称心常识网网友提问：
腌黄瓜怎么腌好吃而且存放时间长？
优质回答：
腌黄瓜清爽可口，在燥热的冬天，早上吃一碗米粥，加上点腌黄瓜，可口又不上火，接下来我来分享如何自制腌黄瓜，简单方便，清爽可口，如果上火，喝点小米粥，吃点腌黄瓜，味美又去火。
首先准备食材：黄瓜、葱、姜、蒜、辣椒、冰糖、盐、白醋、生抽。
然后开始制作
第一步：将黄瓜用盐水洗净、沥干水分，用盐水洗杀菌。
第二步：将黄瓜先等均分成四小段儿，再取其中一小段儿对半儿切开，切成条状，放在不易腐蚀的盆儿里备用。
第三步：取少许盐放入黄瓜中，搅拌均匀，腌制4-5小时，去除黄瓜中的多余水分。
第四步：将蒜切成片儿、姜切成片儿，葱切成条状，辣椒对半儿切备用。
第五步：将切好的葱、姜、蒜、辣椒，放入不易腐蚀的盆儿中，再加入适量的冰糖。（喜欢辣味儿的可以选择再放些泡椒）
第六步：盛有葱姜蒜的盆儿中，倒入白醋240ml，生抽240ml，浸泡至冰糖融化。
第七步：将腌制后的黄瓜控一下水。
第八步：将控好水的黄瓜，放入之前调好的料汁中，腌制5小时左右，途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到料汁。
第九步：将用料汁腌制过的黄瓜和葱姜蒜，过滤一下酱汁。
第十步：将过滤后的料汁放入锅中加热，大火烧开后转小火，煮5分钟左右，关火静置直至冷却。
第十步：坚持住啊！马上就要成功了！将控好料汁的黄瓜，放入干净无水的玻璃瓶中，玻璃瓶不易腐蚀，将冷却的料汁倒入玻璃瓶中，盖上盖子，密封好。
最后就大功告成啦！做完了满满地成就感啊！放入冰箱里，2-3天就可以开吃了。
一年四季，都可以吃，但是不要贪多哟！
其他网友回答
腌制黄瓜的方法很多种，我用的是酱油腌制，挑选嫩黄瓜洗净晾干，然后切块用盐杀汤，再晾至一下，倒入酱油醋和花椒油，腌上一晚便可吃了，清脆爽口，简单方便。” 用料
主料
黄瓜500克
大蒜1头
姜40克
辅料
酱油200克
醋30克
白糖15克
油适量
花椒适量
盐10克
酱腌黄瓜的做法
1.
黄瓜、生姜、大蒜备好
2.
先将黄瓜洗干净，控干水分，千万不要有水
3.
然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油
4.
腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出
5.
把黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉
6.
酱油200克，醋30克，白糖15克倒入锅中，烧开晾凉备用
7.
炸点花椒油，然后晾凉，如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒
8.
大蒜和姜切片
9.
把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片
10.
一层一层的铺完，我这个量比较少，就用了一个大碗，一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了，这样可以随吃随做
11.
倒入熬好的酱油醋汤，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放置一碗第二天就可以吃了
12.
第二天黄瓜又杀了点汤，变的小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜
13.
捞一碟，配上一碗粥，再好吃不过了
其他网友回答
大家好，我是美食爱好者玥玥妈，家在东北黑龙江，很幸运回答这个问题，现在就分享下我这边的做法:
首先，准备黄瓜10斤，尖椒2斤，切开，用一斤精盐腌制24小时，把水控干净，然后装入布袋，用重物挤压24小时(这样腌出的黄瓜又脆又好吃)
准备所有材料:
酱油3斤，米醋4两，烧开，冷凉。
鲜姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。
其中先将酱油，醋，倒在一起，用干净无油的锅大火烧开后，把味精，白糖加进去，充分融化后，等冷凉后，再加入白酒，倒进准备好的罐子里。然后再放入腌好的黄瓜，最后将香油浇在上面，起到隔离空气的作用。
最后，用方便袋封在罐口，盖上盖子密封，腌制一星期后，就可以食用了！
其他网友回答
腌黄瓜怎么腌好吃而且放的时间长，这个问题我来回答，1从地里摘回来的黄瓜洗净晾干水份。
2把黄瓜切成大小均匀的片撒少许盐腌上一个小时。
3找个干净的网袋把腌制1小时的黄瓜装网袋里把网袋口扎紧
4找干净的板压在装黄瓜的网袋上，上面再用石头压上，压一个晚上。
5压好的黄瓜再伴上作料，盐，蒜泥，辣椒，少许的姜沫伴均匀装在瓶子里，放在阴凉的地方，或是冰箱里保存这样吃一年也不会坏，我这里还有一点存货附上几张照片
