拔丝红薯的做法视频教程(拔丝红薯的做法及视频)

拔丝红薯的做法视频教程(拔丝红薯的做法及视频)

拔丝红薯怎么做？

优质回答

拔丝地瓜想要做的好吃又漂亮，要注意两点

1.炒糖色是否成功！

2、整个过程中火候的把控！

拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。

Get拔丝地瓜制作流程

1、食材

地瓜（红薯）约400克

冰糖适量

2、加工

将红薯去皮洗净切滚刀块，如下图所示

锅里放宽油稍热把地瓜下锅炸熟，用筷子可以穿透即可捞起（炸地瓜要保持小火，约8~10分钟）

捞起的炸好地瓜

再次把炸好的地瓜下锅炸第二遍，这样使地瓜不会散落。再捞起沥干油

炸地瓜的油全部倒出来，把冰糖稍碾碎放锅里炒糖色（强调炒糖色一定要小火喔^_^)

待糖融化变金黄色起泡状即可关火

糖色炒好后，把炸好的地瓜放锅里裹上糖拉丝，这时候一定要把火关掉，因为糖浆的温度正好，正是拉丝的好时机，太热或太冷都拉不了丝

地瓜装盘，把锅里剩余的糖浆用筷子粘出一根丝来一圈一圈的拉成丝装饰在地瓜上即可（拔丝地瓜虽好吃但不宜多吃！即是油炸又是糖哒！建议还是烤着吃，蒸着吃，或煮粥都更营养健康些）

3、美味呈现

千丝万缕，丝丝相扣，超美味的拔丝地瓜开吃啦！

拔丝红薯的做法视频教程(拔丝红薯的做法及视频)

可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？

优质回答

你好，我是美食留意，下面这个视频是我自己的拔丝红薯的做法，你可以看看

拔丝红薯的做法视频教程(拔丝红薯的做法及视频)

拔丝地瓜怎么熬糖，以及完整的制作方法是怎样的？谢谢？

优质回答

你好，很高兴回答你的问题。拔丝地瓜怎么熬糖，以及完整的制作方法是怎样的？谢谢？我的回答是：拨丝地瓜是一道老少皆宜的美味甜食，很多地方在过年过节的时候都会制作，这道菜制作简单、所用材料极少，在食用时因糖的加入，用筷子挟起一块地瓜就会拉出一条条糖丝，为节日增加了浓浓喜庆、热闹的气氛。这道甜品也是很多女性朋友特别喜欢吃的一道美味佳肴。

在制作拔丝地瓜时，你们认为最难的一点朋友是什么吗？很多朋友都想到了，那就是熬糖。很多朋友在制作出成品后，味道却是苦的。还有一些朋友制成后，并没有出现拉丝的现象，而是变成了糖霜。以上是做过的朋友们最常出现的问题，下面熙阳就来帮大家分析一下原因吧。

拔丝地瓜做出来怎么是苦的？对于这个问题有两种原因。第一是火太大炒糊了。第二是搅拌不及时。解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。

下面熙阳就来跟朋友们分享一道拔丝地瓜的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【拔丝地瓜】

特点：外酥里糯、香甜可口、老少皆宜、味道鲜美

需要食材：地瓜300克、白糖或冰糖90克、食用油较多

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、地瓜去皮洗净，沥干水分，切成大小均匀的滚刀块。

步骤2、锅中倒入较多食用油，开火加热到5成热时，将地瓜块倒入锅中搅拌。

步骤3、炸至地瓜块颜色变得金黄时用漏勺捞出，沥干油分装盘备用。炸的时间根据地瓜块大小来定，5至8分钟左右。

步骤4、将油倒去，锅中留少许底油，倒入白糖，转小火慢慢炒制，并不停搅拌。

步骤5、白糖随着温度慢慢融化，待糖熬至变成琥珀色时，将地瓜块快速倒入锅中，用颠锅的手法将糖浆均匀裹在每块地瓜上即可盛出装盘。

“拔丝地瓜”制作技巧

1、地瓜最好选用黄色的，这样制作出来很美观。

2、地瓜切块时尽量大一点，因为炸的时候会收缩，但一定要尽量均匀，这样成熟度才能保持一致。

3、最关键的就是熬糖，可借鉴以上方法来制作。最好使用不粘锅。

4、将地瓜倒入糖浆中用颠锅的手法将地瓜裹上糖浆，避免长时间翻炒而变成糖霜。

5、拔丝地瓜要趁热吃。在食用拔丝地瓜时，旁边准备好一碗纯净水，在吃之前放在水里蘸一下，这样可使外皮更酥脆，而且不容易烫到嘴。

结语

拔丝地瓜是一道用料极少并且非常美味的喜庆甜品，受到很多小朋友和女性朋友的喜爱。这道菜虽然用料很少，但在制作过程中，熬糖这一步很关键，可以说是重中之重，但我们可以借鉴以上内容和技巧来实践，我相信所有朋友都能够很好地做出这道美味的拔丝地瓜来。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

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拔丝红薯简单做法？

优质回答

1、首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉。

2、把去过皮的红薯切成小方块。

3、锅内加入水，等水烧开后，放入红薯块。

4、煮熟后捞出，过一下凉水。

5、然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下。油温控制在7成热，炸到外表金黄，然后捞出，喜欢吃脆一点的可以，等油温升高后在放进去快速复炸一遍。

6、准备炒锅，放入少许清水，放入白糖，翻炒至变色起泡。

7、放入炸好的红薯，翻炒均匀，让糖全部裹在红薯上面。

8、然后快速用筷子拉动每一个红薯块，这时就会撤出一缕缕糖丝，拔丝红薯就做好了。

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拔丝红薯的做法？

优质回答

红薯清净，去皮，切成滚刀块，放入碗中，洒一层干淀粉，端起大碗摇晃几下，锅中油烧至五成热，下入红薯块，中小火炸五分钟左右，用筷子翻动几下，防止红薯粘连，炸至红薯的表面微黄，捞出，把油加热至微微冒烟，倒入红薯复炸一遍，锅中留有少许底油，放入白糖，调小火不停翻炒，熬至白糖全部熔化，颜色变成微黄即可倒入红薯翻拌均匀即可。 切记不用要拿手试温度

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拔丝地瓜的做法？

优质回答

　　做法一　　主料：地瓜500克　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克　　制作过程：　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。　　做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　调料：油(1碗)　　烹制工艺　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。　　做法三　　1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。　　（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 　　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。　　做法四　　简单做法：　　拔丝地瓜　　食材明细：地瓜两个 糖100克　　1.地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。　　2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

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