油适量

香油适量

酱油适量

盐适量

鲅鱼水饺的做法详细步骤

第1步面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍

第2步鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨只留鱼肉备用

第3步鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

第4步翻转鱼肉接着剁，剁均匀直到鱼肉剁成泥，非常有弹性

第5步把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了

第6步接着调馅：加入一点料酒加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀

第7步加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐

第8步醒好的面揉搓下剂子

第9步擀皮包馅

以上内容就是小编分享的关于鲅鱼饺子的做法正宗.jpg”/>