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其他网友回答
腌黄瓜怎么腌好吃而且存放时间长？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于怎么腌黄瓜好吃而且存放时间长？的问题。
我们先来看看什么是腌黄瓜？腌黄瓜通俗的来说就是用盐或者糖腌制的一种咸菜，最早称为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。说起这咸菜来，它是中国饮食文化的一种体现，历史可以追溯到青铜器时代，一直到今天我们仍然在食用，受到一部分人的喜爱。
中国最早出现腌制菜的原因一方面是为了储存，我们都知道腌制的菜只要存放好了，一般可以储存很长时间；另一方面是解决蔬菜季节性，最早种植技术落后，好多的蔬菜都有季节性，过了这一季，就很难再吃到。人们为了解决这个问题，就创造了腌菜。不得不佩服中国古人的智慧，很值得我们去学习。也验证了一句话:“世上无难事，只怕有心人”。
我们开始回归正题，怎么腌黄瓜好吃而且存放的时间长？我认为有三个方面的原因:一是食材；二是方法；三是时间。
一、食材
这里的食材指的就是选择什么样的黄瓜，并不是所有的黄瓜都适合腌黄瓜。
腌黄瓜最好选择鲜嫩，带刺，细条的黄瓜，这种的黄瓜嫩，含水分量小，很适合腌黄瓜，腌出来的口感脆，容易入味。
二、方法
腌黄瓜看起来很简单，就是用盐和一些调料把黄瓜腌入味，其实制作的时候有很多的注意，不然黄瓜腌的不入味或者存放时间不长。
在洗黄瓜的时候，黄瓜上的小刺不要去掉，黄瓜清洗干净一定要沥干水分，腌黄瓜的容器也一定要沥干水分，是干燥的，否则操作不当，黄瓜储存时间不长，腌着就容易腐烂了。
三、时间
腌黄瓜有一定的时间，一般是30天左右，不要中途就天天往外取用，腌好的黄瓜想要吃的时候，往外那些即可，不过往外拿黄瓜的工具，一定要保证上面没有一滴水，否则会使黄瓜易腐烂。
以上说的腌制时间、制作复杂的腌黄瓜工艺，我觉得没有一定的工艺水平，也是很难腌制出来，毕竟他们的选料有专门的来源，用料还有一些祖传秘制，制作过程有火候、设备、泉水的挑选。想吃这样的可以去超市购买些有名的品牌或者网络，现在购物太方面，全球化都不是问题。偶尔吃点解一下馋腻，毕竟咸菜不能做主菜吃。现在生活水平、储存技术和种植技术都提高了，我们现在不像以前一样那么缺蔬菜了，最好还是多吃新鲜的蔬菜。
现在大多数人都在追求便捷、简单、健康的生活理念。为了生活，压力也是很大，时间也是很紧张，没有必要为了做个腌黄瓜花费很长时间，把咸菜当做我们饮食上的调味剂，例如这腌黄瓜，偶尔吃一顿，来平衡下我们的饮食。想吃腌黄瓜，我觉得自己在家制作一些简单便捷的家常腌黄瓜就可以了。
在家庭制作腌黄瓜时，在这里要多说一点注意事项，据营养学家研究证明腌制的食品有的因为里面含有亚硝酸盐，多吃会使人致癌。所以我们在制作的过程中要避免亚硝酸盐的产生。如果我们选择科学的腌制方法，也是可以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物的。
就拿腌黄瓜来举例，我们腌制的时间应保留在2天以内或者20天以上。为什么？据研究表明:咸菜在腌制时2天内的亚硝酸盐的含量并不高，到了第3至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以在腌制咸菜时，时间短的最好控制在2天之内，时间长的应在腌制一个月以上才可以食用。
今天在这给大家分享一道家常腌黄瓜的制作。
【准备材料】:黄瓜、生姜、酱油、八角、桂皮、花椒、植物油
【制作过程】:
第一步:挑选小的、细的嫩黄瓜，清洗干净，沥干水分，放入要腌制的盆里盆里要保证无一滴水，是干燥的（如果没有小黄瓜，大黄瓜也是可以，一定要挑选嫩一点的，切成长段方便入味）。
第二步:生姜清洗干净，擦干水分，切成大片，放入黄瓜了；
第三步:锅里倒入适量的酱油，放八角、桂皮，大火煮开，然后放凉，一定要凉透，然后倒入黄瓜盆里。
第四步:锅内加入适量的植物油，烧热，炒出香气，然后黄瓜盆里，腌渍24小时就可以拿出来吃了。
随然说:
腌黄瓜我们一次不要腌太多，够吃一两次的就可以，毕竟腌的时间长容易散发有害物质。
如果不喜欢重口味，在腌黄瓜的酱油里可以加些水稀释一下 。不过我本人还是比价喜欢用凉水把腌好的黄瓜冲洗一下。
腌好的这个黄瓜可以直接吃，也可以拌点小菜，再加些辣椒油和香油，一起伴着吃。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
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