称心常识网网友提问：
怎样开一家麻辣烫店？
优质回答：
小店升级：产品往好食材，价格往简餐30元走，渠道走购物中心
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麻辣烫作为小本经营的餐饮店项目之一，和很多的选项有着不可比拟的优势，方便简单，快捷符合上班族节奏，菜式选择多样，受众广等。
麻辣烫店的设备摆设之类也非常简单，普普通通的店一旦开起来就客似云来，相信会有很多人动心吧。
我个人开麻辣烫八年的经验可以分享给你们。
首先当然是选址租店了。麻辣烫老少皆宜，选址不要在人少的地方，选成熟的社区底商，或者是商业街道周边，消费人群以家庭或者小团体为单位，这类消费者人群也较为稳定。
第二点是产品口味。
没有好的口味，再大的品牌，装修得再好看，也留不住食客。参考那些昙花一现的网红店就知道了。
在整体成功因素中，产品口味占比三成左右。门店拥有了相对稳定的人流量的前提下，产品的口味需要跟上，这样才能持续稳定顾客并营造出良好的口碑，让门店拥有更多的回头客，也能通过人际传播带来的更多潜在顾客
第三是装修和设备。
麻辣烫的店面装修通常都不需要过于豪华或者太另类，需要看起来清爽干净，让客人坐得舒服一些就可以了。关键是要买好冷藏柜，食客选食材的食材架，夹子和篮子这些，做好店里面的通风透气，必要时多买两台空调和吹风机。
第四个就是进货和日常经营。麻辣烫的食材通常都是那几样，关键是做好汤底，有些麻辣烫是一汤一锅的，味道更好。但是进的食材都是大同小异，肉丸、香肠、青菜什么的，日常经营要注意保持清洁和卫生，让食客看着放心吃的更放心。
五．项目合作，占成功因素的一成左右，不仅仅是因为品牌的效应，更多的是品牌方会给你一些很好的店面选址评估、产品制作技术培训、店面运营管理培训。这些都是新手小白完全不懂的，有了别人的经验指导才能降低成本和经营风险，最大化的开好店铺。
我是小张哥，和你分享餐饮问题，不懂的可以和我一起交流下
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麻辣烫底料的配方
1、骨汤：5斤筒子骨，牛骨2斤、猪皮1斤、鸡骨架1一个、1斤牛油，8两姜，桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬制6—8个小时左右，汤熬制成奶白色，捞出残渣，骨汤完成（高汤的熬制详细方法后续分享，请持续关注我们吧）。
2、调料： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、大蒜半斤、草果5个花椒2两、干辣椒4两、鸡精一两。
3、底料：（1）把三种油倒入锅内混合烧热后，再加冰糖小火炒化，加入郫县豆瓣小火慢慢把料炒香，多炒一些时间（40分钟—60分钟），注意不能糊锅底，要不然会发苦。
（2）把所有调料放入锅内一起炒，等待生姜、大蒜出香味后，加入骨头汤熬半小时即可。
4、蘸料：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精、海鲜酱油、葱花、姜末、香菜、芝麻、蚝油、醋等调制成蘸料，也可以让顾客根据喜好自己配制。
麻辣烫底料的制作方法
1、荤菜：兔腰 50克、毛肚50克、鳝鱼 50克 猪环喉 50克、午餐肉 50克 鸭肠 30克
2、藕片： 80克、莴笋80克、冬瓜 50克 、香菌 50克、豆腐干 50克、 白菜 80克、花菜 50克 、青菜头 80克
3、主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成3厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成3厘米见方。午餐肉切成5厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
3、煮制：锅烧热加入骨头汤烧开后加入底料，大火烧开转小火烧沸，将各类菜放入煮制，根据不同食材的煮制的火候和煮制时间也不同，蔬菜成熟快后放，肉类熟的慢些先放。
