称心常识网网友提问：
鱼丸怎么做才能鲜嫩弹滑？
优质回答：
鱼是极好的美味佳品，鱼不仅可以红烧、清蒸、油炸、做汤，同时，鱼还可以像猪肉一样做成丸子，美味的鱼肉丸子也是很多人的喜爱。鱼做成丸子不用担心被鱼刺卡住，老人小孩都可以放心吃。鱼肉丸子要做好吃，就必须做到鲜、嫩、弹、滑这四个字，可以在实际做的过程中，很多人做不到，以至于做出的鱼丸子不好吃，那么鱼丸怎么做才能鲜嫩弹滑呢？大厨今天就把方法教给大家。
鱼丸鲜、嫩、弹、滑的秘诀
要把鱼丸做到鲜、嫩、弹、滑，掌握了秘诀与技巧，其实很容易做到。
秘诀一：选好鱼。
做鱼丸用什么鱼，直接关系到做出的鱼丸是否鲜、嫩、弹、滑。这其中，做鱼丸应该首选草鱼，草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺少，最适合做鱼丸。
秘诀二：鱼肉鲜。
做鱼丸的鱼肉一定要鲜，越鲜越好，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冷冻的鱼肉做鱼丸子。
秘诀三：加蛋清。
鱼丸要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。
秘诀四：充分搅拌。
鱼肉与淀粉混合的时候，要充分搅拌，这样的好处是让做出的鱼丸更有弹性。
秘诀五：小火焖。
鱼丸一定不要用大火，用小火焖出的鱼丸会更嫩。
怎么做出好吃的鱼丸
材料
草鱼，五花肉，大葱 ，生姜，泡姜，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，，香油 ，盐，胡椒粉
做法与步骤
◆第一步
准备草鱼、生姜、淀粉、花椒等原材料。
◆第二步
将鱼鳞片、内脏等去掉，冲洗干净后把鱼的骨和刺去掉，再成成小块，猪肉切成片。
◆第三步
花椒、大葱里加入烫水，捏挤出汁，过滤出大葱花椒水备用。
◆第四步
把鱼肉、猪肉一起放入机器，再加入生姜、泡姜、料酒、大葱花椒水，将肉充分打细，打成肉泥。
◆第五步
把鱼肉泥倒入盆中，加入鸡蛋清、玉米淀粉，反复搅拌，直到很粘手，很有弹性为止。
◆第六步
往鱼肉泥中加入芝麻油、盐、粉搅拌均匀。
◆第七步
锅入加入含量的水，烧到7、80度左右开始把鱼丸放到锅中。
◆第八步
用中火煮开后，把至小火，用小火焖熟即可，时间不能太久，否则就不嫩了。
◆第九步
将做好的鱼丸倒入盆中，鲜、嫩、弹、滑就这样做好了了!
