称心常识网网友提问：
如何让羊肉串更嫩？
优质回答：
烤羊肉串必须选用小尾寒羊肉来做，肉一定要选择新鲜羊肉，不能用冷冻肉，否则吃起来没有肉香味。
另外烤羊肉串选择肥瘦相间的，这样烤肉吃起来香，但不油腻，软嫩多汁。
腌料不要太咸了，否则肉本身所含的水分在初期就会流失，导致烤出的羊肉发干发硬。
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选用食材：羊肉必须是小龄羊羔肉，最好用后退肉，这样的肉质鲜嫩，多汁，如果用的是老羊，肉质纤维粗，吃起来会像肉筋那种感觉。
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蚝油是提味的好帮手，可以在腌制羊肉的时候加入蚝油提鲜。
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加鸡蛋清使羊肉吃起来会更嫩。
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羊肉腌制：羊肉切成小块后加鸡精，盐，耗油，洋葱块，腌制十分钟，用洋葱压肉的腥味。
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烤制：在烤的过程中要适量刷点色拉油，或者羊油，等羊肉两面变色，撒孜然，花椒粉，辣椒面、芝麻。软嫩多汁的肉串就烤好。
其他网友回答
想让羊肉串更嫩要先把羊肉来处理一下。我们尽量选用现杀小羊的肉来制作，不要用冷冻的肉，先用蛋清，生粉和啤酒把羊肉腌制一下。因为啤酒能使肉类更加柔嫩可口。具体做法如下:
准备一个容器，把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐，胡椒粉，洋葱丝，啤酒，生粉，一点点黄芥末粉（或直接用黄芥末酱）搅匀成糊状。然后把切成拇指块羊肉倒进去搅匀，满满的裹上一层腌料，用塑料布覆盖后腌制两个小时后即可穿串烤制。烤的时候注意开始火一定不能大，否则生粉容易糊。快要好时撒辣椒面和孜然面就行了。这样考出的羊肉串非常鲜嫩好吃，大家可以试一下。
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您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
我在新疆的时候就最喜欢吃馕坑肉。那是前些年的时候，馕坑肉才7块钱一串。别看他肉厚串大，但是吃到嘴里非常的鲜嫩。
因为相对于羊肉串现穿现烤的烹饪方法，馕坑肉是必须要经过腌制的。而腌料中的几种成分则让它肉质紧实而不柴，酥嫩而不烂。这才构成了馕坑肉独特的风味。
所以我们自己家腌制羊肉串的话，我可以告诉你两个方法，都可以让它变得更嫩。
第1种：传统腌制的嫩化羊肉法。
这种腌制手法是最常见的。它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒让羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。
准备一个容器，把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐，胡椒粉，洋葱丝，啤酒，生粉，一点点黄芥末粉（或直接用黄芥末酱）搅匀成糊状。
千万不要往里面放什么酱油啊，生抽啊，蚝油啊乱七八糟的。上次看到个超级V大就是这么干的，简直无力吐槽。
然后把切成拇指块羊肉倒进去搅匀，满满的裹上一层腌料，用塑料布覆盖后腌制两个小时后即可穿串烤制。烤的时候注意开始火一定不能大，否则生粉容易糊。快要好时撒辣椒面和孜然面就行了。
啤酒作为一种肉类嫩化调料，在欧洲已经有上千年的历史。啤酒中所含的啤酒花又称之为蛇麻草，欧洲人发现他有嫩化肉类，去除异味的作用，所以在欧洲腌制肉类是广泛使用。
第2种，创新新工艺腌制羊肉法。
腌料的基本构成和第1种是一样的。但是必须去放入嫩肉粉，以及添加剂磷酸盐。嫩肉粉可以使羊肉嫩化，而磷酸盐的作用是保水的，使得烧烤时水份不会流失，自然烤出来的羊肉就非常嫩了。
嫩肉粉和磷酸盐的添加配比是有严格规定的。生肉粉放少了没有效果，放多了会使肉变脆。而磷酸盐放多了，则干脆会出现药味。所以添加一定要按照国家GB标准，否则会对身体造成危害。
第2种方法腌制出来的羊肉串，口感以及味道要比第1种好的多。但是，这就涉及了一个添加剂滥用的问题了。现在外面的烧烤摊如果不知道添加剂的话，那他也不用干了。
为什么一烤就飘香四溢，绕梁三日不绝，那边都是添加剂的功劳。在中国这个互害社会中，咱们老百姓偶尔吃吃还行，但是千万不能好上这口…真的，添加剂进入体内，可没有那么容易代谢出来的。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
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