称心常识网网友提问：
酱牛肉的酱汁是怎么做的？
优质回答：
很高兴能来回答这个问题。
酱牛肉的酱汁的做法很多，我来分享其中的一种做法，供大家参考。
首先准备原料：酱油0.5千克， 清水1.5千克， 冰糖和牛肉粉少许，八角、桂皮、蔻、胡椒粉、葱姜蒜和洋葱。
做法：
1.准备一口锅，把准备好的酱油菜、清水、冰糖、牛肉粉放入锅中。
2.开火，把锅里的水煮沸。
3.沸水中放入八角、桂皮、白蔻和胡椒粒粉。
4.接着把切好的葱姜蒜以及洋葱下锅。
5.煮开后调成小火直到熬制出香味即可。
6.把锅里的料渣捞出来丢掉，酱牛肉的酱汁就完成啦。
以上就是我的答案，希望您满意。
其他网友回答
酱牛肉，只是俗称，准确的分类应该分为酱牛肉和酱汁牛肉。
酱汁也叫酱汤，说白了就是煮牛肉的汤；与此相对应的就是卤水、卤汁。
酱牛肉每一个地区都有不同的做法，酱汁的制作方法自然也是不同的。
但是通常大多数都是以高汤或者清水为主要材料，然后加入香辛料、酱料、调味品而成。
根据我有限的知识，我下面帮题主分析一下，酱牛肉酱汁制作的一些知识。
首先我们要分析一下，酱汁制作到底是应该用高汤还是用清水。
实际上这个也没有一个定论，但是通常做一件事情，大多数人都有会一个共知。通常来说用高汤还是用清水来做，主要是取决于以下两个原因。
1、制作酱肉类产品的时候，如果想保留老汤，那么我们制作的酱汁之中，酱料的含量就不能太多，因为一旦酱料太多的话，就会因为酱料太多而容易造成后期酱制肉制品时糊锅、黏连、影响色泽、影响风味的现象，所以我们在保留老汤的酱肉制品当中，一般采用的酱料含量并不大。因为酱料含量不大，我不知道，酱肉制品往往会风味较淡，这时候我们在新起的酱汁制作中，往往会采用高汤的方法来进行酱汁的制作，从而赋予酱肉肉制品更多的风味。
2、在某些类型的酱肉制品制作当中，由于采用大量的酱料，这一类的酱肉制品属于浓香型的酱肉制品，由于添加了大量的酱料，后期就有可能造成糊锅、黏连、影响产品色泽，影响酱肉制品风味的现象，所以我们一般采用的这种老汤大多都是一次性的，或者我们只保留少许底汤，后期再兑入大量的清水，再加入香料和酱料，进行酱肉产品的操作。
酱汁制作时所采用的酱料
酱肉制品在每个地区或者每个配方工艺肯定是有不同的，所采用的酱料也是不同的，通常大量采用的都是酱油、豆瓣酱（黄豆酱、黄豆豆瓣酱、干黄酱、蚕豆酱（郫县豆瓣酱、胡玉美豆瓣酱）等）。也有少数采用其他酱料类产品的，例如：柱候酱等。
酱汁所采用的香辛料
传统酱汁的制作方法采用的都是天然的香辛料，也就是可食用中草药。由于每一家的配方不同，而且好的配方都是秘而不宣，所采用的香料肯定也是不同的。
（好的配方不可能随便的分享给你，而且仅有配方没有好的制作工艺也会大打折扣）
但是有一点需要注意一点，现在国家所执行的天然香辛料目录里面，国家法律规定的是68种。其实有许多我们认为是香辛料的材料在法律上是禁止使用的，例如：当归。
以上本人所述是传统酱牛肉制作中所必备的。
下面再说一下可以取舍的方法或者材料：
1、植物油
无论是卤水还是酱汁制作，不同人有不同的方法，对于植物油的使用观点也是又完全相反的看法。
本人认为酱汁中必须加入一定的植物油，原因是天然香辛料中有许多材料是属于脂溶性的，通俗的说就是这类香辛料必须遇见油脂才会发挥出效果。
再就是加入植物油可以增加酱肉制品的色泽，起到一定的放氧化作用。
2、调味品中是否该用糖类物质
白砂糖、冰糖、麦芽糖、黄片糖等等糖类物质，自古以来就是很好的增鲜、增加回味感、增加酱卤类肉制品色泽和风味的调料，但是不同人也有不同观点。
本人认为酱牛肉可以选择不用，但是酱汁牛肉必须要用。
酱牛肉和酱汁牛肉的区别
说的通俗一点，酱牛肉就是用酱汁煮熟即为成品，但是酱汁牛肉煮熟后必须经过掸汁的步骤，说白了就是酱牛肉煮熟捞出后，要将一定量的酱汁取出、过滤、放入炒锅中熬制粘稠（通常还得加入一定量的糖），然后刷在酱牛肉表层即为酱汁牛肉。
酱牛肉中亚硝酸钠的使用
传统的酱牛肉制作当中肯定是要用到火硝或者亚硝酸钠的，但是由于现在各地地方性的法规（国家法律并未禁止）当中禁止个人作坊使用。所以我们应该抛弃，就不多赘述了。
由于不同地区有不同的做法，所以我只能根据个人有限的知识，如此简单的描述。
个人观点、仅供参考。
其他网友回答
很高兴回答您的问题，现在我为您分享一下我做酱牛肉的详细步骤。
原料：牛腱子、小茴香、姜、面酱、青果、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、豆瓣酱、干黄酱、山石榴、冰糖、香叶、草寇、葱
第1步、牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。（如果是把盐和花椒干锅炒一下的更香，天气太热了，我偷懒了。嘿嘿）
第2步、24小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用
第3步、干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块（大约大拇指第一节那么大一块），料酒一勺、清水2勺，调开后放入蒸锅蒸十分钟。
第4步、把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐（适量）、牛肉汤（刚才飞水后的汤）放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时
第5步、根据肉块大小时间，可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。
第6步、自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。
酱牛肉三分煮七分泡，这样酱的牛肉才更入味，希望我的回答对您有所帮助。
其他网友回答
牛腱子肉1块，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐2茶匙(10克)，冰糖1小块，老姜1小块，八角2粒，香叶2，3片，大葱白1根
做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入黄酱、生抽，老抽，盐、糖、料酒、葱段、八角，香叶，姜片和状入纱布袋的花椒、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，关火。放置一个晚上使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，牛肉表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。再配些香菜凉拌起来吃加瓶小酒就很美味了。希望回答对你有帮助，谢谢
其他网友回答
五香酱牛肉做法：
用料：牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 酱油 料酒 黄酱 白糖 盐 味精 花椒 葱 姜步骤 1
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
步骤 2
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
步骤 3取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
步骤 4锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
步骤 5干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
步骤 6
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
步骤 7放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
步骤 8大火烧开，转小火炖2-3小时
步骤 9煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
步骤 10把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中就OK拉~
以上内容就是小编分享的关于酱牛肉的酱汁是怎么做的.jpg”/>
