鸡蛋羹是放醋还是放酱油 鸡蛋羹,在你的家乡放醋还是酱油,我家放醋和香油?

网友提问:

鸡蛋羹,在你的家乡放醋还是酱油,我家放醋和香油?

优质回答:

打几个鸡蛋倒入碗中,搅拌均匀

加适量水搅匀,加盐,生抽,香葱,中火蒸15分钟左右

其他网友回答

放一滴猪油更好

其他网友回答

这我的家乡做鸡蛋羹,我们是这里面放酱油,在放猪油。

其他网友回答

大家好,我是北漂小马!我来回答这个问题。

鸡蛋羹,在你的家乡放醋还是酱油,我家放醋和香油?

我们家吃鸡蛋羹,淋汁是用蒸鱼豉油+香油+凉白开的混合汁。轻微地增加鲜度、咸味与香气,但味道又不过于浓重压了蛋羹的鲜嫩。喜欢的朋友可以试一试。

如何能蒸出平滑如镜,嫩滑可口的蒸水蛋?

您需要做到以下几点:

1、最佳水蛋比例1.5:1,为了能蒸出一碗滑嫩可口的蒸水蛋,咖啡做多很多尝试,各种比例的都试过,结果表明,这个比例是最可口的,平滑得像镜子,晃当一下盘子它会抖上几抖,超级Q弹。

2、温水入蛋液,太热太凉都不好,30-40度最相宜,用手去触碰水,水热但没有炙热感即可。

3、蛋液过筛,搅拌的过程中会出现很多气泡,同时蛋清里有筋,这些都是要过滤掉的,否则蒸出来的水蛋组织就会有气泡。

4、蒸水蛋的盘子要覆盖耐高温保鲜膜或上面覆盖一个大一圈的盘子,在蒸的过程中,会有水蒸汽滴落,没有遮盖的话,砸下来水蛋上有孔也影响了水蛋的口感。

5、水蛋好吃,最后的淋汁也是关键,咖啡一般采用的是蒸鱼豉油1汤匙、香油半汤匙、凉白开1汤匙,混合均匀淋在水蛋上,这是三四个蛋的淋汁量。

6、关于蒸的时间,这个取决于你用了多少个蛋和开的什么火力,咖啡家一般是3-4个蛋,中火一般是12-15分钟,蒸的过程中可以透过锅盖观察一下里面的状态,还红红的就是没有凝固的,黄黄的颜色均匀就是OK了。切记蒸水蛋忌用大火!

下面咖啡跟大家分离一道虾仁豆腐蒸水蛋,虾仁立体饱满,鲜嫩弹牙,豆腐和蛋羹细腻爽滑,食材多,营养全,老少皆宜。希望你们喜欢。

菜谱分享【虾仁豆腐蒸水蛋】

【食材清单】

大虾11只,鸡蛋3枚,嫩豆腐250克,小葱1根,淀粉1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,盐2克入蛋液,2克清洗虾仁和上浆,香油半汤匙

——开始制作——

1、大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入盐1克,淀粉2克,轻轻揉搓,去掉虾仁身上的粘液,置于流水下反复清洗至水清透明,虾仁清爽干净无粘着物,沥干水分。

2、虾仁上浆,干爽的虾仁入少许盐用手揉搓使其融化,入半个蛋清打圈搅匀使其产生粘性,最后入干淀粉增加粘度,入冰箱冷藏30分钟。

3、豆腐切小方块,置冷藏室20分钟,这一步的目的是使豆腐控出自身的水份,以免水太多影响菜品的口感,控出的水倒掉。

4、鸡蛋入2克盐打散,取温水加入蛋液,水蛋的比例是1.5:1,用蛋壳量水最省事,亲们可以试试,过滤蛋液倒掉蛋清中的筋,把蛋液倒入盘中。

5、用耐高温保鲜膜覆盖,上面扎些小孔。

6、蒸锅上汽之后放入盘子,中火蒸12分钟。

7、蛋液凝固放入虾仁,再蒸2分钟即成。

8、蒸水蛋的同时,调一个汁:蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,凉白开1汤匙,混合均匀,小葱切葱花。取出盘子,淋上料汁,撒上葱花,即成。

虾仁豆腐蒸水蛋制作之小Tips:

1、豆腐切方块之后要入冷藏室静置20分钟,控出水分,切了就蒸会出水影响蛋羹的口感。

2、虾仁最好上浆,上过浆的虾仁体态饱满,嫩滑弹牙,如果没有时间上浆记得用料酒和姜丝腌制一下去腥。

3、水蛋的比例是1.5:1,用蛋壳取水最方便直接。

4、蛋液要过滤,蛋清中有筋,还有气泡,影响菜品的细腻,过滤出来扔掉。

5、盘子一定要覆盖耐高温保鲜膜,或上面覆盖大一点的盘子,这样是为了防止水蒸汽滴落,会出很多小孔。

6、中火蒸制,不可用大火。

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酱油

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