鱼丸口味清谈，易消化，老少皆宜，营养美味，美容养颜，是一种不错的养生食品，平时在家可以做做鱼丸吃。
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其他网友回答
鱼丸这个东西，手工做的话，一般人做不了，太废事了，干过厨师的人，都不一定能一个人做完，主要上胳膊要有很强的力气，才能打出鱼丸。
做法：胖头鱼一条，宰杀，治净，去头，去红色肉，去鱼脊骨，用快刀将冶净的白色鱼肉，一点一点刮下来，在刮的途中，鱼肉中的小刺会慢慢出来，取掉鱼刺，刮下来的鱼肉再剁成茸，装入盆中，加少许盐，葱姜水，用手朝一个方向搅拌，至上劲，再加入少许蛋白，继续搅拌至上劲，有弹性，盆中加入半盆清水，就可以挤鱼丸了，挤出的鱼丸要光滑，还要能漂浮在冷水上，才算是好的鱼丸，一般人在家里就不要做了。
其他网友回答
做丸要想使它鲜嫩弹滑？我的做法：是很有讲究的，《做鱼丸的俗称：通常我叫做是刮鱼丸》
首先：选是最关健，我选的是胖头，为什么是胖头？在这里我好好向大家介绍一下……
《一》因为我做的丸不是把用来搅拌的，而是我用刀慢慢的从身上刮下来的，注《肉好刮》刮出来的肉不带刺，而搅拌的肉带刺，这就大打折扣，一是给人吃进口的感觉中带有小刺，口感不好。其二是怕小孩吃咔刺。
《二》怎样做才鲜嫩弹滑？先提前把切好的姜丝放在小盆里，倒上开水，泡上个把小时，切好小葱白倒细，再准备一个鸡旦，一切就绪。
《三》把前面刮好的肉用刀反复剁上个5至6分钟，直到肉感觉很细腻即可，在把它放进盆里，适当给盐，把倒细的小葱白放进盆里，然后用手顺时针搅合，搅合过程中肉会干合，这时把准备好的姜丝水，一点一点倒进肉盆里，千万不能一次性倒多，那样肉会伤，然后在一直搅合到把肉搓成丸放进凉水浮起。见下图
《四》把准备好的鸡蛋青《蛋黄不要》放进肉盆里，在就把溶化好的猪油适当的放进肉盆里，注：《是起光亮》最后用手在盆里搅合分把钟即可。
《五》最后是把搅合好肉搓成丸，放进凉水锅里，开大直到最后水开后，承现的是一锅雪白而鲜嫩弹滑的丸……见上图
《六》还有不是剩下的头和骨吗？这时我就把头拿来做成了剁椒头。骨用来做汤《白罗卜+少许豆腐，在上面撒点小葱》
综上所述：我为什么会去选胖头了吧！这叫一二吃加一汤……呵呵！
其他网友回答
做鱼丸要把握以下因素，掌握的就好吃，第一，鱼肉要选用活鱼上的鲜肉，去掉红肉，第二，如果家庭有料理机破壁机可以选用来打浆，比起手打事半功倍，有绞肉机也可以绞肉机绞两遍后再打浆，鱼肉可以先放速冻冻到软冻。第三，在拍打过程中，为了口感Q弹，水分不能超过百分十五，我看今日头条很多做法加太多水，在拍打过程中，先加入适当盐巴和蛋清。第四，拌淀粉的时机也要把握好，要打到鱼浆放手上不掉，鱼浆温度控制在十度以内冰冷状态最好(如果用料理机打打到细腻光滑)。第五，拌淀粉，按百分五到十搅拌。第六，煮鱼丸，这个是非常关键的，很多是水大开下锅而且煮的时候也是一直开滾状态，这是错误的，鱼丸的凝胶形成要有个过程，可以冷水下锅也可以温水，小火慢煮，不要让水开，直到鱼肉全部浮出水面用漏勺颠起来有弹性即可。喜欢做丸子可以关注我，也可以私信，本人是专业做丸子类的。
其他网友回答
想吃到鲜嫩爽滑的鱼丸，听听我”老叔又出山”的好介绍。做鱼丸一要用鲜活的鱼，现杀现做，确保一个鲜味。选择的鱼最好是桂花鱼、鲮鱼、罗非鱼等肉质嫩滑的鱼类。宰杀后洗净，去干或抹干水份再起肉除骨，起出鱼肉后不要二次水洗，否则鲜味大打折扣，若有血污血水用干净布或纸擦干，然后用人工切碎剁烂。(用搅肉机搅烂的口感也打折扣)。放入你喜欢的一切调味品后，反复搓打成胶结状便成。搓打好的鱼肉，做成丸状，可进行各种的烹饪方法。或做汤丶或白焯丶或煎炒、或油炸、或火锅，任君选择。切记，做鱼丸不要图省工省时，不要在卖鱼档宰杀好后拿回家，要回家后自己宰杀，又干净又不会染上血赃水，鲜食味完全不同。
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