称心常识网网友提问：
鸡蛋羹，在你的家乡放醋还是酱油，我家放醋和香油？
优质回答：
打几个鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀
加适量水搅匀，加盐，生抽，香葱，中火蒸15分钟左右
其他网友回答
放一滴猪油更好
其他网友回答
这我的家乡做鸡蛋羹，我们是这里面放酱油，在放猪油。
其他网友回答
大家好，我是北漂小马！我来回答这个问题。
鸡蛋羹，在你的家乡放醋还是酱油，我家放醋和香油？
我们家吃鸡蛋羹，淋汁是用蒸鱼豉油+香油+凉白开的混合汁。轻微地增加鲜度、咸味与香气，但味道又不过于浓重压了蛋羹的鲜嫩。喜欢的朋友可以试一试。
如何能蒸出平滑如镜，嫩滑可口的蒸水蛋？
您需要做到以下几点：
1、最佳水蛋比例1.5:1，为了能蒸出一碗滑嫩可口的蒸水蛋，咖啡做多很多尝试，各种比例的都试过，结果表明，这个比例是最可口的，平滑得像镜子，晃当一下盘子它会抖上几抖，超级Q弹。
2、温水入蛋液，太热太凉都不好，30-40度最相宜，用手去触碰水，水热但没有炙热感即可。
3、蛋液过筛，搅拌的过程中会出现很多气泡，同时蛋清里有筋，这些都是要过滤掉的，否则蒸出来的水蛋组织就会有气泡。
4、蒸水蛋的盘子要覆盖耐高温保鲜膜或上面覆盖一个大一圈的盘子，在蒸的过程中，会有水蒸汽滴落，没有遮盖的话，砸下来水蛋上有孔也影响了水蛋的口感。
5、水蛋好吃，最后的淋汁也是关键，咖啡一般采用的是蒸鱼豉油1汤匙、香油半汤匙、凉白开1汤匙，混合均匀淋在水蛋上，这是三四个蛋的淋汁量。
6、关于蒸的时间，这个取决于你用了多少个蛋和开的什么火力，咖啡家一般是3-4个蛋，中火一般是12-15分钟，蒸的过程中可以透过锅盖观察一下里面的状态，还红红的就是没有凝固的，黄黄的颜色均匀就是OK了。切记蒸水蛋忌用大火！
下面咖啡跟大家分离一道虾仁豆腐蒸水蛋，虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐和蛋羹细腻爽滑，食材多，营养全，老少皆宜。希望你们喜欢。
菜谱分享【虾仁豆腐蒸水蛋】
【食材清单】
大虾11只，鸡蛋3枚，嫩豆腐250克，小葱1根，淀粉1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐2克入蛋液，2克清洗虾仁和上浆，香油半汤匙
——开始制作——
1、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐1克，淀粉2克，轻轻揉搓，去掉虾仁身上的粘液，置于流水下反复清洗至水清透明，虾仁清爽干净无粘着物，沥干水分。
2、虾仁上浆，干爽的虾仁入少许盐用手揉搓使其融化，入半个蛋清打圈搅匀使其产生粘性，最后入干淀粉增加粘度，入冰箱冷藏30分钟。
3、豆腐切小方块，置冷藏室20分钟，这一步的目的是使豆腐控出自身的水份，以免水太多影响菜品的口感，控出的水倒掉。
4、鸡蛋入2克盐打散，取温水加入蛋液，水蛋的比例是1.5:1，用蛋壳量水最省事，亲们可以试试，过滤蛋液倒掉蛋清中的筋，把蛋液倒入盘中。
5、用耐高温保鲜膜覆盖，上面扎些小孔。
6、蒸锅上汽之后放入盘子，中火蒸12分钟。
7、蛋液凝固放入虾仁，再蒸2分钟即成。
8、蒸水蛋的同时，调一个汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，混合均匀，小葱切葱花。取出盘子，淋上料汁，撒上葱花，即成。
虾仁豆腐蒸水蛋制作之小Tips：
1、豆腐切方块之后要入冷藏室静置20分钟，控出水分，切了就蒸会出水影响蛋羹的口感。
2、虾仁最好上浆，上过浆的虾仁体态饱满，嫩滑弹牙，如果没有时间上浆记得用料酒和姜丝腌制一下去腥。
3、水蛋的比例是1.5:1，用蛋壳取水最方便直接。
4、蛋液要过滤，蛋清中有筋，还有气泡，影响菜品的细腻，过滤出来扔掉。
5、盘子一定要覆盖耐高温保鲜膜，或上面覆盖大一点的盘子，这样是为了防止水蒸汽滴落，会出很多小孔。
6、中火蒸制，不可用大火。
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酱油
以上内容就是小编分享的关于鸡蛋羹在你的家乡放醋还是酱油我家放醋和香油.jpg”/>
