称心常识网网友提问：
怎么做鱼？
优质回答：
那要看是海鱼还是河鱼。
如果是河鱼，如鲤鱼，草鱼，鲫鱼，可以家熬。方法是这样的，1，把鱼去鳞，开膛洗净。2，沾干面粉凉面煎黄。3，锅内放葱姜蒜，八角，辣椒爆香放入鱼。4，锅内放入生抽，料酒，盐，醋，糖，面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃，鱼汤里再放点饼就更是美味。
如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法，简单好吃。1把鱼洗净，葱姜蒜，八角备用。2，锅中放底油煸香葱姜蒜，八角。3放入鱼煸一会儿，加入酱油和适量的水，和鱼一平就可以了。4，记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊，没错，我就是雷锋[呲牙][呲牙]
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要把鱼做成鲜爽嫩滑，有很种方法。我是客家人能在头条回答问题，感觉是无限荣幸也十分乐意把好的方法毫无保留与大家分享，客家的酸菜鱼，只介绍给各位看官一种做法，希望能得到你的指教。选用三斤重草鱼一条，古月粉十克，五花肉三两，花蛤半斤，鲜葱二两，要食出原味才有功夫，其它不放任何佐料。首先要选好酸菜(即咸菜)，如图上面的一棵是肥大饱满，它的酸就较为丰富，?下面的那棵枝叶明显的营养不良也瘦丶也老所以它是不合格的，洗净切片侍用。选草鱼既适合老百姓也便宜且肉较多，生猛的才好，同时要认识鱼的腥味主要在皮，首先劏鱼先把鱼尾剁掉，放净鱼血减少腥味，然后再除净内脏丶黑膜丶鱼内牙丶鱼鳃丶鱼鳍。鱼头一刀不要切断正骨，后延正骨逆刀将鱼上面的一片肉取出，同样方法取另一鱼肉，用刀拍几下将鱼皮用手一拉剥走那是主要的，再将鱼头切各，鱼骨剁段，鱼肉切条1×3公分，或者你喜欢的适口规格和片都行。用清水和花生油抓腰要有耐心，一滴水，一滴油加把鱼肉抓腌起劲，直到抓腌时会发出啪啪声才到位，使鱼肉水灵灵亮金金。中火将锅烧热放适量花生油然然煸五花肉，使五花肉出油后放入鱼头、鱼骨煎到金黄色就可以了，这时放入适量滚水，汤立马乳白再加入花蛤，古月粉煮滚后改中小火，放入酸菜煮二十五分钟，再把火调成微火使温度保持九十放入鱼条或鱼片动作要轻盖锅盖炆十分钟，再用鮮葱粒呛油后淋入，极鲜、极嫩、极滑、极爽，极为原汁原味的鱼就出棹了。
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鱼的做法多种多样，每种做法都有不同的口感与味道，下面说说三种家常鱼不同做法的各自技巧，味道鲜美
1，鱼汤，先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香，加开水适量，大火水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花或香菜即可。
2鱼片，比如酸菜鱼等就是用鱼片。把鱼切片后加腌料拌匀时要往一个方向拌至鱼片起胶。先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼片下锅。最后撒葱花，淋熟油。
3蒸鱼，清蒸鱼最原汁原味，鱼洗净后沥干水，盘子里先铺些姜片，葱白，再把鱼放上去，鱼面放姜丝，水开后放鱼蒸大约八到十二分钟，(视乎鱼的大小和种类而定，如果是质地细嫩不大的鱼，比如黄花鱼，蒸五分钟就够了)。起锅后倒掉蒸鱼的水，均匀撒上点盐，葱花，淋上烧热的熟油在葱花上，再放两勺蒸鱼豉油即可。
按以上三种鱼的技巧，做鱼汤，加萝卜丝或者豆腐，汤奶白色，味鲜甜
鱼片做酸菜鱼片，酸辣下饭或者番茄鱼片汤，不爱吃辣的可以做，酸酸甜甜味
蒸鱼可以清蒸，可以加豆豉蒸，冬菜，或者剁辣椒蒸，味道鲜嫩可口
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我经常做清蒸鱼。
鲈鱼小小的，做清蒸正好，昌鱼也行，我平时清蒸用的就是这两种鱼，做法一样。
鱼杀好，放盆里清洗，鱼鳃一定要清洗干净，否则做好后鱼发苦。鱼肚里的黑膜要清洗干净，这样卫生。抽出鱼线，在鱼身上斜划几刀，易入味。
葱切丝，姜切丝，用盐抹在鱼身上，再放入姜和大葱去腥，鱼肚里也撒入少许盐和姜丝，淋入陈醋，腌二十分钟。
锅内烧水，放入鱼蒸十分钟，再改用小火蒸五分钟，这道清蒸鱼就做好了，出锅，撒上根香菜，上桌，开吃。
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1 。菜谱名称：糖醋带鱼
制作主料：带鱼
制作辅料：姜葱蒜，糖及醋，水，生粉，酒
制作步骤：
1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；
2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色，达到外焦里内 软时捞出，沥干油分，装盘；
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
2 。菜谱名称：清蒸偏口鱼
制作主料：偏口鱼
制作辅料：料酒、葱姜蒜、酱油、香菜
制作步骤：
1、偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟；
2、蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜；
3、最后烧开热油以后
3 。菜谱名称：酸菜鱼
制作主料：鲤鱼，青酸菜，鸡蛋清
制作辅料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜
制作步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入
4 。菜谱名称：清蒸鲈鱼
制作主料：新鲜鲈鱼
制作辅料：葱姜蒜，辣椒，料酒，太白粉
制作步骤：
1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2、放入盘中，清蒸10分钟即可。
3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成味精，倒入汤盆子中即。
浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶就可以啦~！
5 。菜谱名称：豆瓣鲫鱼
制作主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条
制作辅料：蒜葱姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣酱
制作步骤：
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起
3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中
4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。
6 。菜谱名称：辣炒鱿鱼
制作主料：鲜鱿鱼、洋葱
制作辅料：蒜茸香辣酱、糖、熟芝麻、油
制作步骤：
1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净
2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝
3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软
4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白
5、放入蒜茸香辣酱和糖
6、炒匀盛出，撒上芝麻即可
以上内容就是小编分享的关于怎么做鱼.jpg”/>
