称心常识网网友提问：
重庆冒菜怎么做？
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冒菜最近几年已经发展至全国各地，可见他魅力是多么大，今天胡师傅就教大家做地道的重庆冒菜。食材不限，想吃啥就搞啥，肉类最好是片状。 1.香料 ：牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。 2.调料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。制作步骤： 1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。 3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。这个是非常实用的家用最好了。关注并且留言，私信我就能获取胡师傅菜谱1000道。
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重庆冒菜怎么做？只要到了冬天，我们四川人特别喜欢吃麻辣烫，吃了全身都很暖和。其实重庆冒菜就是重庆火锅，冒菜和火锅的做法一模一样，很简单，一点都不难，火锅是底料熬好了边吃边煮荤菜素菜，冒菜是在锅里全部煮熟了，倒出来装在一个盆里，就开始吃，味道与火锅也是一模一样。家里一两个人都吃冒菜，如果是一大桌人就吃火锅，下面给大家分享重庆冒菜的做法：一，准备食材
1.首先把我们把买回来的各种素菜清洗干净，金针菇，土豆切成片，藕片，海带，窝笋等……放在一边备用，小葱和香菜洗好切细，姜蒜沫剁细用水泡着。
2.把买回来的牛肉或猪肉都可以，用清水泡半个小时后，对着纹路切成薄片，用姜蒜水代替料酒，分两次放在切好的牛肉里，用手抓均匀让牛肉完全吸收水份，再放酱油花椒面和调好的干淀粉，最后淋点油用手捏均匀，把水份封住，让每块肉都裹上淀粉，进行码味。再把软豆豉切碎装在大碗里，把一坨火锅底料切成小块，再备一些花椒粒，干辣椒节，一块老姜拍破，几个蒜瓣放在一边备用。
二，熬冒菜底料
1，把锅烧干倒入菜仔油烧七八成热关火，把豆豉倒下去翻炒，直到炒出了豆豉香味才把油和豆豉倒出来。
2.再倒入菜仔油烧到五成热，就下火锅底料用中火炒化炒出香味，再放老姜，蒜瓣就下清水，如果有骨头汤更好，根据自己的口味轻重再加花椒颗和辣椒节在里面进行熬制。
3.在熬制底料的时间就来准备冒菜的佐料，把姜蒜沫，放在豆豉碗里，再放芝麻油，鸡精。锅里烧开小火熬制二十五分钟左右，就把锅里渣子全部捞出来扔掉，用大汤勺撇开浮油，把熬好的汤舀在豆豉碗里，接着就放自己喜欢的土豆片，藕片，豆皮煮一会再放金针菇，海带，窝笋等……，
4.把煮好的素菜全部捞起来装在一个大碗里，开小火放牛肉，煮开后再中火煮两分钟后就捞起来倒在素菜上面，然后再把兑好的豆豉碗的佐料淋在牛肉上面，最后撒上葱花香菜就可以吃了，牛肉嫩滑，麻辣鲜香，巴适得很。
综上所述！是做重庆冒菜的全部流程，每年到了冬天，我经常在家里做冒菜吃，比起外面，成本低又卫生，吃了全身不怕冷。就这么简单，容易学。
图片来自网络，若是侵权告之删除！
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麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。
食材：老肉片200g、腰花1个、猪黄喉适量、毛肚适量、午餐肉200g、海霸王虾饺1盒 105g、金针菇适量、重庆火锅底料、青葱、大料、姜蒜、油、淀粉、油。
还可以根据个人喜好添加食材，但是要注意食物相克的问题。
做法：1.锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。再加入火锅底料炒化，放入佐料小火继续翻炒。（全程小火翻炒）
2.调料炒香后加入热水中小火熬制，底料熬好后，分食材易熟先后分煮。
3.食材全部下锅，煮开盛好即可。中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！
4.最后非常重要的一部，端好这道菜的灵魂，“米饭”。
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冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃
下面就如何制作纯正的冒菜给大家图解教学一下吧！
[ 冒菜食材 ]
虾、午餐肉、肉丸、蔬菜类
姜片、辣椒、花椒、香菜、红油火锅底料
[ 做法 ]
冒菜：
1.处理食材，各种荤菜、素菜切成适中大小。
食材的选择，可以根据个人喜好，荤素自由搭配
2.热油爆香辣椒、花椒、姜片。
3.放火锅底料。
4.倒入高汤，也可以用白开水代替。
5.依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的顺序。
6.最后撒上香菜，出锅。
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谢邀！
不过，重庆出名的是火锅哈，正宗的冒菜是成都的！
冒菜也分红汤和清汤，清汤和你吃过的一些米线店差不多，有比如金汤冒菜（就是那种酸酸辣辣的，不算完全清汤，只是没有红油）、药膳味冒菜等等。
不过四川冒菜很少人会吃清汤，主流和传统都还是红汤，我就主要说说红汤冒菜吧。
现在做冒菜，不要太简单！除了部分小吃车和菜市场冒鸭子那种，大多数冒菜店都是直接买冒菜底料做冒菜了，味道好得多也干净的多，且方便省事，店老板也越来越年轻化，开始注重店装修风格和就餐环境，餐饮格局已经在改变了，苍蝇馆子会逐渐没有市场。
冒菜口味偏向火锅，但又有所不同，且清淡一些，现在冒菜底料主要有2个方向，一种是纯清油底料，一种是混合牛油底料，甚至有些做火锅冒菜的会直接用串串香火锅底料。
现在市面上很多冒菜店用的还是纯清油冒菜底料做的，我个人总觉得淡了点，还是觉得有牛油的更香，比如三顾冒菜那样的，当然很多偏好清淡一点的会觉得清油的正合适，口味差异问题，所以才会同时保有两种底料以适应不同的市场需求。直接用串串香火锅底料做火锅冒菜的，就是应对口味比我还重的朋友，这种在我吃起来都觉得太辣了，要知道我吃火锅都用油碟不用原汤的。
总之，这个时代做冒菜真的很简单了：选好口味喜欢的冒菜底料，照着使用方法做就好了。简单说一下大致步骤：1.准备两口冒菜锅，1号锅烧水或高汤（有些会加入其它配料，有些不用，取决于你的冒菜底料供应商），2号锅按比例熬制好底料汤底；2.在1号锅中分别煮熟所选菜品，置于碗中，淋上适量2号锅中汤底并加入葱蒜等各种碗料即可！不同底料使用方法略有差异。
顺便一提，如果打算开冒菜店，有冒菜底料需求的话，推荐考察一下成都豪辣道食品冒菜/串串香/火锅底料批发，不仅有使用说明，还有专业师傅上门指导哦！
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