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自己做，最省钱的方法是去麻辣烫的店里打工，可以熟悉流程和好多对你开店有帮助的东西。
加盟就是省掉你学配料的时间，都是公司教你弄，但是一旦交了钱，他们只负责教会你料。或者有的是直接把他们的配料包给你，用完了再买他们的。生意好坏，都靠自己的。
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从事麻辣烫行业四年有余。从原来的化工工程师到现在的三家麻辣烫店老板，一路走来喜忧参半。辛苦是辛苦，但是靠着这几家麻辣烫店也有房有车，目前目标明确，下一步入商综，扩大店面，结合麻辣烫、冒菜、麻辣香锅三种品类于一体，争取更多的消费者青睐。
目前麻辣烫加盟店很多，主要以东北骨汤麻辣烫为主，四川红汤麻辣烫由于重油重辣，目前并没有市场，只适合四川地区存在，所以市面上很难见到相关的品牌。骨汤麻辣烫由于口味适中，受众较广，这几年得到了迅猛发展，主要以杨国福和张亮为主，而市面上大大小小的加盟店随之如雨后春笋般不断涌现，鱼龙混杂，难辨真假，对于一些想投身餐饮的投资者而言光选择一个品牌就够头痛。
其实麻辣烫很简单，当然工艺还是要花点功夫，任何餐饮不花时间就能出好味道肯定不符合常理。这里的简单主要是至操作和整体设备相对容易，而且是去厨师化，操作唯一步骤就是烫菜，所以一锅好汤是成败的关键。
而如何开好一家麻辣烫店如果要展开来说的话相对内容就多了，这里就以下内容给大家做一个简单的分析。
1、如何选择加盟商？加盟还是学习技术？
2、麻辣烫店需要办理哪些手续？
3、门店选址应该注意哪些点？
4、装修如何节约成本，减少不必要的开支？
5、厨房的合理化布局及注意事项？
6、麻辣烫店需要哪些设备？设备如何布局？
7、店铺如何营销？开业前后期如何吸引人流？
先晒一下我们新店的风格和配色。
篇幅较长，对麻辣烫或者小成本餐饮创业感兴趣的朋友希望您耐心读完，一定会有意想不到的收获。
1、如何选择合适的加盟商？选择加盟还是自己学技术？
首先你要知道为什么选择加盟，是因为加盟商有供货渠道吗？还是因为有稳定的底料供应？或者是有现成的装修方案能帮您选择一个更好的店面位置？其实都不是。选择加盟商主要还在于这个品牌自身的价值和总部的运营能力。其他的都没有任何用处，或者说供货渠道这些其实只要花一些心思都可以很轻松的解决。
从店铺未来的发展、品牌的建设、利润率、店铺个性化方案实施、装修个性化方案实施、原材料采购的渠道等等，都建议还是需要自己掌握技术。
你与加盟商是合作关系，通俗的说还是属于矛盾的对立面的，品牌商是想通过扩大加盟范围从而赚取更多的利益，加盟者是在变相的为品牌商打工，从某种意义上来说和打工没有本质上的区别。
拿某著名东北骨汤麻辣烫来说，一个简单的乡镇店铺投资成本可能需要三十万。
可以看一下某国福对于乡镇加盟商来说要求和费用。加上转让费和房租得要三十五万到四十万左右的费用投入。 而且只是一般的乡镇。注意哦这里的加盟费是每年都需要交的哦。而且现在总部管控的很严格，督察突击密集，说罚款就罚款，动辄就是五千上万，小本生意经不起那么折腾的。不同意说断你底料就断底料，没有底料就等于封你的店铺。没办法，这是加盟商必须要面对的状况。
综合以上的话，掌握核心的配方技术是很有必要的。像我们目前三家店都是手工炒的底料，一次炒个几十斤够用个把月，而且因地制宜，可以根据南北的口味差异做出相应的调整，相对灵活性和机动性要更到位。
而学技术也是有很多坑，培训学校肯定是不能够的，光有配方没有经过市场的检验，没法知道方子是否合适，口味是否适中，成本是否可控等等。所以要想学习的话肯定是要找有实体店的，这样可以了解整个开店的流程也可以参与店铺运营，实打实的学技术学经验学本领。毕竟开店不是过家家，是要真金白银的投进去的。
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