称心常识网网友提问：
怎么样才能做出好吃的戚风蛋糕？
优质回答：
分享一个让戚风顺利成功且美味的小妙招。
让戚风稳定成功的妙招，那就是多加蛋白。完美的蛋白泡是戚风成功的关键，厚厚的软绵感就是无数个泡泡撑起来的，所以在原配方的基础上，你多加1或2个蛋白，打发再地道点，那个戚风做出来一准厚实喧软！我这个参考5个鸡蛋的戚风配方，现在土鸡蛋的蛋白量最多用10个。
【土鸡蛋戚风】
蛋黄糊：土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克
蛋白糊：土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
烤焙：电脑板烤箱 烘焙键 150度 40分钟
做法：
1.橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用
2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀
4.将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。
蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋 ，放置的过程中它们自己也会相互 融合的
7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中 间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这 时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点 的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打 蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了。
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作 要轻，以免消泡
10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的 大气泡震出来
11.这时可以先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可
12.弄好后烤箱也已预热好，不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最 上层开始烤焙：150度~ 40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可。
完美的蛋白泡是戚风成功的关键：
1.蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，动作也要做到轻柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风就越成功。
2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊。
其他网友回答
分享一下我经常用的戚风蛋糕方子，还有叮嘱一下大家，制作戚风蛋糕通常采用低筋面粉或者蛋糕专用粉。低筋面粉蛋白质含量低，一般为7%—9%。蛋糕专用粉是氯气处理过的种面粉，色白，面筋含量低，吸水量很大，用它做出的的产品保存率高。当买不到低筋面粉或蛋糕专用粉时，可以在中筋面粉中添加20%的玉米淀粉来代替。蛋糕中用到的鸡蛋一定要新鲜，这样打发好的蛋泡糊才稳定，不容易消泡。蛋糕中的糖一般为细砂糖，糖能帮助全蛋或蛋白形成浓稠持久的泡沫，不能随意减少用量（我这个方子已经把糖减少用量了，吃起来并不太甜）
原料：鸡蛋4个，白砂糖70克，玉米油60克，牛奶60克，玉米淀粉10克，竹炭粉10克，低筋面粉90克
制作方法：蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中，先将蛋黄用打蛋器打散，打出细末加入牛奶搅打均匀，再放入玉米油继续搅打，直到油和蛋黄奶液完全融合，筛入低筋面粉和竹炭粉，搅拌均匀至无颗粒，盖保鲜膜静置。白砂糖和淀粉混合搅拌均匀，蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡后加入1/3糖（糖淀粉混合物）继续搅打3分钟加入1/3糖，接着搅打均匀起细泡放入最后1/3，最后打至蛋白硬性发泡，蛋白不具流动性（打蛋器头拉起来是直勾）。取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊中，采用切拌的方法拌匀，再取1/3蛋白放入，再次拌匀，最后再倒入蛋白盆中拌匀成蛋糕糊。烤箱预热，将蛋糕糊倒入两个六寸戚风蛋糕模中，磕一下，把里面气泡振出，放入烤盘，入烤箱最底层170℃烤50分钟（温度和时间看自己家烤箱情况调整），烤好的蛋糕倒扣在烤网上，凉透脱模即可。我在叨叨两句，用来打蛋白的容器要无水无油，蛋白才可以打发好，蛋白和蛋黄糊搅拌的时候不要画圈，要用刮刀上下翻拌混合拌匀，要不做出的蛋糕塌陷非常厉害（别问我为什么，都是眼泪啊[大哭][大哭]）如果做原味戚风蛋糕，把竹炭粉去掉换成等量低筋面粉就OK，做其他口味就换成其他口味粉。
其他网友回答
威风蛋糕有很多种做法，有烤箱做，有电饭锅做，至于怎么做好吃，自己慢慢尝试，配方不一样出来的味道肯定不一样
其他网友回答
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将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。
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把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
?3
用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。
?4
加入过筛的低筋面粉。
?5
搅拌均匀。
?6
将60克砂糖分三次加入 蛋白中。
?7
用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。
?8
将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
?9
放入8寸蛋糕模具拌平表面。
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放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。
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烘烤的过程中。
?12
烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。
?13
成品。
其他网友回答
8寸戚风蛋糕所需材料如下：
鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶40克，蛋黄细砂糖30克，蛋白细砂糖60克，低粉80克。
具体步骤：
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。
3.筛入低粉，拌匀。
4.打发蛋白。蛋白糖分3次加入蛋白，打发蛋白呈直立尖尖角。
5.取三分之一蛋白至蛋黄中，拌匀。
6.将5中拌匀的面糊倒入蛋白并搅拌均匀。
7.面糊入模，上下火150度，考70分钟。
8.出炉，倒扣放凉，脱模。
以上内容就是小编分享的关于怎么样才能做出好吃的戚风蛋糕.jpg”/>
